Saint-Mont

Les origines monastiques : le berceau du vignoble

Le vignoble de Saint-Mont trouve ses racines au XI^e siècle, lorsque les moines bénédictins fondent le Monastère de Saint-Mont en 1050. Ces religieux, adeptes de la viticulture, plantent les premières vignes sur les collines environnantes, exploitant les sols argilo-calcaires et les pentes bien exposées. Le monastère devient rapidement un centre spirituel et agricole majeur, favorisant la diffusion de la viticulture dans la région.

L’essor médiéval : pèlerins et commerce fluvial

Situé sur les chemins de Saint-Jacques-de-Compostelle, le village de Saint-Mont accueille de nombreux pèlerins. Ces voyageurs contribuent à la renommée des vins locaux, appréciés pour leur qualité et leur capacité à réconforter les marcheurs. Dès le XIV^e siècle, les vins de Saint-Mont sont exportés via le fleuve Adour, atteignant des ports comme Bayonne et Vieux-Boucau, et s’ouvrant ainsi aux marchés du nord de l’Europe.

Déclin et renaissance : l’avènement de Plaimont

Au fil des siècles, le vignoble connaît des périodes de déclin, notamment au XIX^e siècle avec l’arrivée du phylloxéra. Cependant, en 1979, une initiative majeure voit le jour : l’union des caves de Plaisance, Aignan et Saint-Mont, donnant naissance à la coopérative Plaimont Producteurs. Cette structure dynamise la viticulture locale, en mettant l’accent sur la qualité, la préservation des cépages autochtones et la valorisation du terroir.

La reconnaissance officielle : de VDQS à AOC

En 1981, l’appellation obtient le statut de Vin Délimité de Qualité Supérieure (VDQS) sous le nom de « Côtes de Saint-Mont ». Cette reconnaissance marque une étape importante dans la valorisation des vins de la région. En 2011, l’appellation accède au statut d’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC), consacrant ainsi les efforts des vignerons pour produire des vins de haute qualité, respectueux de leur terroir.

Patrimoine vivant : la vigne préphylloxérique de Sarragachies

Symbole de la richesse historique de l’appellation, une parcelle de vigne située à Sarragachies, plantée au début du XIX^e siècle, a été classée monument historique en 2012. Cette vigne, résistante au phylloxéra grâce à ses sols sableux, abrite une vingtaine de cépages différents, dont certains non identifiés. Elle témoigne de la diversité ampélographique et du savoir-faire ancestral des vignerons de Saint-Mont.

Une mosaïque de sols aux influences pyrénéennes

Le vignoble de Saint-Mont s'étend sur les premiers coteaux du Piémont pyrénéen, à équidistance entre les Pyrénées au sud et l'océan Atlantique à l'ouest. Cette situation géographique confère à l'appellation une diversité de sols remarquable, influencée par la formation des Pyrénées. On y distingue principalement trois types de sols :

• Sables fauves : présents notamment dans la zone d'Aignan, ces sols sableux offrent un excellent drainage et favorisent la production de vins blancs aromatiques.
• Argiles bigarrées : ces sols, riches en éléments minéraux, apportent complexité et structure aux vins rouges.
• Galets de Maucor : ces galets roulés, issus de dépôts alluvionnaires, emmagasinent la chaleur et favorisent une maturation optimale des raisins.

Cette diversité géologique, combinée à un climat océanique tempéré influencé par les Pyrénées, permet une maturation lente et régulière des raisins, essentielle pour produire des vins de haute qualité.

Des cépages autochtones préservés

L'appellation Saint-Mont se distingue par la valorisation de cépages autochtones, certains rares ou oubliés, qui confèrent aux vins leur identité unique. Les principaux cépages cultivés sont :

• Tannat : cépage emblématique du Sud-Ouest, il confère aux vins rouges une structure tannique marquée et un potentiel de garde important.
• Pinenc (ou Fer Servadou) : il apporte fraîcheur et des notes de fruits rouges aux assemblages.
• Cabernet Franc et Cabernet Sauvignon : ces cépages complètent les assemblages rouges, apportant complexité aromatique et structure.
• Gros Manseng : cépage blanc principal, il offre des arômes de fruits exotiques et une belle acidité.
• Petit Courbu : il apporte rondeur et finesse aux vins blancs.
• Arrufiac : cépage ancien, il confère des arômes floraux délicats et une belle fraîcheur.

