Histoire de la maison Carpineto
La maison Carpineto a été fondée en 1967 par Giovanni Carlo Sacchet et Antonio Mario Zaccheo, dans le but de produire des vins toscans d'exception. Situé au cœur du Chianti, le domaine s'étend sur plus de 200 hectares de vignes, cultivées selon des pratiques respectueuses de l'environnement. Carpineto est reconnu pour son savoir-faire dans l'assemblage du Sangiovese, qui donne naissance à des vins à la fois élégants, fruités et équilibrés. Le Dogajolo Toscano Rosato 2023 incarne cette expertise en offrant une expression délicate et rafraîchissante du cépage Sangiovese.
Un terroir d'exception en Toscane
La région de Toscane est réputée pour la richesse et la diversité de ses sols. Les vignes du Dogajolo Toscano Rosato sont plantées sur des sols composés de galestro (argile et schiste) et de calcaire, offrant un drainage naturel parfait et une excellente concentration aromatique. Le climat méditerranéen, marqué par des étés chauds et des hivers doux, favorise une maturation lente des raisins, permettant de préserver une belle acidité et une fraîcheur naturelle. L'altitude moyenne de 250 à 450 mètres renforce l'intensité aromatique du vin.
Un cépage emblématique : le Sangiovese
Le Dogajolo Toscano Rosato 2023 est élaboré exclusivement à partir de Sangiovese, le cépage emblématique de la Toscane. Le Sangiovese est connu pour ses arômes de fruits rouges, ses notes florales et sa belle acidité. Dans cette version rosée, le Sangiovese révèle une palette aromatique fraîche et délicate, marquée par des nuances de cerise, de groseille, de pomme verte et de myrte. La récolte est réalisée manuellement pour garantir une sélection rigoureuse des meilleurs raisins.
Vinification et élevage
La vinification du Dogajolo Toscano Rosato 2023 suit un processus précis pour préserver la fraîcheur et la pureté des arômes. Les raisins sont pressés délicatement à basse température afin d’extraire la couleur et les arômes les plus subtils. La fermentation est réalisée en cuve inox à température contrôlée (16-18°C) pour maintenir une belle expression aromatique. Le vin est ensuite élevé sur lies fines pendant quelques mois afin de développer une texture plus riche et une complexité aromatique supplémentaire. Ce processus confère au vin une bouche soyeuse et une finale persistante.
Accords mets & vins
Le Dogajolo Toscano Rosato 2023 - Carpineto est un vin rosé italien frais et fruité, parfait pour accompagner une cuisine estivale légère. Voici deux suggestions d'accords parfaits :
- Carpaccio de saumon : La fraîcheur du Dogajolo Toscano Rosato s’harmonise avec le gras du saumon, créant une belle alliance en bouche.
- Salade de burrata et tomates cerises : L'acidité équilibrée du vin met en valeur la douceur de la burrata et la fraîcheur des tomates cerises.
