Vins de Savoie et du Jura

Un héritage viticole ancien, enraciné dans les montagnes

Les vins du Jura et les vins de Savoie sont issus de deux des plus vieux vignobles de France. La vigne est présente depuis l’Antiquité sur ces terres escarpées, mais c’est au Moyen Âge que les moines et les seigneurs locaux en organisent vraiment la culture. En Savoie, les premières vignes sont mentionnées dès le XIe siècle, tandis que dans le Jura, l’histoire du vin jaune et des caves d’Arbois remonte à plusieurs centaines d’années.

Les terroirs viticoles se sont constitués au fil du temps, adaptés aux montagnes, aux vents alpins, aux sols riches en marnes ou en éboulis calcaires. Chaque cépage autochtone – comme le Poulsard, le Trousseau, le Savagnin, la Mondeuse, la Jacquère ou encore le Bergeron – est le fruit d’un long enracinement culturel et paysan.

Des vignobles sauvés par la passion et la résistance

Ces deux régions ont souffert de l’exode rural et du phylloxéra au XIXe siècle. Les superficies viticoles ont drastiquement diminué après-guerre, et de nombreux cépages auraient pu disparaître. Mais grâce à la ténacité de certains vignerons, à l’obtention des premières AOC dès les années 1930 (Arbois en 1936, Chignin et Apremont en 1973), et à la montée de la notoriété du Vin Jaune, les vignobles du Jura et de la Savoie ont pu renaître.

Aujourd’hui, ils attirent des sommeliers, des cavistes, des passionnés de vin naturel ou de terroir. Acheter un vin du Jura ou un vin de Savoie, c’est aussi participer à cette aventure humaine.

Des terroirs de montagne, vivants et contrastés

Le vignoble du Jura repose sur un socle de marnes grises, bleues ou irisées, typiques des contreforts du Revermont. Ces sols profonds et argilo-calcaires offrent une rétention d’eau idéale pour le Savagnin, le Poulsard, le Trousseau ou le Chardonnay jurassien. L’altitude modérée, le climat continental et les influences du Doubs permettent une belle lenteur de maturation, indispensable aux vins jaunes ou de paille.

La Savoie, elle, s’étend en pentes abruptes, entre éboulis calcaires, moraines glaciaires et terrasses alluviales. L’exposition plein sud des coteaux d’Apremont ou de Chignin-Bergeron, alliée à une bonne amplitude thermique, favorise l’expression de cépages comme la Jacquère, la Mondeuse ou le Bergeron (nom local de la Roussanne).

Des cépages autochtones aux profils uniques

Dans le Jura, cinq cépages règnent :

• Le Savagnin, cépage roi du vin jaune, à la forte acidité naturelle et à l’empreinte oxydative noble.
• Le Poulsard, délicat, peu coloré, aux arômes de groseille, rose, épices douces.
• Le Trousseau, plus concentré, à la robe soutenue et au nez de fruits noirs, fumé et poivré.
• Le Chardonnay, présent en blanc ouillé, structuré et minéral.
• Le Pinot Noir, plus rare, mais excellent sur marnes rouges.

En Savoie, la diversité est tout aussi riche :

• La Jacquère, reine des blancs, légère, florale, ultra rafraîchissante.
• La Mondeuse, rouge alpin à la bouche épicée et charpentée.
• Le Bergeron, version savoyarde de la Roussanne, ample, généreux, à la trame sudiste.
• L’Altesse, discrète mais racée, à l’acidité fine et à la belle longueur.

À l’œil : des robes claires, limpides ou ambrées

Les vins blancs de Savoie affichent des robes pâles, parfois vertes ou argentées, d’une limpidité exceptionnelle. Les blancs du Jura (ouillés ou non) sont plus dorés, et les vins jaunes arborent une teinte ambrée profonde, presque topaze.

Côté rouges, le Poulsard offre des couleurs étonnamment claires, presque rosées, tandis que la Mondeuse ou le Trousseau présentent des robes plus soutenues, d’un rubis profond.

Au nez : une typicité aromatique marquée

Les blancs jurassiens libèrent des notes de noix fraîche, épices douces, pomme cuite, parfois curry, levure et oxydation noble dans les cuvées non-ouillées comme le Vin Jaune.

Les blancs de Savoie (Jacquère, Altesse, Bergeron) sont très floraux, avec des arômes de pierre mouillée, fleurs de montagne, poire, abricot ou miel fin selon le cépage.

Les rouges, quant à eux, oscillent entre le fruit rouge croquant (griotte, fraise), le poivre, la violette et des nuances de terre fraîche ou de fumé.

En bouche : tension, salinité et profondeur

La bouche des vins blancs du Jura & de Savoie est souvent marquée par une fraîcheur tranchante, une minéralité prononcée, parfois une sensation saline.

Les vins jaunes sont secs, puissants, persistants, presque salins, avec une texture ample et une acidité longue. Les rouges restent souvent légers en tanins, mais avec de la vibration, de la nervosité et un équilibre exceptionnel.

