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Eaux de vie
En France, les eaux-de-vie sont principalement issues de fruits. Après une macération ou fermentation de plusieurs semaines, la magie de la distillation consiste à extraire l'alcool des vapeurs tout en retenant également le meilleur des arômes pour assembler une eau-de-vie.
Ensuite, viendra le stade du vieillissement, indispensable pour qu’une eau-de-vie révèle tout son potentiel. Le fût de bois, surtout de chêne, constitue le contenant incontournable pour cette opération. À son contact, l'alcool va connaître une lente évolution se chargeant de tanins et perdant progressivement sa puissance, tandis que la porosité du bois permettra une certaine évaporation, ainsi qu’une lente oxygénation.
De prune, de mirabelle, de poire mais aussi de Marc de Bourgogne ou de Gewurtz… les digestifs s’offrent à vous !!!
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