dogajolo-toscano-rosso-italie-2020-carpineto-vina-domus
      dogajolo-toscano-rosso-italie-2020-carpineto-vina-domus

      Dogajolo Toscano Rosso - Italie - 2022 - Carpineto

      Vin de Toscane - Alcool 13% - 75 cl
      Coup de cœur
      TTC
      11,20 €

      14.93 €/Litre

      Le Dogajolo Rosso, c'est ce que les amateurs de Super Toscans américains appellent un "Baby Super Tuscan" : le format accessible d'une philosophie chère. Sangiovese à 80 %, Cabernet Sauvignon à 20 %, tous deux vinifiés séparément en inox puis assemblés et transférés en petits fûts de chêne français et américain pour achever ensemble la fermentation alcoolique et la malolactique. Ce vin rouge toscan 2022 exprime la cerise, la violette et les épices douces sur une trame souple, un vin fait pour la table du quotidien avec la même exigence que les grandes cuvées de la maison.

      Robe

      Rouge grenat intense aux reflets violets, dense et limpide.

      Nez

      Cerise fraîche, violette, groseille noire. Vanille, café, épices douces du chêne.

      Bouche

      Juteux, fruité, tannins fondus. Acidité vive du Sangiovese, rondeur du Cabernet.

      Finale

      Persistante, épicée, légèrement réglissée. Bois intégré, finale nette sans amertume.

      Remise sur la quantité

      QuantitéRemise sur prix unitaireVous économisez
      65%Jusqu'à 3,36 €
      1210%Jusqu'à 13,44 €

      Remise sur la quantité

      x6 -5%
      10,64 €
      x12 -10%
      10,08 €
      56 Produits
      Plus que 56 produits en stock
      Vin rouge · Toscane IGT · 75 cl · 13 %

      Dogajolo Toscano Rosso 2022
      Carpineto · Toscane centrale, Italie

      Sangiovese toscan et Cabernet sauvignon - deux maturations, une seule cuve, six mois dans le chêne des deux rives.

      Le Dogajolo Toscano Rosso est le premier vin que Carpineto a conçu en dehors du périmètre strict des grandes appellations DOCG de la maison. Sous l'étiquette IGT Toscana, les fondateurs de Dudda ont créé un assemblage qui mélange le Sangiovese, cépage historique du Chianti et de toute la Toscane centrale, et le Cabernet Sauvignon, cépage international introduit en Toscane dans les années 1970 dans le cadre du mouvement dit des "Super Toscans". L'idée était de combiner la vivacité aromatique et l'acidité naturelle du Sangiovese avec la charpente, la profondeur tannique et les notes de cassis du Cabernet, pour produire un vin rouge accessible, complet et représentatif du style Carpineto, sans les 30 mois de cave qu'exige la Riserva. En ce sens, le Dogajolo Rosso est souvent comparé à un "Baby Super Tuscan" : la philosophie des grandes cuvées toscanes, dans un format de table quotidien.

      Le millésime 2022 en Toscane a été marqué par un été chaud et sec avec un stress hydrique notable jusqu'à la mi-août, puis par des pluies bienvenues et des amplitudes thermiques jour-nuit très fortes en fin de saison, conditions idéales pour que le Sangiovese et le Cabernet atteignent une maturité phénolique complète avec une belle fraîcheur préservée. Les vendanges se sont déroulées en deux temps, le Sangiovese d'abord à la mi-septembre, le Cabernet début octobre dans des conditions sanitaires excellentes. Les vins 2022 de Toscane sont unanimement décrits comme bien équilibrés, avec une belle trame fruitée, des tanins mûrs et fondus, et une acidité conservée malgré la chaleur estivale. Ce Dogajolo 2022 s'inscrit pleinement dans ce portrait.

      ✦ Dégustation

      Robe

      Rouge grenat intense aux reflets violets francs, dense et limpide dans le verre. La profondeur de la couleur reflète la maturité du millésime 2022 : les étés chauds et secs de Toscane centrale concentrent les pigments dans des baies plus petites et à peau plus épaisse. La composante Cabernet Sauvignon (20 %) renforce cette densité chromatique par rapport à un Sangiovese pur, comme dans le Chianti Classico de la maison. Le disque est net et les jambes lentes trahissent une matière bien construite pour un vin à 13 %.