Accords avec les vins blancs du Jura & de Savoie

• Jacquère, Apremont, Chignin-Bergeron : fondue savoyarde, raclette traditionnelle, poisson de lac, sashimi de truite, salade de chèvre chaud
• Chardonnay ouillé, L’Étoile, Côtes du Jura : volaille à la crème, gratin de crozets, quenelles de brochet sauce Nantua, blanquette de veau
• Vin jaune (Arbois, Château-Chalon) : suprême de volaille au vin jaune et morilles, comté affiné 18 mois ou plus, noix de Saint-Jacques poêlées, poulet au curry doux

Accords avec les vins rouges

• Poulsard, Trousseau, Mondeuse : jambon cru fumé, côtes d’agneau grillées, diots de Savoie, lapin à la moutarde, tajine de légumes, fromage à pâte pressée cuite

Accords avec les vins de paille et effervescents

• Vin de paille : foie gras poêlé, tarte Tatin, abricots rôtis au miel, fromage persillé
• Crémants du Jura ou de Savoie : apéritif de fête, gougères au comté, crevettes panées, brioche perdue légère

Températures de service recommandées

• Blancs secs de Savoie (Jacquère, Apremont, Chignin…) : 8 à 10°C
• Chardonnay ouillé, L’Étoile, Côtes du Jura : 10 à 12°C
• Vin Jaune : 14 à 16°C
• Rouges légers (Poulsard, Trousseau, Mondeuse) : 13 à 15°C
• Crémants : 7 à 9°C
• Vin de paille : 8 à 10°C (léger rafraîchissement)

Durées de garde selon les styles

• Jacquère et autres blancs de Savoie : 2 à 4 ans
• Côtes du Jura blancs et rouges : 5 à 10 ans
• Vin Jaune : 20 ans et plus
• Vin de paille : jusqu’à 25 ans
• Rouges savoyards ou jurassiens : 3 à 7 ans

Conseils pratiques de dégustation

• Ouvrir les rouges 30 minutes à l’avance, surtout les Mondeuse jeunes ou les Trousseau de garde
• Carafer les vins jaunes ou les blancs oxydatifs quelques heures avant le service
• Servir dans des verres adaptés : tulipe pour les blancs, plus larges pour les rouges
• Conserver les bouteilles allongées, à 12°C, à l’abri de la lumière et des variations
• Ne jamais servir un vin jaune trop froid, au risque de figer sa complexité

Appellations du Jura disponibles chez Vina Domus

• Arbois : l’appellation la plus emblématique du Jura, berceau du vin jaune, du vin de paille et des rouges en Trousseau ou Poulsard.
• Château-Chalon : une appellation d’exception dédiée exclusivement au vin jaune, produite sur un terroir à flanc de coteaux.
• Côtes du Jura : une AOC régionale aux multiples expressions – blancs ouillés, oxydatifs, rouges vifs ou vins effervescents.
• L’Étoile : petite appellation confidentielle réputée pour ses blancs secs élégants à base de Chardonnay ou de Savagnin.

Appellations de Savoie à retrouver en ligne

• Chignin-Bergeron : l’une des plus nobles expressions de la Roussanne en climat montagnard, généreuse, ample, florale.
• Apremont : un blanc sec typique de la Jacquère, croquant, vif et léger, parfait pour l’apéritif ou les plats au fromage.

Quels sont les cépages typiques du Jura et de la Savoie ?

Dans le Jura : Savagnin, Poulsard, Trousseau, Chardonnay, Pinot Noir. En Savoie : Jacquère, Mondeuse, Altesse, Bergeron (Roussanne), Persan.

Quelle est la différence entre un vin jaune et un vin de paille ?

Le vin jaune est un vin sec oxydatif vieilli sous voile pendant 6 ans minimum, produit uniquement avec du Savagnin. Le vin de paille est un vin liquoreux issu de raisins passerillés, concentré et sucré.

Quel plat avec un vin jaune du Jura ?

Un suprême de volaille aux morilles, un comté affiné, une noix de Saint-Jacques poêlée ou un vieux parmesan. Le vin jaune supporte aussi très bien la cuisine exotique.

Quel vin boire avec une raclette ou une fondue ?

Un Apremont, une Jacquère ou un Chignin-Bergeron bien frais sont les alliés parfaits des fromages fondus. Un Crémant de Savoie fonctionne aussi à merveille.

Les vins du Jura sont-ils bio ou nature ?

De nombreux domaines jurassiens travaillent en bio ou en biodynamie. La région est réputée pour ses vins naturels, sans sulfites ajoutés, souvent non filtrés.

Les rouges savoyards sont-ils légers ?

Oui. Les Mondeuse, Gamay ou Pinot de Savoie sont des rouges fruités, frais, digestes, parfaits légèrement rafraîchis, même en été.

Peut-on garder un vin de Savoie plusieurs années ?

Certains blancs (Bergeron, Altesse) et rouges (Mondeuse) peuvent se garder 5 à 10 ans. Le vin jaune, quant à lui, peut vieillir plus de 20 ans.

Quelle température pour servir un vin jaune ?

Entre 14 et 16°C, dans un grand verre ballon. Ne jamais le servir trop froid : cela figerait ses arômes complexes.

Quels sont les meilleurs vins blancs de Savoie ?

Le Chignin-Bergeron (Roussanne), l’Altesse de Roussette de Savoie, ou les cuvées parcellaires d’Apremont, élevés sur lies ou en fût.

Où acheter des vins du Jura et de Savoie ?

Chez Vina Domus, vous trouvez une sélection pointue de vins du Jura et de Savoie, avec conseils de Maître Caviste, livraison rapide et paiement sécurisé.