Auxey-Duresses "Les Clous" - 2022 - Domaine Barolet-Pernot

✦ Dégustation

L'appellation : explorez les autres crus du vallon sur notre page Auxey-Duresses.

✦ Accords & suggestions

✦ Questions fréquentes

1 Que signifie le lieu-dit « Les Clous » ?

Les Clous est un lieu-dit d'Auxey-Duresses situé près du hameau du Petit-Auxey, sur des sols d'éboulis calcaires descendus du coteau. On retrouve ce nom ailleurs en Bourgogne, notamment à Meursault : il désignait autrefois des terrains clos ou pierreux. Ici, il signe un blanc à la minéralité marquée, l'une des expressions les plus nettes du village.

2 Qui est le Domaine Barolet-Pernot ?

Une famille qui cultive la vigne à Saint-Romain depuis le seizième siècle. Le domaine actuel naît en 1947 avec André Barolet, s'agrandit par son mariage avec Huguette Pernot, puis passe à Didier en 1985 et à Romain en 2015. Quatorze hectares entre Saint-Romain, Auxey-Duresses, Beaune et Puligny-Montrachet, travaillés à la main et au plus près des principes biologiques, sans certification.

3 Qu'apportent les levures indigènes et le pressurage en grappes entières ?

Les levures indigènes, naturellement présentes sur les raisins et dans la cave, fermentent plus lentement que les levures sélectionnées et donnent des vins au profil plus singulier, fidèle au lieu. Le pressurage en grappes entières, lui, extrait un jus plus pur et moins amer. Deux choix exigeants qui expliquent la précision de ce blanc.

4 Quand le boire, et avec quoi ?

Dès maintenant sur des huîtres, un poisson de rivière ou une blanquette, servi entre 12 et 14 °C. Sa structure et sa minéralité lui permettent aussi d'attendre plusieurs années en cave : le fruit évoluera vers des notes plus mûres pendant que la trame calcaire, elle, restera fidèle au poste.