chianti-classico-italie-2019-carpineto-vina-domus
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      Chianti Classico - Italie - 2023 - Carpineto

      Vin de Toscane - Alcool 13% - 75 cl
      Coup de cœur
      TTC
      15,00 €

      20.00 €/Litre

      Depuis le hameau de Dudda, à Greve in Chianti, les familles Sacchet et Zaccheo produisent leur Chianti Classico depuis 1967 sur des sols de galestro et d'alberese à 300 mètres d'altitude. Ce vin rouge DOCG 2023, assemblage de 90 % de Sangiovese et 10 % de Canaiolo, élevé en fûts de chêne slavon pour préserver la finesse du fruit, exprime la typicité du cépage : cerise noire, violette, épices, avec une acidité vive et des tannins qui s'affineront encore sur 3 à 5 ans de cave.

      Robe

      Rouge rubis intense, reflets grenat, limpide et bien colorée pour son âge.

      Nez

      Violette, cerise noire, sous-bois, légère note épicée. Expressif et net.

      Bouche

      Velouté, rond, bien charpenté. Acidité vive typique du Sangiovese, tannins présents.

      Finale

      Persistante, minérale, avec des épices douces et une légère amertume noble en sortie.

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      Vin rouge · Chianti Classico DOCG · 75 cl · 13 %

      Chianti Classico 2023 - Carpineto
      Dudda, Greve in Chianti · Toscane, Italie

      Deux amis, une ambition commune, un galestro parmi les plus généreux du Chianti - et 58 ans plus tard, le même vin qu'au premier jour.

      Giovanni Carlo Sacchet et Antonio Mario Zaccheo se sont installés à Dudda, un hameau de la commune de Greve in Chianti, en 1967. Deux amis partageant la même conviction : le Sangiovese sur galestro, ce schiste calcaire typique des collines du Chianti, était capable de produire des vins d'un niveau qu'on ne lui reconnaissait pas encore. Dès le départ, ils ont sélectionné leurs clones avec soin, planté à haute densité pour obtenir de faibles rendements, et adopté des pratiques culturales qui préfiguraient ce qu'on appelle aujourd'hui la viticulture de précision. Aujourd'hui, c'est Caterina Sacchet, fille de Giovanni Carlo, devenue l'enologa du domaine, qui assure la continuité de ce travail sur les 5 propriétés que Carpineto cultive en Toscane, sur 500 hectares au total, avec un bilan carbone neutre depuis plusieurs années. Ce Chianti Classico est la cuvée d'entrée de la maison : elle reflète l'identité du Sangiovese de Dudda sans les 30 mois de cave qu'exige la Riserva.

      Le millésime 2023 a été l'un des plus difficiles de la décennie en Chianti Classico. Une attaque massive de mildiou (peronospora) au printemps et en été a réduit les rendements de manière significative dans toute la région, parfois jusqu'à 80 % dans les vignobles les plus exposés. Les vignobles de Dudda, perchés à 300 mètres d'altitude sur des terrains bien drainés et constamment ventilés, ont limité les dégâts : la densité du feuillage y est naturellement maîtrisée, et la ventilation permanente des pentes ralentit la propagation des maladies cryptogamiques. Les raisins récoltés, moins nombreux qu'en 2022, étaient sains et concentrés, ce qui donne à ce 2023 une structure tannique ferme et une matière aromatique nette, typique des millésimes à faibles rendements forcés.

      ✦ Dégustation

      Robe

      Rouge rubis intense aux reflets grenat, limpide et bien colorée. La robe du Sangiovese de Dudda sur millésime difficile est souvent plus profonde que sur les années très généreuses : les faibles rendements de 2023 ont concentré la matière colorante dans moins de baies, ce qui se traduit par une couleur dense et homogène malgré un volume de récolte réduit. Le disque est net, sans trouble, avec des jambes lentes qui signalent une certaine richesse en matière sèche pour un vin à 13 %.

      Nez

      Le nez s'ouvre sur la violette fraîche, signature aromatique immédiatement reconnaissable du Sangiovese de Chianti Classico, puis laisse monter la cerise noire bien mûre et une note de sous-bois légèrement terreuse qui rappelle les galestro de Dudda. Avec une dizaine de minutes d'aération, les épices douces (clou de girofle, poivre rouge) et une touche de tabac s'affirment discrètement. L'ensemble est net, sans déviation, sans excès de bois : les fûts de chêne slavon utilisés par Carpineto sont des contenants discrets qui soutiennent sans aromatiser.

      Bouche

      L'attaque est veloutée et franche, avec un fruité de cerise et de prune qui occupe le milieu de bouche avec de la tenue. L'acidité du Sangiovese est bien présente, vive et tranchante comme elle doit l'être sur ce cépage et ce terroir : c'est précisément cette acidité qui assure la fraîcheur du vin à table et sa capacité à couper le gras des viandes et des sauces tomates. Les tannins sont présents, serrés, encore légèrement fermes sur ce millésime de structure, mais sans âpreté. Le Canaiolo (10 %) apporte la texture soyeuse qui assouplit l'ensemble sans effacer la charpente.

      Finale

      La finale est persistante, minérale, avec une légère amertume noble en sortie qui est la signature du Sangiovese bien extrait sur galestro. Les épices et le tabac blond s'attardent plusieurs secondes. Ce vin a de la longueur sans chercher à impressionner : il est construit pour la table, pour accompagner un plat plutôt que pour être dégusté seul dans un grand verre. La fermeté des tannins sur ce 2023 indique clairement qu'il gagnera à vieillir 2 à 4 ans supplémentaires avant d'atteindre son équilibre optimal.

