UBY 002 Bulles Fraîches

      Vin de Sud-Ouest - Alcool 11% - 75 cl
      Récoltant
      TTC
      8,80 €

      11.73 €/Litre

      80 % Colombard, 20 % Sauvignon, vendangés de nuit à Cazaubon dans le Gers : le Domaine UBY signe avec ce 002 un pétillant léger et direct, conçu pour l'immédiateté du plaisir. Bulles fines obtenues par gazéification, arômes d'agrumes nets, 11 % seulement : une cuvée festive pensée pour les tablées où personne ne veut se compliquer la soirée.

      Robe

      Jaune pâle aux reflets argentés, mousse fine et légère.

      Nez

      Pamplemousse, pêche blanche, fleurs d'agrumes.

      Bouche

      Vive, fruitée, bulles fines, tension citronnée agréable.

      Finale

      Fraîche, nette, persistance florale légère et cristalline.

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      Pétillant Blanc · Vin de France · 75 cl · 11 %

      UBY 002 Bulles Fraîches
      Domaine UBY · François Morel · Cazaubon, Gers

      Le pétillant gascon léger comme une soirée d'été, construit sur l'acidité naturelle du Colombard et la vivacité du Sauvignon.

      À Cazaubon, dans le Gers, le Domaine UBY est traversé par un ruisseau qui lui a donné son nom. Dans l'étang voisin vivent les dernières tortues Cistude d'Europe présentes dans la région, espèce protégée pour laquelle François Morel, troisième génération d'une famille de vignerons installée depuis 1920, a signé un contrat agro-environnemental avec des obligations concrètes de gestion du biotope. La tortue sur l'étiquette n'est pas un logo marketing : c'est la preuve d'un engagement contractuel. C'est dans ce contexte de viticulture raisonnée, certifiée Haute Valeur Environnementale, que naît le UBY 002 Bulles Fraîches, un pétillant blanc élaboré à partir de 80 % de Colombard et 20 % de Sauvignon, deux cépages identitaires du Gers.

      Les raisins sont vendangés de nuit, entre minuit et l'aube, pour préserver leur fraîcheur aromatique avant que la chaleur du Gers d'août ne commence à travailler les baies. Vinifiés à basse température, ils donnent un vin pétillant sec, léger à 11 %, dont les bulles fines sont obtenues par ajout de CO2 à la mise en bouteille. Pas de méthode champenoise ici : c'est une cuvée conçue pour l'immédiateté, la fraîcheur immédiate à l'ouverture, sans la complexité biscuitée ni la garde d'un Crémant. Un vin de plaisir direct, honnête dans ce qu'il est.

      ✦ Dégustation

      Robe

      Jaune pâle aux reflets argentés, limpide et lumineux. La mousse est fine, légère, à la montée régulière dans le verre : c'est la signature d'un pétillant gazéifié bien maîtrisé, où la bulle ne cherche pas à singer un effervescent de méthode traditionnelle mais joue la carte de la légèreté assumée. Aucune lourdeur visuelle, aucune teinte dorée artificielle : juste de la clarté et de la fraîcheur dès le premier regard.

      Nez

      Le nez est immédiatement expressif, sans hésitation : pamplemousse rose en tête, puis pêche blanche et zeste de citron jaune. Le Colombard, cépage historique du Gers qu'on retrouve dans la base de l'Armagnac et du Floc-de-Gascogne, livre ici sa face la plus aromatique et la plus directe. Le Sauvignon ajoute une légère note florale et un fil herbacé discret qui donne au nez de la tension. L'ensemble est net, fruité, sans lourdeur.

      Bouche

      L'attaque est vive et directe, portée par les bulles fines qui dynamisent immédiatement la sensation. La bouche est légère, fruitée, avec une tension citronnée qui empêche la rondeur du Colombard de basculer dans la mollesse. À 11 %, la chaleur alcoolique est quasi absente : on boit frais, sans lourdeur, avec une sensation de légèreté qui tranche volontairement avec les pétillants plus structurés. C'est précisément ce que le 002 revendique.

