AOC Arbois

Un vignoble millénaire enraciné dans le Jura

La renommée de l’AOC Arbois ne date pas d’hier. Dès l’époque romaine, le vignoble d’Arbois était déjà connu pour la qualité de ses vins. Des écrits médiévaux mentionnent également les vignes sur les coteaux jurassiens, notamment autour de Pupillin et Montigny-les-Arsures.

Dès le XIIe siècle, les moines de l’abbaye de Saint-Claude développent la viticulture dans la région. Le vin d’Arbois circule jusqu’à la cour des ducs de Bourgogne, preuve de son prestige ancien. C’est cependant à la Renaissance et sous l’impulsion des notables locaux que le vignoble prend toute son ampleur, structuré en terrasses et cultivé selon des méthodes rigoureuses.

Une appellation pionnière dans l’histoire viticole française

L’AOC Arbois a marqué l’histoire du vin en France : en 1936, elle devient officiellement la première appellation d’origine contrôlée jamais enregistrée, preuve de son importance dans le patrimoine viticole hexagonal. Ce statut pionnier repose sur la singularité de ses cépages, son terroir identitaire et une culture exigeante du vin.

L’essor qualitatif du Jura dans la seconde moitié du XXe siècle a permis à Arbois de retrouver tout son éclat. Aujourd’hui, la notoriété de ses vins ne cesse de croître, notamment grâce au succès mondial du vin jaune, du vin de paille et du Savagnin ouillé, mais aussi à la nouvelle génération de vignerons engagés.

Un terroir jurassien d’une rare complexité

Le terroir d’Arbois repose sur un socle géologique aussi ancien que diversifié. Marnes grises, marnes bleues, argiles rouges, éboulis calcaires : cette richesse des sols donne naissance à des expressions variées selon les lieux-dits. La topographie vallonnée et les orientations multiples permettent une maturité optimale des raisins et une véritable signature parcellaire.

Le climat est continental, avec des hivers froids, parfois neigeux, et des étés secs et ensoleillés. Cette amplitude thermique favorise une excellente concentration aromatique tout en préservant l’acidité naturelle des raisins. Les vendanges manuelles, fréquentes dans les domaines artisanaux, permettent de préserver l’intégrité des baies, indispensables à la qualité des vins d’Arbois.

Des cépages typiques du Jura

L’AOC Arbois autorise cinq cépages : trois rouges et deux blancs. Tous sont emblématiques du vignoble jurassien, à commencer par le Savagnin, cépage noble par excellence.

• Savagnin : roi des blancs jurassiens, il est utilisé pour l’élaboration du célèbre vin jaune. Il développe des notes oxydatives, de curry, de noix, de pomme sèche, mais peut aussi être vinifié en blanc ouillé pour un profil plus tendu et salin.
• Chardonnay : plus classique, il donne des vins blancs floraux et fruités, avec une belle structure. Il s’adapte bien aux élevages boisés comme aux vinifications en cuve.
• Poulsard (ou Ploussard) : cépage typique d’Arbois, il donne des vins rouges très clairs, fins et fruités, à la structure délicate et aux tanins fondus.
• Trousseau : plus charpenté, ce cépage rouge exprime des arômes de griotte, de réglisse et de poivre. Il se plaît sur les sols graveleux et bien exposés.
• Pinot Noir : minoritaire à Arbois, il est souvent assemblé pour apporter de la couleur ou de la structure aux cuvées rouges.

Cette diversité de cépages autorise des assemblages ou des cuvées parcellaires de grande finesse, qui font la singularité du vin d’Arbois.

Les vins de l’AOC Arbois présentent une richesse aromatique et stylistique exceptionnelle, en lien direct avec les cépages et les méthodes d’élevage propres au Jura.

Vins rouges (Poulsard, Trousseau, Pinot Noir)

• Œil : robe claire pour le Poulsard, plus intense pour le Trousseau ; reflets rubis à grenat
• Nez : fruits rouges frais (cerise, framboise), épices douces, parfois une touche fumée
• Bouche : légère à charpentée, tanins souples, belle fraîcheur et élégance

Vins blancs ouillés (Chardonnay, Savagnin ouillé)

• Œil : jaune pâle à doré clair
• Nez : notes florales (aubépine, acacia), agrumes, fruits blancs, noisette
• Bouche : vive, tendue, parfois saline avec une finale légèrement beurrée

Vin jaune (Savagnin élevé sous voile)

• Œil : jaune doré intense à reflets ambrés
• Nez : arômes complexes de noix, curry, épices douces, pomme séchée
• Bouche : puissante, persistante, très longue, avec un toucher oxydatif sec unique

Vin de paille

• Œil : ambré à reflets acajou
• Nez : fruits confits, miel, coing, pâte de fruit
• Bouche : liquoreuse, ample, suave, avec une belle acidité pour l’équilibre

Un éventail d’accords possibles grâce à la diversité des styles

Grâce à sa gamme étendue – rouges, blancs, oxydatifs, liquoreux – l’AOC Arbois offre une palette d’accords mets & vins aussi large que séduisante. Chaque style possède sa propre harmonie gastronomique, ancrée dans la tradition jurassienne mais ouverte à toutes les cuisines.

