dogajolo-toscano-rosato-italie-2020-carpineto-vina-domus
      dogajolo-toscano-rosato-italie-2020-carpineto-vina-domus

      Dogajolo Toscano Rosato - Italie - 2025 - Carpineto

      Vin de Toscane - Alcool 12,5% - 75 cl
      TTC
      11,20 €

      14.93 €/Litre

      "Dogajolo" : les fondateurs de Carpineto ont forgé ce nom à partir du mot toscan doga, la douve de bois qui forme les tonneaux. Un clin d'œil aux passionnés de chêne qu'ils étaient, pour un vin rosé élaboré sans bois, en inox pur. Ce Sangiovese 100 % de Toscane centrale, macéré brièvement sur ses peaux à basse température puis fermenté sur lies, exprime la rose, le myrte et la groseille avec une fraîcheur vive et une finale nette. Mis en bouteille dès janvier suivant la vendange pour préserver chaque arôme encore intact.

      Robe

      Rose pâle aux reflets fuchsia brillants, limpide et lumineux dans le verre.

      Nez

      Rose, myrte, fleur de vigne. Groseille, pomme, cerise acidulée. Vif et expressif.

      Bouche

      Large, fraîche, fruité net et croquant. Acidité vive portée par le Sangiovese.

      Finale

      Nette, persistante, légèrement florale. Impression salivante qui appelle le verre suivant.

      Remise sur la quantité

      QuantitéRemise sur prix unitaireVous économisez
      65%Jusqu'à 3,36 €
      1210%Jusqu'à 13,44 €

      Remise sur la quantité

      x6 -5%
      10,64 €
      x12 -10%
      10,08 €
      15 Produits
      Plus que 15 produits en stock
      Vin rosé · Toscane IGT · 75 cl · 12,5 %

      Dogajolo Toscano Rosato 2025
      Carpineto · Toscane centrale, Italie

      Un nom de tonnelier pour un vin sans bois - le paradoxe toscan qui donne au Sangiovese sa meilleure expression en rosé.

      Giovanni Carlo Sacchet et Antonio Mario Zaccheo ont fondé Carpineto à Dudda, Greve in Chianti, en 1967, avec une passion particulière pour l'élevage en bois, au point de baptiser leur gamme d'entrée "Dogajolo", mot forgé à partir de doga, la douve en toscan, ce morceau de bois courbe qui forme les tonneaux. L'ironie savoureuse, c'est que leur vin rosé éponyme est élaboré entièrement en cuve inox, sans contact avec le bois. Ce choix n'est pas un compromis : c'est une décision technique précise, pour préserver l'intensité aromatique du Sangiovese de Toscane centrale dans sa forme la plus fraîche et la plus directe. Le Dogajolo Rosato est le résultat d'une sélection de vignes sur les collines de Toscane centrale, à des altitudes comprises entre 250 et 450 mètres sur sols de galestro et d'argile calcaire, les mêmes terroirs qui alimentent le Chianti Classico de la maison.

      Le millésime 2025 confirme le style qui a fait la réputation du Dogajolo Rosato au fil des années : une couleur rose pâle aux reflets fuchsia caractéristiques du Sangiovese vinifié en rosé de pressurage direct, un nez floral et fruité d'une précision remarquable, et une bouche vive et tendue qui se distingue des rosés provençaux par une acidité naturellement plus haute et une empreinte variétale plus marquée. Ce vin est certifié vegan, cultivé selon des pratiques durables certifiées ISO 14001, et Carpineto affiche depuis plusieurs années un bilan carbone neutre sur l'ensemble de ses propriétés toscanes.

      ✦ Dégustation

      Robe

      Rose pâle aux reflets fuchsia brillants, parfaitement limpide. La teinte est caractéristique d'un Sangiovese vinifié en rosé avec une macération pelliculaire très courte à basse température : juste assez de contact avec les peaux pour extraire la couleur et les arômes, pas assez pour en tirer des tannins. Ce rose légèrement vif, presque électrique dans les reflets, annonce la vivacité aromatique et l'acidité naturelle du vin avant même qu'on le porte au nez. Plus intense que la plupart des rosés de Provence, sans aller vers les roses orangés des macérations longues.

