Chianti Classico - Italie - 2020 - Carpineto

Histoire de la maison Carpineto

La maison Carpineto a été fondée en 1967 par Giovanni Carlo Sacchet et Antonio Mario Zaccheo, avec l'ambition de produire des vins toscans de haute qualité. Situé dans le cœur du Chianti Classico, le domaine s'étend sur plus de 200 hectares de vignes, cultivées selon des pratiques durables et respectueuses de l’environnement. Carpineto est reconnu pour son engagement en faveur de la biodiversité et de la production à faible rendement, afin de garantir une qualité optimale. Le Chianti Classico 2020 est l'un des fleurons de la maison, élaboré avec soin pour refléter le caractère unique du terroir toscan.

Le terroir du Chianti Classico : un environnement idéal pour le Sangiovese

Le Chianti Classico est une région viticole emblématique située en Toscane, entre Florence et Sienne. Les vignes bénéficient d’un climat méditerranéen, caractérisé par des étés chauds et secs, des hivers doux et une importante amplitude thermique entre le jour et la nuit. Le sol est principalement composé de galestro (argile et schiste), conférant au vin une structure tannique équilibrée et une belle complexité minérale. Les vignes sont plantées à une altitude moyenne de 300 à 500 mètres, permettant une maturation lente des raisins et une concentration optimale des arômes.

Un assemblage typique de la Toscane

Le Chianti Classico 2020 de Carpineto est élaboré à partir de 90% Sangiovese et de 10% Canaiolo, un assemblage typique de la région. Le Sangiovese apporte des arômes de fruits rouges, une belle acidité et une structure tannique élégante, tandis que le Canaiolo adoucit le vin en lui conférant des notes florales et une texture souple. La vendange est réalisée manuellement pour assurer une sélection rigoureuse des meilleurs raisins.

Vinification et élevage

La vinification suit la méthode traditionnelle du Chianti Classico. Après égrappage, les raisins sont fermentés en cuves inox à température contrôlée (28-30°C) pendant environ 15 jours. La fermentation malolactique est réalisée immédiatement après la fermentation alcoolique afin de stabiliser le vin et d'apporter une texture plus ronde. Le vin est ensuite élevé pendant 12 mois en fûts de chêne de Slovénie et de France, avant un affinage en bouteille de 6 mois supplémentaires. Ce processus d’élevage permet de développer une belle complexité aromatique et une texture veloutée.

Accords mets & vins

Le Chianti Classico 2020 - Carpineto est un vin rouge italien élégant et équilibré, idéal pour accompagner une cuisine savoureuse et raffinée. Voici deux suggestions d'accords parfaits :

• Côte de bœuf grillée : La structure tannique et l'acidité du Chianti Classico relèvent les arômes de la viande rouge grillée.
• Pâtes à la sauce tomate et basilic : L'acidité du vin s'accorde parfaitement avec la fraîcheur de la sauce tomate et le parfum du basilic.