Sauternes L'ilot de Haut-Bergeron - 2022 - Château Haut-Bergeron

✦ Dégustation

L'appellation : à quarante kilomètres au sud de Bordeaux, Sauternes produit les liquoreux les plus réputés du monde grâce à son microclimat de brouillards matinaux et d'après-midi ensoleillés. Toutes nos bouteilles sont réunies sur la page Sauternes.

✦ Accords & suggestions

✦ Questions fréquentes

1 L'Ilot est-il vraiment une île ?

Oui, au sens propre : la parcelle de quatre hectares est une butte argilo-calcaire entourée par deux bras du Ciron, la rivière qui traverse le Sauternais. C'est un monopole, c'est-à-dire un vignoble détenu en exclusivité par le Château Haut-Bergeron, qui l'a racheté et remis en état en 1990. Le O du nom, sur l'étiquette, dessine d'ailleurs l'île au milieu de sa rivière.

2 D'où vient le sucre d'un Sauternes ?

Du botrytis, un champignon microscopique que les brouillards matinaux du Ciron déposent sur les raisins mûrs. Il perce la peau des baies, l'eau s'en évapore, et le jus restant concentre sucres et arômes de miel, d'abricot et de fruits confits. Les vendangeurs passent plusieurs fois dans les rangs pour ne cueillir que les grains parfaitement atteints : c'est ce travail d'orfèvre qui explique le prix des liquoreux.

3 Le Sauternes se boit-il seulement avec le foie gras ?

Surtout pas, et L'Ilot est fait pour le prouver : son profil frais et peu opulent en fait un vin d'apéritif remarquable, un allié des cuisines épicées d'Asie, des volailles à la crème et des desserts aux fruits. Servez-le bien frais, autour de 8 à 10 °C, et oubliez l'idée qu'un liquoreux ne sort qu'aux fêtes de fin d'année.

4 Combien de temps peut-on le garder ?

Le sucre et l'acidité sont les deux meilleurs conservateurs du vin : comptez dix à quinze ans de cave sans le moindre risque. Jeune, le 2022 joue le litchi et les agrumes ; avec les années, il glissera vers le miel, l'abricot sec et les épices douces, en prenant une teinte ambrée. Deux vins en une bouteille, selon votre patience.