      Nez

      Le nez est expressif et floral dès l'ouverture : rose fraîche et myrte en tête, avec une touche de fleur de vigne qui est la signature olfactive du Sangiovese élevé en inox sans oxydation. Les notes fruitées arrivent ensuite, groseille rouge et pomme verte légèrement croquante, puis une pointe de cerise acidulée, la marasque toscane, qui apporte une dimension plus complexe et plus ancrée dans le terroir. L'ensemble est net, vif, sans lourdeur florale excessive. La fermentation sur lies en inox a préservé intactes toutes ces notes qui s'évaporeraient dans un élevage boisé.

      Bouche

      L'attaque est large, fraîche et directe. Le fruité annoncé au nez se confirme en bouche avec de la générosité : groseille, cerise et pomme composent un registre de fruit à la fois mûr et vif. L'acidité du Sangiovese est bien présente, plus haute que dans un rosé de Grenache ou de Cinsault, ce qui donne au vin une nervosité et une tension agréables qui prolongent la sensation de fraîcheur. Les lies ont apporté une légère rondeur qui adoucit sans alourdir. Le vin est sec, sans résidu sucré perceptible, ce qui le rend très polyvalent à table.

      Finale

      La finale est nette, persistante, légèrement florale avec cette touche de rose et de myrte qui revient après la déglutition. Elle laisse une impression salivante, presque minérale, typique du Sangiovese sur sols calcaires : une fraîcheur qui donne envie de revenir au verre plutôt que de rester sur l'impression du fruit. Pas de chaleur alcoolique perceptible malgré les 12,5 %, ce qui confirme l'équilibre de l'assemblage et la qualité de la fermentation conduite à basse température. Une finale courte à moyenne, adaptée au style du vin.

      ✦ Doga, l'inox et le Sangiovese rosé de Toscane centrale

      Doga - l'étymologie d'un nom

      En toscan, doga désigne la douve, ce morceau de bois taillé en biseau qui, assemblé en cercle avec ses sœurs et cerclé de métal, forme un tonneau. C'est le mot du tonnelier, du vigneron qui soigne son boisage, et Sacchet et Zaccheo l'ont choisi en 1967 pour baptiser leur gamme d'entrée parce qu'ils croyaient profondément au rôle du chêne dans l'expression du vin toscan. L'ironie est que le Dogajolo Rosato, leur cuvée rosée, est entièrement élevée sans bois. Ce paradoxe est voulu : pour un rosé de Sangiovese, l'inox préserve ce que le chêne effacerait. Le nom reste, comme un hommage à la philosophie de la maison, même quand cette philosophie s'efface devant les besoins du cépage.

      La macération pelliculaire courte à froid

      Après pressurage doux des raisins de Sangiovese, le moût est immédiatement refroidi et maintenu à basse température en contact avec les peaux pendant une courte durée. Cette macération pelliculaire à froid est l'étape clé qui donne au Dogajolo sa couleur rose pâle aux reflets fuchsia : les anthocyanes (pigments rouges) des peaux migrent dans le moût de façon contrôlée, sans que les tannins n'aient le temps de s'extraire. Le résultat est un rosé coloré et aromatique, mais parfaitement sec et sans astringence. La fermentation qui suit se déroule en inox à basse température avec des levures sélectionnées, sur lies, pour préserver la rondeur et les arômes fruités.