      Nez

      Le nez s'ouvre sur la cerise fraîche et la violette, arômes primaires du Sangiovese toscan, puis développe rapidement les contributions du Cabernet Sauvignon : groseille noire, cassis, avec une légère note herbacée de poivron rôti qui signe le cépage. Les six mois en petits fûts de chêne français et américain ont déposé des notes secondaires de vanille, de café et d'épices douces qui s'intègrent au fruit sans le dominer. L'aération de 15 minutes fait monter des nuances terreuses légères, typiques des collines de Toscane centrale, qui ajoutent une dimension supplémentaire à l'ensemble.

      Bouche

      L'attaque est juteuse et directe, avec un fruité de cerise et de prune bien mûre qui occupe le milieu de bouche avec de la générosité. Les tannins sont présents mais fondus, résultat de la malolactique conduite dans les fûts qui adoucit les angles. L'acidité naturelle du Sangiovese maintient une tension et une fraîcheur qui empêchent le vin de basculer vers la lourdeur malgré la chaleur du millésime 2022. Le Cabernet Sauvignon apporte une charpente discrète mais perceptible en fin de bouche, qui donne à l'ensemble plus de corps qu'un Sangiovese pur à ce prix. C'est un vin plein, souple, équilibré.

      Finale

      La finale est persistante et bien construite, avec des notes épicées (poivre, clou de girofle), une légère touche réglissée qui vient du Sangiovese, et un boisé fondu qui se manifeste par une chaleur douce et vanillée plutôt que par un goût de chêne prononcé. Le chêne américain, plus expressif en vanille et en noix de coco, et le chêne français, plus fin et plus structurant, s'équilibrent dans une finale nette sans amertume parasite. C'est une finale adaptée à la table, qui s'efface proprement pour ne pas concurrencer les arômes des plats.

      ✦ Sangiovese, Cabernet et la double fermentation en fût

      Pourquoi vinifier les deux cépages séparément

      Le Sangiovese mûrit environ trois semaines avant le Cabernet Sauvignon sur les collines de Toscane centrale. Vendanger les deux en même temps signifierait soit récolter le Sangiovese trop tard (perte d'acidité), soit le Cabernet trop tôt (manque de maturité phénolique). Carpineto vendange donc séparément les deux cépages, les vinifie en inox à 28-30 °C de façon indépendante, et n'assemble les deux vins qu'en fin de fermentation alcoolique. Cet assemblage tardif est ensuite transféré dans de petits fûts de chêne où se déroulent ensemble la fin de la fermentation alcoolique et la fermentation malolactique : c'est ce que Carpineto appelle la "double fermentation en bois", une technique distinctive qui unifie les deux composantes du vin autour du chêne.

      Chêne français et américain - deux rôles distincts

      Le Dogajolo Rosso est élevé six mois dans un mélange de petits fûts de chêne français et de chêne américain. Les deux espèces ont des caractéristiques très différentes : le chêne américain (Quercus alba) a un grain plus large et cède plus rapidement ses composés aromatiques, notamment la vanilline et la noix de coco, ce qui explique les notes douces et rondes du Dogajolo en jeunesse. Le chêne français (Quercus petraea ou robur) a un grain plus serré, cède moins d'arômes mais apporte davantage de structure tannique fine et de complexité sur le long terme. L'assemblage des deux dans le même élevage crée un équilibre entre la générosité immédiate et la tenue à table.

      Le millésime 2022 - chaleur et équilibre

      Le printemps et l'été 2022 ont été chauds et secs en Toscane centrale, avec un stress hydrique notable de juin à mi-août sur les vignobles. La vigne, stressée, a produit moins de raisins, plus concentrés, avec des peaux plus épaisses et une maturité phénolique accélérée. Début août, des épisodes pluvieux ont rehydraté les sols et permis une reprise de la maturation dans des conditions idéales, avec des amplitudes thermiques jour-nuit de plus de 15 degrés qui ont préservé l'acidité naturelle. Les vendanges ont eu lieu dans d'excellentes conditions sanitaires, sans maladie cryptogamique majeure. Le 2022 est unanimement considéré comme un excellent millésime toscan : généreux, équilibré, accessible dès maintenant mais capable de tenir 4 à 6 ans en cave.

