Avec plus de 140 distilleries actives, l'Écosse reste la référence mondiale incontestée. Cinq grandes régions dessinent autant de styles : le Speyside fruité et doux, les Highlands riches et variés, Islay tourbé et iodé, les Lowlands légers et les Campbeltown maritimes et salines. C'est en Écosse que la notion de terroir en whisky a été inventée, bien avant qu'on en parle pour le vin. Notre sélection couvre les grandes expressions single malt et blended écossaises.

Depuis les années 1980, la France a construit une identité propre dans le monde du whisky, en s'appuyant sur son héritage viticole. Les distilleries françaises utilisent des fûts ayant contenu du Cognac, du Sauternes, du Bourgogne ou des vins du Sud-Ouest, créant des profils aromatiques introuvables ailleurs. La Lorraine (Rozelieures), la Normandie (Auguste Ricouard) et l'Île-de-France (Bastille 1789) illustrent la diversité de ce terroir encore en construction.

L'Irlande dispute à l'Écosse l'invention du whisky, et ses distilleries ont connu une renaissance spectaculaire depuis les années 2010. La distillerie Teeling, fondée à Dublin en 2015 dans le quartier historique du Liberties, incarne cette nouvelle vague : single malts vieillis dans cinq types de fûts différents, sans filtration à froid, avec une complexité qui bouscule les idées reçues sur la "douceur irlandaise". L'Irlande produit aussi le Pure Pot Still, style unique au monde, distillé à partir d'un mélange d'orge maltée et non maltée.

Le bourbon est le whisky américain par excellence, produit principalement dans le Kentucky le long de la Bourbon Trail. Fabriqué à partir d'au moins 51% de maïs et vieilli dans des fûts de chêne blanc américain neufs et carbonisés, il développe des notes intenses de vanille, de caramel, de chêne grillé et d'épices douces. Le Tennessee whiskey, dont le Jack Daniel's est le représentant le plus connu, s'en distingue par le filtrage sur charbon de bois avant mise en fût.

Né en 1923 avec la distillerie Yamazaki dans les collines boisées de Shimamoto, près de Kyoto, le whisky japonais s'est construit en absorbant le modèle écossais pour mieux le transcender. L'art de l'assemblage interne (une même maison distille des profils très différents pour les assembler ensuite), l'utilisation du chêne Mizunara aux notes de santal et d'encens, et une rigueur de production extrême ont produit certains des whiskies les plus primés du monde ces vingt dernières années. Yamazaki, Hakushu et leurs expressions Distiller's Reserve sont les portes d'entrée idéales vers cet univers.