Le vin rouge accompagne plus de plats que la réputation ne le laisse penser. Voici les accords les plus recherchés, classés par type de cuisine, avec des conseils précis pour ne pas se tromper.
Quel vin rouge avec une raclette ?
Un rouge léger et fruité, pas trop tannique : Beaujolais-Villages, Brouilly, Fleurie, Mondeuse de Savoie, ou Côtes-du-Rhône d'entrée de gamme. Servi à 14 °C, légèrement frais, pour rafraîchir le palais entre deux bouchées de fromage fondu.
Quel vin rouge pour un boeuf bourguignon ?
Un Bourgogne, par cohérence régionale et avec la sauce. Mercurey, Givry, Pommard ou un Pinot Noir villages pour le service. Pour la cuisson, un Côtes-du-Rhône Villages basique fait l'affaire sans gâcher.
Quel vin rouge avec une tartiflette ?
Mondeuse de Savoie sur la cohérence régionale, ou Beaujolais-Villages, Pinot Noir d'Alsace, ou Saint-Pourçain. Évitez les vins trop tanniques qui s'effondrent face au reblochon fondu.
Quel vin rouge avec une fondue savoyarde ?
Mondeuse de Savoie ou Pinot Noir d'Alsace, servis frais à 13-14 °C. Le rouge léger et acidulé tient bien face au gras du fromage fondu, là où un rouge puissant écraserait l'accord.
Quel vin rouge avec un magret de canard ?
Cahors sur le Malbec, Madiran sur le Tannat, Saint-Émilion Grand Cru, ou Châteauneuf-du-Pape. Tanins denses pour répondre au gras du canard, idéalement avec un peu d'âge pour fondre la matière.
Quel vin rouge avec un confit de canard ?
Pécharmant, Bergerac évolué, Madiran ou Cahors. La cohérence avec le Sud-Ouest est l'accord traditionnel, mais un Saint-Émilion ou un Hermitage de garde fonctionnent aussi très bien.
Quel vin rouge pour le foie gras ?
En plat principal poêlé : Cahors, Madiran ou Saint-Émilion Grand Cru. En entrée traditionnelle : un blanc moelleux fait mieux (Sauternes, Jurançon). Le Pacherenc du Vic-Bilh fait le lien dans le Sud-Ouest.
Quel vin rouge avec un plateau de fromages ?
Privilégiez un rouge fruité, peu boisé : Saint-Joseph, Crozes-Hermitage, Bourgogne villages. Sur les pâtes pressées (Comté, Beaufort) : Mondeuse. Sur les bleus, optez pour un Maury vin doux naturel.
Quel vin rouge avec un mont d'or chaud ?
Mondeuse de Savoie ou Beaujolais-Villages servis frais. Le mont d'or coulant impose un rouge léger et acidulé, qui ne lutte pas contre le crémeux mais le rafraîchit.
Quel vin rouge avec une choucroute ?
Pinot Noir d'Alsace ou Beaujolais-Villages servi frais. Sur une choucroute royale plus riche : un Crozes-Hermitage ou un Saint-Joseph souple. Mais traditionnellement, c'est un Riesling alsacien qui s'impose.
Quel vin rouge avec une blanquette de veau ?
Privilégiez un blanc (Bourgogne, Saint-Joseph blanc). Si vous tenez au rouge, optez pour un Pinot Noir bourguignon léger ou un Beaujolais cru délicat. Évitez les rouges puissants qui écrasent la sauce blanche.
Quel vin rouge avec une pintade ou un chapon ?
Bourgogne village ou Premier Cru pour un accord d'élégance, Saint-Émilion satellite ou Pomerol pour plus de structure. Sur un chapon farci aux marrons, un Châteauneuf-du-Pape évolué fait merveille.
Quel vin rouge avec une côte de boeuf ou un barbecue ?
Saint-Estèphe, Pauillac ou Hermitage pour la côte de boeuf grillée. Sur un barbecue mixte (saucisses, brochettes, viandes marinées) : un Pic Saint-Loup, un Costières-de-Nîmes ou un Côtes du Rhône Villages.
Quel vin rouge avec des lasagnes ou des pâtes à la bolognaise ?
Chianti Classico, Valpolicella, ou un Côtes-du-Rhône fruité. Le Sangiovese italien est taillé pour la sauce tomate cuisinée. Un Montepulciano d'Abruzzo joue dans le même registre à prix plus doux.
Quel vin rouge avec un couscous ou une paella ?
Sur un couscous merguez-poulet, un Côtes du Roussillon Villages ou un Côtes du Rhône. Sur une paella poulet et fruits de mer, un rouge léger comme un Beaujolais cru, ou mieux, un rosé de Provence.
Quel vin rouge avec du saumon ou des saint-jacques ?
Pinot Noir d'Alsace ou Bourgogne village très léger pour le saumon. Sur les noix de Saint-Jacques, le rouge est rarement le meilleur choix, mais un Pinot Noir frais peut convenir si la garniture est terreuse (champignons, betteraves).