      Mis en bouteille en janvier - pourquoi si tôt

      Carpineto embouteille le Dogajolo Rosato dès janvier suivant la vendange d'automne, soit trois à quatre mois seulement après les raisins. Ce calendrier court, inhabituel pour un vin toscan, est délibéré : les arômes primaires du Sangiovese, la rose, le myrte, la groseille et la fleur de vigne, sont des composés volatils qui s'estompent avec le temps et l'oxydation. En mettant en bouteille tôt, après seulement les soins post-fermentaires nécessaires (soutirage des lies grossières, stabilisation tartrique), Carpineto emprisonne ces arômes au maximum de leur intensité. C'est ce timing précis qui explique pourquoi le 2025 en verre est aussi expressif dès aujourd'hui.

      Carpineto vegan et carbone neutre : Le Dogajolo Rosato est certifié vegan (aucun produit d'origine animale utilisé dans la clarification) et produit dans le cadre de l'engagement carbone neutre de Carpineto sur l'ensemble de ses cinq propriétés toscanes. La maison est certifiée ISO 14001 pour son système de management environnemental, et conduit une agriculture durable sur ses 500 hectares entre Chianti Classico, Vino Nobile de Montepulciano, Brunello de Montalcino, Alto Valdarno et Maremme.

      ✦ Accords & suggestions

      🦐
      Carpaccio de crevettes ou salade de fruits de mer

      L'acidité vive du Dogajolo Rosato coupe parfaitement le côté iodé et légèrement gras des crustacés. Un carpaccio de crevettes à l'huile d'olive et au citron, ou une salade de fruits de mer avec calmars, coques et tomates cerises, créent un accord méditerranéen naturel. La fraîcheur florale du vin rappelle les arômes marins sans se heurter à eux. Servir le vin à 8-9 °C pour que la tension de l'acidité reste au premier plan.

      🍕
      Pizza blanche aux légumes grillés - ou focaccia garnie

      Un rosé toscan avec une pizza toscane : courgettes grillées, aubergines, poivrons rôtis et mozzarella sur base blanche. L'absence de tomate évite la concurrence acide, et le registre végétal des légumes grillés dialogue avec les notes de myrte et d'herbes du vin. Une focaccia aux olives et au romarin fonctionne aussi très bien, avec les herbes de la garniture qui répondent aux notes florales de la finale.

      🍗
      Poulet rôti aux herbes fraîches - ou vitello tonnato

      Le poulet rôti, léger et parfumé au thym et au romarin, appelle un rosé avec de la fraîcheur et du corps, ce que le Dogajolo offre à 12,5 %. Le vitello tonnato, plat piémontais emblématique, est un accord inattendu mais redoutable : la sauce tonnée (thon, câpres, anchois) crée un contraste umami avec la vivacité florale du vin qui magnifie les deux. Un accord à essayer absolument.

      🧀
      Burrata et tomates cerises au basilic

      L'accord estival par excellence : la burrata crémeuse, la tomate acidulée et le basilic frais composent avec le Dogajolo un tableau méditerranéen cohérent du début à la fin. L'acidité du vin coupe la richesse lactée de la burrata, le basilic répond aux notes florales, et la tomate prolonge le registre de cerise acidulée du vin. Arrosez d'un filet d'huile d'olive toscane pour boucler l'accord géographique.

      🌡️
      Température
      8 à 10 °C. Bien frais pour que les arômes floraux restent vifs et que l'acidité donne toute sa tension en bouche.
      🍸
      Moment idéal
      Apéritif d'été, déjeuner en terrasse, soirée légère avec antipasti. Son acidité en fait aussi un bon choix pour les repas complets autour de poissons ou de volailles.
      🥂
      Verre
      Verre à vin blanc de taille moyenne ou flûte légèrement évasée. Éviter les grands verres Bourgogne qui dispersent trop les arômes floraux délicats.

      ✦ Questions fréquentes

      1 Que signifie "Dogajolo" et d'où vient ce nom ?

      Les fondateurs de Carpineto, Giovanni Carlo Sacchet et Antonio Mario Zaccheo, ont forgé ce nom à partir du mot toscan doga, la douve, ce morceau de bois taillé en biseau qui, assemblé et cerclé de métal, forme un tonneau. Ce nom rend hommage à leur passion pour l'élevage en bois, qui caractérise leurs grandes cuvées de Chianti Classico, Brunello et Vino Nobile. L'ironie est que la gamme Dogajolo, dont ce rosé, est entièrement vinifiée en cuve inox : le nom porte l'histoire de la maison, même quand la technique s'adapte au profil du vin.