      Finale

      La finale est fraîche et nette, avec une persistance florale légère qui rappelle les fleurs blanches du Sauvignon. Elle est courte au sens académique, mais elle est propre et sans amertume résiduelle, ce qui est essentiel sur un pétillant de ce type : on ne veut pas une finale qui traîne, on veut une bouche qui donne envie de recommencer. C'est exactement ce que ce 002 réussit à chaque gorgée.

      ✦ Le Domaine UBY, le Gers et la tortue Cistude

      La tortue Cistude et l'engagement du domaine

      UBY est le nom du ruisseau qui traverse le domaine et de l'étang qui le borde, l'un des derniers sites en France où se reproduit la tortue Cistude d'Europe, espèce protégée en voie de disparition. François Morel a signé un contrat agro-environnemental avec des obligations précises de gestion du biotope autour de cet étang. Ce n'est pas une mention sur une étiquette : c'est un cadre légal qui impose des contraintes concrètes sur les pratiques culturales et les aménagements du domaine. La tortue est devenue le symbole de la maison parce qu'elle en est l'engagement le plus tangible.

      Cazaubon, Gers : sols et vendanges nocturnes

      Le domaine de 120 hectares est implanté à Cazaubon, sur des sols sablo-limoneux et argilo-calcaires bien drainants, exposés au soleil du Sud-Ouest. Pour le 002 comme pour les autres blancs de la gamme, les raisins sont systématiquement vendangés de nuit. Ce choix technique n'est pas anecdotique dans le Gers, où les températures d'août peuvent dépasser 35 °C en journée et compromettre la fraîcheur aromatique des baies en quelques heures après la coupe. Vendanger entre minuit et l'aube permet de livrer les raisins au chai à moins de 15 °C, ce qui préserve intactes les molécules aromatiques responsables des notes d'agrumes et de pêche blanche.

      Vin de France : une liberté revendiquée

      Le UBY 002 est commercialisé en "Vin de France" plutôt qu'en IGP Côtes de Gascogne. Ce positionnement n'est pas un déclassement : il donne à François Morel une liberté totale sur l'assemblage, la méthode d'élaboration et le style du vin, sans contrainte cahier des charges d'appellation. Les vignes sont les mêmes que pour les cuvées IGP du domaine, sur les mêmes sols de Cazaubon. La différence est dans l'intention : le 002 est une cuvée pensée pour la légèreté et l'accessibilité immédiate, où la dénomination importe moins que le verre dans la main.

      Le Colombard, cépage gascon par excellence : originaire de Charente, le Colombard est l'un des cépages blancs identitaires du Gers. On le retrouve dans la base des Armagnacs et des Floc-de-Gascogne. Vinifié en blanc sec, il exprime une vivacité citronnée et mentholée caractéristique, difficile à confondre avec un autre cépage du Sud-Ouest. Dans le 002, à 80 %, il est le moteur aromatique de la cuvée.

      ✦ Accords & suggestions

      🦪
      Huîtres fraîches et plateau de fruits de mer

      La vivacité citronnée du 002 et son acidité naturelle font de lui un compagnon idéal pour les huîtres : là où un vin plat écraserait l'iode, la bulle fine du 002 nettoie le palais et prolonge la fraîcheur marine. Sur crevettes roses, noix de Saint-Jacques crues ou tartare de poisson, l'accord est tout aussi efficace. Servez à 7-8 °C, dans une flûte ou un verre tulipe étroit.

      🍣
      Sushis, makis et ceviche de daurade

      Le profil fruité et légèrement acidulé du 002 s'accorde avec une précision étonnante sur la cuisine japonaise légère : le vinaigre de riz du sushi répond à la tension du Sauvignon, le gingembre mariné prolonge les notes citronnées. Sur un ceviche de daurade au yuzu, l'accord entre le pamplemousse du vin et les agrumes du plat crée une cohérence immédiate.

      🧀
      Fromages frais et chèvre tendre

      Un fromage de chèvre frais du Gers ou une tomme légère s'accordent naturellement avec la fraîcheur du 002 : l'acidité lactique du fromage et la vivacité citronnée du vin se répondent sans se combattre. Essayez aussi sur une tartine de ricotta au citron ou un toast au fromage frais et herbes : l'apéro se fait tout seul.