Accords avec les vins rouges (Poulsard, Trousseau, Pinot Noir)

• Viandes blanches : pintade, lapin à la moutarde, escalope de veau
• Charcuteries fumées : saucisse de Morteau, jambon cru du Jura
• Plats végétariens : gratin dauphinois, champignons de Paris farcis
• Fromages doux : reblochon, tomme de montagne, brie crémeux

Accords avec les vins blancs ouillés (Chardonnay, Savagnin ouillé)

• Poissons grillés : truite au beurre, sandre rôti
• Volaille à la crème : poulet au vin blanc, dinde farcie aux morilles
• Fruits de mer : noix de Saint-Jacques, huîtres gratinées
• Fromages à pâte pressée cuite : Comté jeune, Beaufort

Accords avec le vin jaune (Savagnin sous voile)

• Volaille aux morilles : classique du Jura par excellence
• Comté affiné : 18 mois et plus, alliance magistrale
• Cuisine exotique : tajine au citron confit, curry doux
• Risotto au safran ou aux champignons

Accords avec le vin de paille

• Foie gras : poêlé ou en terrine
• Desserts : tarte aux abricots, poires pochées au miel
• Fromages persillés : roquefort, bleu de Gex
• Apéritif d’exception : avec quelques fruits secs et amandes

Comment déguster un vin d’Arbois ?

Les vins d’Arbois s’apprécient dans leur jeunesse comme après quelques années de garde, selon le style et le cépage. Leur complexité aromatique mérite un service attentif, adapté à chaque profil.

Vins rouges (Poulsard, Trousseau, Pinot Noir)

Ces rouges se dégustent idéalement à une température de 14 à 16°C. Le Poulsard est à boire jeune (2 à 4 ans), pour préserver son fruit délicat. Le Trousseau, plus charpenté, peut se garder entre 5 et 8 ans, selon le millésime. Aérer les vins 30 minutes avant le service pour libérer toute leur expression.

Vins blancs ouillés (Chardonnay, Savagnin ouillé)

À déguster entre 10 et 12°C, ces blancs peuvent se conserver entre 5 et 7 ans. Les cuvées à base de Chardonnay se dévoilent rapidement, tandis que le Savagnin ouillé mérite 2 à 3 ans de patience pour révéler son caractère minéral.

Vin jaune

Ce vin iconique demande une température de service de 14 à 15°C, dans un verre à vin blanc ample. Il peut se garder sans faiblir pendant 20 à 50 ans. Une légère aération (1h en carafe) est recommandée pour révéler sa palette aromatique complexe. Il s’apprécie aussi bien jeune que sur des millésimes anciens.

Vin de paille

À servir légèrement frais (10 à 12°C) en apéritif ou dessert. Ce vin liquoreux peut se conserver entre 10 et 25 ans selon le producteur et le millésime. Une ouverture 15 minutes avant le service suffit pour exprimer pleinement ses arômes.

Quel type de vin produit l’AOC Arbois ?

L’AOC Arbois produit des vins rouges, blancs, vin jaune et vin de paille. Elle est réputée pour sa diversité et la typicité de ses cépages jurassiens.

Quelle est la différence entre le vin jaune et les autres vins d’Arbois ?

Le vin jaune est un vin blanc sec élevé sous voile pendant 6 ans et 3 mois, exclusivement à partir de Savagnin. Il développe des arômes uniques de noix et d’épices.

Combien de temps peut-on garder un vin d’Arbois ?

Cela dépend du style : les rouges se gardent 2 à 8 ans, les blancs 5 à 7 ans, le vin jaune entre 20 et 50 ans, et le vin de paille jusqu’à 25 ans.

À quelle température servir un vin d’Arbois ?

Les rouges entre 14 et 16°C, les blancs entre 10 et 12°C, le vin jaune autour de 14°C, et le vin de paille légèrement frais à 10-12°C.

Le vin d’Arbois est-il bio ?

De nombreux domaines travaillent en agriculture biologique ou biodynamique, mais tous les vins d’Arbois ne sont pas certifiés bio.

Quel est le cépage typique du vin jaune d’Arbois ?

Le cépage unique du vin jaune est le Savagnin, cépage emblématique du Jura.

Quel plat avec un vin jaune d’Arbois ?

Le vin jaune se marie parfaitement avec une volaille aux morilles ou un vieux comté affiné.

Peut-on visiter les domaines viticoles à Arbois ?

Oui, Arbois est une destination œnotouristique majeure du Jura, avec de nombreuses caves ouvertes à la visite.

Où acheter un vin d’Arbois en ligne ?

Les vins d’Arbois sont disponibles sur Vina Domus, sélectionnés par un Maître Caviste.

Quels sont les meilleurs producteurs de vin à Arbois ?

Parmi les vignerons emblématiques : Domaine Rolet, Stéphane Tissot, Jacques Puffeney, Lucien Aviet (Caveau de Bacchus).