      Dogajolo Rosso vs Chianti Classico Carpineto : Le Chianti Classico est élaboré à partir de Sangiovese pur (90 %) et de Canaiolo (10 %), sous l'appellation DOCG la plus stricte, avec un élevage plus long en chêne slavon et un repos en bouteille plus important. Le Dogajolo Rosso, en IGT Toscana, est plus souple dans ses règles et intègre le Cabernet Sauvignon pour plus de corps et de complexité immédiate. Les deux vins viennent de la même maison et des mêmes collines de Dudda, mais s'adressent à des moments différents : le Dogajolo pour la table du quotidien, le Chianti Classico pour les repas où l'on prend le temps d'aérer et de se poser.

      ✦ Accords & suggestions

      🍝
      Lasagnes au four - ou pasta al ragù toscan

      L'accord classique avec ce style de vin, celui que les Toscans feraient sans hésiter : les lasagnes gratinées au four, avec une sauce béchamel crémeuse et un ragù de boeuf bien réduit, appellent exactement la structure et la générosité du Dogajolo. L'acidité du Sangiovese coupe le gras de la béchamel, le fruité du vin répond à la tomate de la sauce. Même raisonnement avec une tagliatelle al ragù : plus la sauce est longtemps mijotée, mieux le vin s'y adapte.

      🥩
      Viandes rôties et grillades - boeuf, porc, agneau

      Le Dogajolo Rosso est le vin de la grillade sans cérémonie : une côte de porc au thym, un gigot rôti à l'ail, une entrecôte sur braise. Les tannins fondus du 2022 ne heurtent pas les protéines de la viande mais les épousent. Les notes épicées et légèrement fumées du bois répondent aux arômes de caramélisation de la surface grillée. Un vin qui fonctionne aussi bien sur le barbecue de juillet que sur un rôti de novembre.

      🍕
      Pizza napolitaine - ou pizza aux charcuteries italiennes

      La pizza et le Dogajolo Rosso : l'accord le plus direct, le plus honnête, celui qui n'essaie pas de faire semblant d'être sophistiqué. La tomate de la sauce appelle l'acidité du Sangiovese, la charcuterie (salami, coppa, mortadelle) dialogue avec les notes épicées et légèrement fumées du bois. Une pizza aux anchois, câpres et olives noires crée un accord umami encore plus intense. Servir le vin à 15-16 °C, légèrement plus frais que les rouges classiques.

      🫕
      Ribollita toscane - ou soupe de légumes mijotée

      La Ribollita est une soupe toscane épaisse à base de haricots cannellini, de chou noir (cavolo nero), de carottes, de céleri et de pain rassis, longuement mijotée. C'est le plat paysan de la région où Carpineto est né, et le Dogajolo Rosso l'accompagne naturellement : le fruit juteux du vin rafraîchit le palais chargé par la richesse de la soupe, et les notes terreuses et épicées du vin répondent aux légumes confits. Un accord de terroir au sens le plus littéral.

      🌡️
      Température
      15 à 17 °C. Légèrement frais pour un rouge : l'acidité du Sangiovese s'exprime mieux et le vin paraît plus frais et plus vif en bouche.
      🍸
      Moment idéal
      Repas en semaine ou du week-end, pasta, pizza, viande. 15 minutes de carafe pour ouvrir le nez, pas indispensable mais utile.
      🥃
      Verre
      Verre de type Bordeaux ou tulipe universel. Pas besoin d'un grand verre Bourgogne : le Dogajolo s'exprime bien dans un contenant standard à ouverture modérée.

      ✦ Questions fréquentes

      1 Qu'est-ce qu'un Super Toscan et en quoi le Dogajolo en fait partie ?

      Les "Super Toscans" sont apparus dans les années 1970, lorsque des producteurs comme Antinori ont commencé à assembler des cépages internationaux (Cabernet Sauvignon, Merlot) avec le Sangiovese toscan, contournant les règles strictes des appellations DOCG qui n'autorisaient pas ces mélanges. Ces vins sont classés en IGT Toscana, la catégorie d'appellation la plus souple, mais atteignent souvent des niveaux de qualité et de prix supérieurs aux DOCG locaux. Le Dogajolo Rosso est un assemblage 80 % Sangiovese / 20 % Cabernet Sauvignon, en IGT Toscana : c'est techniquement un Super Toscan, dans une version accessible et tournée vers le quotidien plutôt que vers la garde.

