UBY n°4 - Moelleux - Côtes de Gascogne - 2025

✦ Dégustation

La tortue Cistude d'UBY : Le domaine a signé un contrat agro-environnemental officiel pour protéger l'espace naturel autour de son étang, où vivent les dernières tortues Cistude d'Europe, espèce protégée en voie de disparition dans la région. La tortue figure sur toutes les étiquettes du domaine. Ce n'est pas un choix esthétique : c'est un engagement contraignant qui interdit certaines pratiques agricoles dans un périmètre défini autour de l'étang pour ne pas perturber la reproduction de l'espèce.

✦ Accords & suggestions

✦ Questions fréquentes

1 Quelle est la différence entre un vin moelleux et un liquoreux ?

Un moelleux contient des sucres résiduels perceptibles en bouche, mais reste moins concentré et moins riche qu'un liquoreux. Un Sauternes ou un Monbazillac sont des liquoreux : les raisins y sont atteints par la pourriture noble ou passerillés, ce qui concentre énormément les sucres. L'UBY N°4 est un moelleux : la fermentation est arrêtée avant la fin pour garder du sucre résiduel, mais les raisins n'ont pas subi de concentration extrême. Le résultat est un vin doux, fruité et frais à 11 %, bien plus léger à table qu'un grand liquoreux.

2 Le N°4 peut-il s'ouvrir sur un repas entier ou seulement en apéritif ?

Tout à fait. C'est même là sa polyvalence : en apéritif avec des toasts au fromage de brebis ou des brochettes de fruits, en entrée sur un foie gras ou une terrine de canard, sur un plat sucré-salé (cuisine asiatique, tajine de poulet aux abricots) et en finale sur une tarte aux fruits. La clé est de l'accorder avec des plats qui ont eux-mêmes une composante sucrée ou fruitée, pour que le vin ne paraisse pas trop doux face au plat.

3 Quelle est la différence entre l'UBY N°3 et l'UBY N°4 ?

Le N°3 est un blanc sec à base de Colombard et Sauvignon : vif, tendu, citronné, avec une touche mentholée. C'est un vin de table estival, direct et sans sucre résiduel. Le N°4 est le moelleux du domaine, à base de Gros et Petit Manseng : plus rond, plus fruité, avec une douceur perceptible. Ce sont deux vins du même domaine mais avec des intentions totalement différentes. Si vous cherchez un blanc sec pour accompagner un poisson grillé, c'est le N°3. Si vous cherchez un blanc doux pour un foie gras ou un dessert, c'est le N°4.

4 Pourquoi y a-t-il une tortue sur les bouteilles UBY ?

La tortue Cistude d'Europe est une espèce protégée en voie de disparition dans le Gers. Le Domaine UBY a signé un contrat agro-environnemental officiel pour protéger l'espace naturel autour de son étang, sur lequel vit une des dernières populations de Cistude de la région. Ce contrat interdit certaines pratiques agricoles dans un périmètre défini pour ne pas perturber la reproduction de l'espèce. La tortue est devenue l'emblème du domaine, présente sur toutes les étiquettes de la gamme UBY depuis de nombreuses années. C'est un engagement concret, pas une opération de communication.