Depuis 2002, un conservatoire ampélographique privé a été établi à Saint-Mont, abritant 37 cépages différents, dont certains inconnus auparavant. Cette initiative témoigne de l'engagement des vignerons à préserver le patrimoine viticole local.

La combinaison de ces terroirs variés et de cépages autochtones confère aux vins de Saint-Mont une typicité remarquable, reflet d'un savoir-faire ancestral et d'une volonté de préserver l'authenticité du vignoble.

À l’œil

Les vins rouges de Saint-Mont présentent une robe profonde, aux reflets pourpres à violacés, témoignant de la richesse en anthocyanes du cépage Tannat. Les vins blancs offrent une teinte jaune pâle à dorée, brillante, parfois légèrement verdâtre, indiquant fraîcheur et jeunesse. Les rosés affichent une couleur rose saumonée à framboisée, limpide et éclatante.

Au nez

Les rouges dévoilent des arômes intenses de fruits noirs (cassis, mûre), de pruneau, complétés par des notes épicées (poivre, réglisse) et parfois vanillées ou toastées en fonction de l'élevage. Les blancs expriment des parfums d'agrumes (pamplemousse), de fruits exotiques (mangue), de pêche blanche, avec des touches florales et minérales. Les rosés exhalent des senteurs de petits fruits rouges (fraise, groseille), accompagnées de nuances florales et d'agrumes.

En bouche

En bouche, les rouges sont charpentés, avec des tanins puissants mais bien intégrés, offrant une belle longueur et un potentiel de garde notable. Les blancs se distinguent par leur fraîcheur, leur vivacité, une belle tension et une finale persistante, parfois marquée par une légère amertume noble. Les rosés sont frais, équilibrés, avec une acidité bien dosée, offrant une sensation de légèreté et de gourmandise.

🍖 Viandes rouges & grillades

Les vins rouges de Saint-Mont, dominés par le Tannat, offrent une structure tannique idéale pour accompagner des viandes rouges grillées ou rôties. Essayez-les avec une côte de bœuf gascon grillée ou un gigot d'agneau rôti aux herbes.

🍗 Volailles & viandes blanches

Les vins blancs de Saint-Mont, élaborés à partir de Gros Manseng et de Petit Courbu, se marient parfaitement avec des volailles rôties ou des viandes blanches en sauce. Un poulet rôti aux herbes ou un filet de veau à la crème seront sublimés par ces vins.

🐟 Poissons & fruits de mer

Les blancs de Saint-Mont, avec leur fraîcheur et leur vivacité, accompagnent à merveille les poissons grillés, les fruits de mer et les crustacés. Pensez à un filet de bar grillé ou à des huîtres fraîches pour un accord parfait.

🧀 Fromages

Les vins de Saint-Mont s'accordent bien avec une variété de fromages. Les rouges se marient avec des fromages à pâte pressée comme le cantal, tandis que les blancs accompagnent des fromages de chèvre frais ou des fromages à pâte persillée.

🍰 Desserts

Les blancs moelleux de Saint-Mont, issus de vendanges tardives, sont parfaits avec des desserts fruités ou à base de crème. Essayez-les avec une tarte aux pommes ou une crème brûlée pour une finale en douceur.

Les vins de l'appellation Saint-Mont offrent une diversité de profils, allant de cuvées à déguster dans leur jeunesse à des vins de garde capables de s'épanouir sur plusieurs années. Voici quelques recommandations pour apprécier pleinement ces vins.

Vins rouges : structure et potentiel de garde

Les vins rouges de Saint-Mont, dominés par le Tannat, présentent une structure tannique marquée. Les cuvées haut de gamme, souvent élevées en barrique, peuvent être conservées entre 5 et 15 ans, développant des arômes de fruits confits, de réglisse et des notes boisées. Pour les cuvées plus légères, une consommation dans les 2 à 5 ans est recommandée pour préserver leur fraîcheur fruitée.