      2 Pourquoi la malolactique se fait-elle dans le fût plutôt qu'en cuve pour ce vin ?

      La fermentation malolactique (transformation de l'acide malique en acide lactique, plus doux) peut se dérouler en cuve inox ou directement dans les fûts de bois. Chez Carpineto, l'assemblage Sangiovese-Cabernet est transféré dans les petits fûts de chêne avant la fin de la fermentation alcoolique, et les deux transformations s'achèvent ensemble dans le bois. Cela produit une intégration plus harmonieuse entre le vin et le chêne : les échanges de molécules entre le vin en fermentation et le bois sont plus profonds et plus réguliers que dans un élevage classique (fermentation en cuve, puis transfer en fût). Résultat : un boisé mieux intégré à ce prix de marché, sans sensation de "bois plaqué sur le vin".

      3 Quelle est la différence entre le Dogajolo Rosso et le Chianti Classico de Carpineto ?

      Le Chianti Classico est un vin DOCG composé de Sangiovese pur (90 %) et de Canaiolo (10 %), élevé en fûts de chêne de Slavonie (plus grands, moins expressifs) avec un repos en bouteille plus long. Il est plus structuré, plus minéral, avec une acidité plus tranchante et un potentiel de garde supérieur. Le Dogajolo Rosso est en IGT, avec 20 % de Cabernet Sauvignon qui apporte corps et rondeur, un élevage en petits fûts de chêne français et américain qui donne des notes plus vanillées et épicées, et une accessibilité plus immédiate. Les deux vins viennent de la même maison : le Dogajolo est le vin de l'ouverture spontanée, le Chianti Classico celui de la cave.

      4 Le Dogajolo Rosso 2022 peut-il se garder quelques années ?

      Le Dogajolo Rosso est conçu pour être bu dans les 3 à 5 ans suivant le millésime, sur son fruit et sa vitalité. Le 2022, grâce à la qualité du millésime toscan, a une structure tannique et une concentration légèrement supérieures à la moyenne de la cuvée : il peut tenir sans problème jusqu'en 2027-2028 en cave fraîche. Au-delà, le fruit primaire s'effacera et le vin perdra ce qui fait son principal attrait. C'est fondamentalement un vin de plaisir immédiat, pas un vin de garde : l'ouvrir maintenant ou dans 2 à 3 ans, c'est le voir à son meilleur.

      AR1418
      56 Produits

      Fiche technique

      Pays
      Italie
      Région
      Toscane
      Appellation
      Dogajolo Rosso
      Vignoble/maison
      Carpineto
      Cépage
      Cabernet Sauvignon Sangiovese
      Millésime
      2022
      Alcool
      13%
      Volume (cl)
      75 cl
      Allergènes
      Sulfites
      Labels
      Coup de cœur
      Catégorie de prix
      10,00 - 20,00€
      Température de service
      16 - 18°C

      Vous aimerez aussi

      8 autres produits à découvrir :

      Vigneron indépendant
      mas-de-daumas-gassac-rouge-vina-domus
      • Bientôt disponible

        Mas de Daumas Gassac - Rouge 2021

        Languedoc & Roussillon - Alcool 13% - 75 cl
        Prix
        -10% dès 6
        43,20€
        -5% dès 3
        45,60€
        48,00 € Prix à l'unité
        Rupture de stock
        Vigneron indépendant
        Coup de cœur
        terrasses-du-larzac-etats-d-ame-2020-mas-jullien-vina-domus

            Terrasses du Larzac "Etats D'Âme" - 2022 - Mas Jullien

            (1 avis)
            Languedoc & Roussillon - Alcool 13,5% - 75 cl
            (1 avis)
            Prix
            -8% dès 6
            27,97€
            -4% dès 3
            29,18€
            30,40 € Prix à l'unité
            Plus que 8 produits en stock
            igp-perigord-rouge-terraz-vina-domus

                Rouge IGP du Périgord - Ter'raz

                Dordogne - Alcool 14% - 75 cl
                Prix
                -12% dès 12
                6,07€
                -5% dès 6
                6,56€
                6,90 € Prix à l'unité
                Plus que 158 produits en stock
                Récoltant
                Vigneron indépendant
                Coup de cœur
                rasteau-2020-chateau-de-la-gardine-vina-domus

                    Rasteau - 2023 - Château de la Gardine

                    Vallée du Rhône - Alcool 14% - 75 cl
                    Prix
                    -10% dès 12
                    15,30€
                    -5% dès 6
                    16,15€
                    17,00 € Prix à l'unité
                    Plus que 96 produits en stock