Bouteille de Tamdhu 12 ans dans son coffret noir, étiquette crème Founded 1897 et robe acajou

Tamdhu 12 ans - Single Malt Scotch Whisky

Vin de Speyside - Alcool 43% - 70 cl

TTC

106,57 € / litre

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Tamdhu ne fait qu'une seule chose, et la fait depuis 1897 : du single malt vieilli exclusivement en fûts de sherry Oloroso. Pas un fût de bourbon dans les chais de cette distillerie de Knockando, au cœur du Speyside : uniquement du chêne espagnol et américain ayant contenu du xérès, en premier et second remplissage. Le 12 ans en est l'expression de référence : robe acajou entièrement naturelle, nez de fruits secs, de cannelle et de banane mûre, bouche soyeuse où le chêne sucré rencontre l'orange confite, finale longue et ronde à 43 degrés. Sauvée de la fermeture en 2011 et relancée depuis, la maison signe ici l'un des grands sherry casks abordables du Speyside, à retrouver parmi nos whiskies.

Robe

Acajou, couleur naturelle

Nez

Fruits secs, cannelle, banane

Bouche

Soyeuse, chêne sucré, orange

Finale

Longue, ronde, épices douces

Single malt scotch · Speyside · 70 cl · 43 % vol.

Tamdhu 12 ans
Single malt scotch · Knockando, Speyside

Cent pour cent fûts de sherry Oloroso, zéro compromis : le Speyside dans sa version la plus gourmande, couleur naturelle comprise.

Fondée en 1897 à Knockando, sur les rives de la Spey, Tamdhu est née d'un groupe d'assembleurs qui voulaient leur propre malt. Longtemps fidèle à ses bacs de maltage Saladin, les derniers d'Écosse en activité jusqu'en 2010, la distillerie a frôlé la disparition avant d'être rachetée en 2011 et relancée par Ian Macleod Distillers. De cette renaissance est sortie une identité limpide : ce whisky single malt ne vieillit que dans des fûts de sherry Oloroso, sans exception.

Le 12 ans assemble des fûts de chêne espagnol et américain, de premier et second remplissage, tous anciens contenants de xérès : il en tire sa robe acajou entièrement naturelle, revendiquée sur le coffret, et son registre de fruits secs, de cannelle et de chêne sucré. La bouche est soyeuse, la finale longue et ronde à 43 degrés. C'est le sherry cask dans les règles de l'art, à servir sec dans un verre tulipe, en fin de repas ou face à un dessert aux fruits confits.

✦ Dégustation

Robe

Acajou profond, et pas un gramme de caramel ajouté : cette couleur-là, seuls les fûts d'Oloroso savent la donner.

Nez

Raisins secs, cannelle et banane mûre, sur un fond de chêne sucré : le xérès parle dès la première approche.

Bouche

Soyeuse et ample : orange confite, fruits secs et épices douces, portés par une texture que les 43 degrés gardent confortable.

Finale

Longue et ronde, sur la cannelle et le chêne : le genre de fin qui donne raison aux fûts choisis.

✦ La maison du sherry cask

1897, le malt des assembleurs

Tamdhu est née d'un consortium d'assembleurs qui voulaient maîtriser leur matière première : un malt du Speyside bâti pour la qualité dès l'origine. L'histoire a connu ses éclipses, mais aussi ses fiertés : ses bacs de maltage Saladin sont restés les derniers d'Écosse en service, jusqu'en 2010. Le sauvetage de 2011 a rendu la distillerie à son ambition première.

Oloroso, et rien d'autre

Là où la plupart des distilleries panachent bourbon et sherry, Tamdhu a fait un choix radical : tous ses whiskies vieillissent en fûts ayant contenu du xérès Oloroso, chêne espagnol ou américain, de premier ou second remplissage. Ces fûts, commandés et préparés en Espagne, sont devenus rares et chers : les réserver à l'intégralité de la production est un luxe assumé.

Couleur naturelle revendiquée

Le coffret l'affiche en toutes lettres : natural colour. L'acajou profond du 12 ans ne doit rien au caramel colorant, autorisé ailleurs et souvent utilisé : il vient du bois et du vin qui l'a précédé. Une transparence qui se lit dans le verre, et qui dit beaucoup de la philosophie de la maison.

L'autre renaissance de la maison : le même groupe a relancé la distillerie de l'île de Mull, et le Tobermory 12 ans offre le contrepoint floral de ce sherry cask.

✦ Dégustation & accords

🍰

Cake aux fruits confits

Le gâteau et le whisky partagent les mêmes raisins secs et les mêmes épices : l'accord sherry cask par définition.

🧀

Manchego affiné

Le fromage espagnol répond au fût espagnol : le sel du manchego fait briller les fruits secs de l'Oloroso.

🍮

Crème brûlée

Le caramel craquant et la vanille rejoignent le chêne sucré du whisky : un duo de fin de repas qui coule de source.

🍊

En Old Fashioned

Sucre brun, bitter et zeste d'orange : le cocktail le plus classique du monde gagne une profondeur rare avec un sherry cask à sa base.

🥃

Service

Sec, en verre tulipe ; l'eau n'est pas nécessaire à 43 degrés

🍸

Moment idéal

Fins de repas, desserts aux fruits secs, cadeaux aux amateurs de rondeur

🧴

Conservation

Debout, à l'abri de la lumière ; stable des années une fois ouvert

✦ Questions fréquentes

1 Qu'apporte le fût de sherry Oloroso à un whisky ?

Le xérès Oloroso est un vin espagnol oxydatif, riche en fruits secs et en noix : le chêne qui l'a contenu en garde l'empreinte et la transmet lentement au whisky. Résultat : des arômes de raisins secs, de datte et d'orange confite, une couleur qui fonce naturellement, et une rondeur que le fût de bourbon ne donne jamais. Chez Tamdhu, cette influence n'est pas une finition de quelques mois : c'est l'intégralité des douze années de vieillissement.

2 Pourquoi le « tout sherry » est-il devenu si rare ?

Parce que les fûts manquent. La consommation de xérès a fondu depuis un siècle, et les bodegas espagnoles produisent bien moins de fûts que l'industrie du whisky n'en demande : la plupart sont aujourd'hui fabriqués et assaisonnés sur commande, à prix d'or. Les distilleries les réservent donc à des éditions spéciales. En vieillissant toute sa production en Oloroso, Tamdhu assume un coût que peu de maisons acceptent, et le 12 ans reste malgré cela à un prix raisonnable pour la catégorie.

3 Que signifie « Tamdhu », et comment le prononcer ?

Le nom vient du gaélique écossais et désigne la petite colline sombre au pied de laquelle la distillerie s'est installée, à Knockando, au bord de la rivière Spey. Prononcez « tam-DOU », accent sur la seconde syllabe. Le Speyside concentre la plus grande densité de distilleries d'Écosse, et chacune porte ainsi un nom de lieu gaélique : celui-ci a au moins le mérite d'être facile à retenir une fois qu'on l'a goûté.

4 À qui conseiller ce 12 ans ?

À tous ceux qui aiment la rondeur : amateurs de rhums vieux ou de portos qui veulent passer au whisky, buveurs de Speyside classiques qui cherchent plus de profondeur, ou simplement gourmands de fruits secs et d'épices douces. C'est aussi un très beau cadeau : coffret élégant, histoire vraie de distillerie sauvée, et un style immédiatement aimable qui ne demande aucune initiation. Les amateurs de tourbe passeront leur chemin : ici, pas une volute de fumée.