Dogajolo Toscano Rosso - Italie - 2021 - Carpineto

Histoire de la maison Carpineto

La maison Carpineto a été fondée en 1967 par Giovanni Carlo Sacchet et Antonio Mario Zaccheo, dans le but de produire des vins toscans d’exception. Situé dans la région du Chianti, le domaine Carpineto est reconnu pour son engagement en faveur de la biodiversité et de la production durable. Les vignes sont cultivées en altitude, entre 250 et 450 mètres, sur des sols composés de galestro (schiste argileux) et de calcaire, offrant des conditions idéales pour la culture du Sangiovese. Grâce à un travail méticuleux à la vigne et une vinification précise, Carpineto s’est imposé comme une référence dans le paysage viticole italien.

Un terroir d'exception en Toscane

Le Dogajolo Toscano Rosso 2021 est issu de la région viticole de Toscane, connue pour son climat méditerranéen, caractérisé par des étés chauds et secs et des hivers doux. Les vignes sont plantées sur des pentes bien exposées, bénéficiant d'une excellente ventilation et d’un ensoleillement optimal. Les sols argilo-calcaires apportent une belle structure au vin, tandis que les variations thermiques entre le jour et la nuit permettent de conserver une belle fraîcheur aromatique. Le terroir toscan confère au Dogajolo une complexité unique et une belle concentration de saveurs.

Un assemblage équilibré de Sangiovese et Cabernet Sauvignon

Le Dogajolo Toscano Rosso 2021 est élaboré à partir d'un assemblage de 80% de Sangiovese et de 20% de Cabernet Sauvignon. Le Sangiovese est le cépage emblématique de la Toscane, apportant des arômes de fruits rouges (cerise, fraise), une acidité vive et des tanins élégants. Le Cabernet Sauvignon, quant à lui, confère de la structure et des notes épicées, de café et de vanille. Cet équilibre parfait entre les deux cépages donne naissance à un vin riche, complexe et harmonieux.

Vinification et élevage

La vinification du Dogajolo Toscano Rosso 2021 est réalisée de manière traditionnelle. Chaque cépage est vinifié séparément en cuves inox à température contrôlée (28-30°C) pour préserver la pureté des arômes et développer une belle structure tannique. La fermentation malolactique est réalisée immédiatement après la fermentation alcoolique afin d’apporter une texture plus ronde et souple. L’élevage est réalisé en fûts de chêne de Slavonie et de France pendant une période de 6 mois, suivi d'un repos en bouteille de 3 mois avant la commercialisation. Ce processus permet de développer une complexité aromatique tout en adoucissant la structure tannique du vin.

Accords mets & vins

Le Dogajolo Toscano Rosso 2021 - Carpineto est un vin rouge italien équilibré et structuré, parfait pour accompagner une cuisine méditerranéenne savoureuse. Voici deux suggestions d'accords parfaits :

• Tagliata de bœuf au romarin : La texture juteuse de la viande et les arômes de romarin s’harmonisent avec la richesse tannique du Sangiovese.
• Lasagnes à la bolognaise : La structure et la complexité du Dogajolo équilibrent parfaitement la sauce tomate et la viande hachée.