Vins blancs : fraîcheur et complexité

Les vins blancs de Saint-Mont, élaborés à partir de Gros Manseng, Petit Courbu et Arrufiac, offrent une belle fraîcheur et une aromatique expressive. Les cuvées non élevées en fût sont à déguster dans les 2 à 5 ans pour profiter de leur vivacité. Les cuvées plus complexes, issues de sélections parcellaires et élevées sur lies, peuvent être conservées jusqu'à 8 ans, développant des notes de fruits secs et une texture plus ample.

Vins rosés : plaisir immédiat

Les vins rosés de Saint-Mont sont conçus pour être appréciés dans leur jeunesse. Leur fruité croquant et leur fraîcheur en font des compagnons idéaux pour les apéritifs et les repas estivaux. Il est conseillé de les consommer dans l'année suivant leur mise en bouteille.

Conditions optimales de conservation

Pour préserver la qualité des vins de Saint-Mont, il est recommandé de les conserver dans une cave ou un espace dédié, à une température constante entre 12 et 15°C, avec un taux d'humidité autour de 70%. Les bouteilles doivent être couchées pour maintenir le bouchon humide et éviter l'oxydation.

Températures de service et aération

Pour une dégustation optimale :

• Les vins rouges jeunes : servir entre 16 et 18°C, avec une aération de 30 minutes.
• Les vins rouges de garde : servir entre 18 et 20°C, après un carafage d'une à deux heures.
• Les vins blancs : servir entre 10 et 12°C, sans excès de froid pour préserver l'expression aromatique.
• Les vins rosés : servir entre 8 et 10°C, pour une fraîcheur optimale.

En respectant ces conseils de garde et de dégustation, vous pourrez pleinement apprécier la richesse et la diversité des vins de l'appellation Saint-Mont.

Quelle est la superficie du vignoble de Saint-Mont ?

Le vignoble de Saint-Mont couvre environ 1 200 hectares répartis entre les communes du Gers. Cette superficie en fait l’un des vignobles les plus dynamiques du Sud-Ouest français.

Quels sont les cépages principaux utilisés dans l'appellation ?

Les principaux cépages rouges sont le Tannat, le Pinenc (Fer Servadou), le Cabernet Franc et le Cabernet Sauvignon. Pour les blancs, on retrouve surtout le Gros Manseng, le Petit Courbu, le Petit Manseng et l’Arrufiac.

Quel est le climat de la région de Saint-Mont ?

Le climat est océanique tempéré, influencé à la fois par l’Atlantique et par la proximité des Pyrénées. Il favorise une maturation progressive des raisins et limite les excès thermiques, propices à la production de vins équilibrés.

Quels types de vins sont produits sous l'appellation Saint-Mont ?

L’appellation produit des vins rouges, vins blancs et vins rosés. Les rouges sont charpentés et de garde, les blancs sont vifs, aromatiques et parfois moelleux, tandis que les rosés sont fruités, frais et digestes.

Quelle est l'histoire de l'appellation Saint-Mont ?

Le vignoble remonte au XI^e siècle avec les moines bénédictins. L’appellation a été reconnue VDQS en 1981 et a obtenu le statut d’Appellation d’Origine Contrôlée en 2011 après plusieurs décennies de structuration et de revalorisation.

Les vins de Saint-Mont sont-ils certifiés en agriculture durable ?

Oui, de nombreux domaines sont engagés dans des démarches environnementales comme la certification HVE (Haute Valeur Environnementale), et certains travaillent en bio ou en biodynamie. La coopérative Plaimont joue un rôle moteur dans ces transitions.

Peut-on visiter les domaines de l’appellation Saint-Mont ?

Oui, plusieurs propriétés et caves coopératives proposent des visites, des dégustations commentées, et des balades au cœur du vignoble. Le village de Saint-Mont organise également des événements œnotouristiques chaque année.

Où acheter du vin de Saint-Mont ?

Vous pouvez retrouver une belle sélection de vins de l’appellation directement sur le site Vina Domus, dans la rubrique vins ou vins du Sud-Ouest, livrés rapidement chez vous.