AOP Pic-Saint-Loup - 2022 - Haut-Lirou "Les Costes" - Domaine Rambier

Découverte du Domaine Haut-Lirou et de l'appellation Pic-Saint-Loup

Le domaine du Haut-Lirou, niché dans le paysage du Pic-Saint-Loup, est une exploitation viticole qui se transmet de génération en génération depuis 1848. Ce domaine viticole est réputé pour son emplacement unique, dispersé sur 110 hectares au sein de la garrigue Montpelliéraine entre Méditerranée et Cévennes, où les vignes s'épanouissent sur des sols de calcaires durs en terrasses ainsi que sur des terroirs d’argilo-calcaires.

L'appellation Pic Saint-Loup dans le Languedoc est connue pour produire des vins qui reflètent avec intensité le caractère distinctif de chaque terroir, bénéficiant d'un climat qui marie l’ensoleillement généreux du sud à la fraîcheur des vents du nord.

Caractéristiques et procédé de fabrication de Les Costes 2022

Les Costes 2022, un vin d’exception de l'appellation Pic Saint-Loup, est principalement composé de Syrah (90%) et de Grenache (10%). Ce vin est le résultat d’une viticulture attentive et d’une vinification précise. Les raisins sont soigneusement sélectionnés, triés, puis égrappés avant la vinification qui se déroule en cuves inox, permettant un contrôle méticuleux des températures. Ce contrôle est crucial pour optimiser l’extraction des arômes et des saveurs, débutant à 20°C pour capturer la fraîcheur du fruit, et montant jusqu’à 28°C en fin de fermentation pour renforcer la sucrosité et la rondeur du vin. Le vin rouge est ensuite élevé durant 12 mois, partiellement en barriques de chêne français pour 65% du volume, ajoutant des nuances subtiles de boisé, tandis que les 35% restants mûrissent en cuves inox, préservant la pureté et la vivacité du fruit.

Quels sont les accords mets et vins idéaux ?

Les Costes 2022 est un vin qui peut être accompagné avec des plats robustes et savoureux. Par exemple, une terrine de chevreuil forestière révèle la complexité du vin, tandis qu’un carré d’agneau rôti à la Provençale souligne sa richesse. Pour une touche sucrée, un crumble aux myrtilles peut être un excellent dessert pour compléter les notes confites du vin.

Il est conseillé de carafer ce Pic-Saint-Loup une heure avant le service pour qu'il puisse dévoiler pleinement ses arômes et sa structure. Ce vin a un potentiel de garde de trois à cinq ans.