      🍋
      Tarte au citron meringuée ou salade d'agrumes

      L'accord agrumes sur agrumes est l'un des plus redoutables sur ce type de pétillant : la persistance florale de la finale du 002 prolonge les notes de citron d'une tarte meringuée ou les nuances d'une salade d'oranges et de pamplemousse. Un sorbet au citron servi entre deux plats fonctionne aussi très bien, la bulle nettoyant le palais avant de repartir.

      🌡️
      Température
      7 à 8 °C. Plus frais qu'un blanc tranquille pour que les bulles restent fines et que la fraîcheur soit immédiate dès le premier verre.
      🍸
      Moment idéal
      Apéritif, repas léger, brunch, terrasse d'été. À boire dans les 12 à 18 mois pour profiter du fruit à son pic. Pas de garde.
      🥂
      Verre
      Flûte ou verre tulipe étroit. La flûte concentre les arômes d'agrumes et prolonge la tenue de la bulle. Évitez les grands calices qui dissipent trop vite l'effervescence.

      ✦ Questions fréquentes

      1 Quelle est la différence entre le UBY 002 et un Crémant ou un Champagne ?

      Le UBY 002 est un vin pétillant obtenu par ajout de CO2 à la mise en bouteille, ce qu'on appelle la méthode de gazéification. C'est une technique différente de la méthode traditionnelle (Champagne, Crémant) où la mousse est produite par une seconde fermentation en bouteille. La gazéification produit une bulle plus légère, souvent moins persistante, et ne développe pas les arômes biscuités ou briochés typiques des vins de méthode traditionnelle. En contrepartie, les arômes de fruits frais sont préservés à leur maximum et le vin est conçu pour être bu jeune et frais, sans vieillissement.

      2 Pourquoi le UBY 002 est-il vendu en "Vin de France" et non en IGP Côtes de Gascogne ?

      Ce n'est pas un déclassement. La mention "Vin de France" donne à François Morel une liberté totale sur l'assemblage et la méthode d'élaboration, sans être contraint par le cahier des charges de l'IGP Côtes de Gascogne. Les vignes sont les mêmes que pour les autres cuvées du domaine, sur les mêmes sols sablo-limoneux et argilo-calcaires de Cazaubon. Le 002 est simplement une cuvée pensée pour la légèreté et le plaisir immédiat, où la créativité prime sur l'étiquette de l'appellation.

      3 Qu'est-ce que la tortue Cistude, et quel rapport avec le Domaine UBY ?

      La tortue Cistude d'Europe est une espèce protégée en voie de disparition, dont l'un des derniers habitats naturels en France se trouve dans l'étang du Domaine UBY à Cazaubon. François Morel a signé un contrat agro-environnemental qui l'engage légalement à préserver cet espace naturel et à adapter ses pratiques culturales pour protéger le biotope de la tortue. C'est cette contrainte concrète, et non un simple engagement déclaratif, qui a conduit la famille Morel à adopter la tortue comme emblème du domaine sur toutes ses étiquettes.

      4 Peut-on utiliser le UBY 002 comme base de cocktail ou de spritz ?

      Oui, et le Domaine UBY l'assume. La légèreté du 002 à 11 %, sa vivacité citronnée et ses bulles fines en font une excellente base pour un spritz à l'apéritif : deux tiers de 002, un tiers de liqueur d'agrumes ou d'eau pétillante selon le goût, une rondelle de citron vert et des glaçons. Il fonctionne aussi très bien en base de cocktail fruité sans alcool fort. Son profil aromatique net supporte bien l'ajout d'autres ingrédients sans se perdre.

      AR1093
      46 Produits

      Fiche technique

      Pays
      France
      Région
      Sud-Ouest
      Vignoble/maison
      Uby
      Couleur
      Blanc
      Profil gustatif
      Fruité Vif
      Cépage
      Colombard Sauvignon
      Alcool
      11%
      Volume (cl)
      75 cl
      Labels
      Récoltant
      Accords mets et vins
      Apéritif Dessert
      Allergènes
      Sulfites
      Catégorie de prix
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