      2 En quoi un rosé toscan de Sangiovese est-il différent d'un rosé de Provence ?

      Les rosés de Provence sont en majorité à base de Grenache, Cinsault et Mourvèdre, des cépages naturellement ronds et peu acides qui donnent des vins pâles, souples et fondus. Le Sangiovese, cépage de Toscane, a une acidité naturellement plus élevée et une empreinte florale et fruitée plus marquée. Le Dogajolo Rosato est plus vif, plus tendu en bouche et plus aromatiquement précis qu'un rosé provençal standard. Sa couleur rose pâle aux reflets fuchsia est également plus intense que les "œil de perdrix" pâles de Provence. Ce n'est pas meilleur ni moins bon : c'est un style différent, plus nerveux, plus adapté à des accords avec de la cuisine méditerranéenne épicée ou des fruits de mer iodés.

      3 Ce rosé est-il sec ou légèrement sucré ?

      Le Dogajolo Toscano Rosato 2025 est entièrement sec, sans sucre résiduel perceptible. La perception de douceur que certains ressentent vient de la rondeur apportée par l'élevage sur lies et de la générosité du fruit, pas d'un dosage sucrant. La fermentation en inox à basse température transforme la quasi-totalité des sucres du raisin en alcool, résultant en un vin à 12,5 % d'une grande sécheresse. Son acidité naturelle, caractéristique du Sangiovese, renforce d'ailleurs cette impression de vin sec et désaltérant à table.

      4 Jusqu'à quand peut-on garder ce rosé ?

      Le Dogajolo Rosato est conçu pour être bu jeune, sur son fruit et sa fraîcheur. Mis en bouteille dès janvier 2026 pour ce millésime 2025, il est au maximum de son expression aromatique entre maintenant et fin 2026. Passé ce délai, les notes florales et fruitées s'estomperont progressivement et l'acidité prendra davantage de place, rendant le vin moins agréable. Contrairement aux grands rouges de la maison, ce rosé n'est pas fait pour vieillir : il est fait pour être ouvert, partagé, et surtout bu dans les 12 à 18 mois suivant sa mise en bouteille.

      AR1419
      15 Produits

      Fiche technique

      Pays
      Italie
      Région
      Toscane
      Appellation
      Dogajolo Rosato
      Vignoble/maison
      Carpineto
      Cépage
      Sangiovese
      Millésime
      2025
      Alcool
      12,5%
      Volume (cl)
      75 cl
      Allergènes
      Sulfites
      Catégorie de prix
      10,00 - 20,00€

      Vous aimerez aussi

      8 autres produits à découvrir :

      Coup de cœur
      faugeres-rose-2022-chateau-grezan-vina-domus

          Faugères Rosé - 2025 - Château Grézan

          Languedoc & Roussillon - Alcool 12,5% - 75 cl
          Prix
          -5% dès 6
          9,41€
          9,90 € Prix à l'unité
          Plus que 49 produits en stock
          Récoltant
          cotes-de-gascogne-uby-n6-rose-2022-vina-domus

              UBY n°6 - Côtes de Gascogne - Rosé 2025

              Sud-Ouest - Alcool 11% - 75 cl
              Prix
              -10% dès 12
              6,57€
              -5% dès 6
              6,94€
              7,30 € Prix à l'unité
              Plus que 101 produits en stock
              divin-rose-sans-alcool-vina-domus

                  Divin - Rosé - Sans Alcool

                  Loire - Alcool 0% - 75 cl
                  Prix
                  -10% dès 12
                  8,91€
                  -5% dès 6
                  9,41€
                  9,90 € Prix à l'unité
                  Plus que 10 produits en stock