      ✦ Dudda, le galestro et l'histoire de Carpineto

      Le galestro de Dudda à 300 mètres

      Le galestro est un schiste calcaire friable qui se désagrège facilement sous les racines de la vigne. Ce sol pauvre, très drainant, force le Sangiovese à plonger profondément pour trouver l'eau et les nutriments, ce qui concentre naturellement les arômes dans des baies petites et épaisses. À Dudda, les vignobles de Carpineto sont plantés sur la partie orientale du Chianti Classico, à environ 300 mètres d'altitude, là où les nuits fraîches du plateau préservent l'acidité du raisin et permettent une maturation lente qui développe la complexité aromatique sans perte de fraîcheur. L'alberese, un autre sol présent dans la zone, plus argileux et plus compact, apporte de la texture et de la profondeur tannique aux assemblages.

      Chêne slavon - élevage sans masque

      Carpineto élève son Chianti Classico en fûts de chêne de Slavonie (Croatie), des contenants de grande taille au grain serré, bien différents des barriques françaises neuves : ils oxygènent lentement le vin, arrondissent les tannins et stabilisent la couleur sans céder leurs propres arômes de bois au vin. Le résultat est un vin dont le fruit et l'acidité typique du Sangiovese restent au premier plan, sans vanille ni cèdre surimposés. L'élevage dure 4 à 6 mois en fûts, puis 4 à 6 mois supplémentaires en bouteille avant la mise en vente, pour que le vin s'intègre avant d'arriver au client.

      Carpineto - 1967, Dudda, une histoire de famille

      Giovanni Carlo Sacchet et Antonio Mario Zaccheo ont fondé Carpineto en 1967 à Dudda avec une idée précise : démontrer que le Chianti Classico pouvait rivaliser avec les grands vins italiens. Ils ont été parmi les premiers à introduire en Toscane la fermentation malolactique contrôlée, les levures indigènes, les macérations à froid et l'élevage en barrique française, techniques qui ont contribué à ce que les historiens du vin appellent la "renaissance toscane" des années 1970-1980. En 1994 à l'IWSC de Londres, Giancarlo Sacchet a remporté le titre de meilleur vigneron au monde. Aujourd'hui, c'est Caterina Sacchet qui reprend le flambeau sur les 500 hectares répartis en cinq propriétés toscanes.

      Le millésime 2023 en Chianti Classico : Une attaque de mildiou d'une ampleur inhabituelle a réduit les rendements de façon significative dans toute la zone entre mai et juillet 2023. Les vignobles d'altitude comme ceux de Carpineto à Dudda, naturellement ventilés et bien drainés, ont limité les dégâts et maintenu la qualité sanitaire des raisins. Le 2023 est un millésime de structure plutôt que de générosité : moins de volume, plus de concentration, des tannins serrés qui demandent quelques années de cave pour s'arrondir pleinement.

      ✦ Accords & suggestions

      🥩
      Bistecca alla fiorentina - ou côte de boeuf grillée

      L'accord toscan par excellence, celui que le Sangiovese de Chianti Classico semble avoir été fait pour. L'acidité vive du vin tranche le gras de la viande, les tannins épousent les protéines de la viande grillée, et le fruit rouge répond aux arômes de caramélisation. Servir la viande saignante à coeur, le vin à 16-17 °C avec 20 minutes de carafe. L'amertume noble de la finale nettoie le palais entre chaque bouchée.

      🍝
      Pappardelle al ragù di cinghiale - ou pasta bolognaise

      La richesse d'un ragù longuement mijoté (sanglier ou boeuf) appelle l'acidité et la structure du Sangiovese pour créer l'équilibre dans l'assiette. La tomate de la sauce dialogue avec les notes fruitées du vin ; les tannins tiennent tête à la matière sans l'alourdir. C'est l'accord du quotidien en Toscane, le plus fiable et le plus accessible avec ce style de vin. Un ragù bien réduit, avec un fond de vin rouge, et les deux s'accordent naturellement.

      🍖
      Agneau rôti aux herbes - ou épaule braisée longtemps

      L'agneau, plus délicat que le boeuf, laisse s'exprimer les notes florales et épicées du Sangiovese sans les écraser. Une épaule braisée 4 heures avec romarin, sauge et ail, ou un gigot rôti à basse température : les deux fonctionnent. Les herbes méditerranéennes de la préparation répondent aux notes herbacées discrètes du vin. Éviter les cuissons trop puissantes qui caramélisent trop la viande et apporteraient une amertume qui se heurterait aux tannins du 2023.

      🧀
      Pecorino toscano affiné - ou Parmigiano Reggiano 24 mois

      Le Pecorino toscan, fromage de brebis produit dans les mêmes collines que le vin, est l'accord de terroir le plus évident : sa salinité et son léger caractère piquant répondent à la structure tannique du Sangiovese et amplifient la minéralité de la finale. Le Parmigiano Reggiano de 24 mois, avec ses cristaux de tyrosine et son umami prononcé, crée un accord différent mais tout aussi efficace. À éviter : les fromages à pâte molle trop coulants qui fermeraient les tannins.

      🌡️
      Température
      16 à 17 °C. Légèrement frais par rapport à un Bordeaux : l'acidité du Sangiovese ressort mieux et la finale est plus nette. Éviter de le servir trop chaud.
      🍸
      Moment idéal
      Repas du soir autour d'une viande ou d'un plat mijoté. 20 minutes de carafe recommandées pour ouvrir le nez et assouplir les tannins du 2023.
      🥃
      Verre
      Verre de type Bourgogne ou Chianti, large ouverture. Éviter les verres trop étroits qui ne permettent pas à la violette et aux épices de s'exprimer pleinement.

      ✦ Questions fréquentes

      1 Quelle est la différence entre un Chianti et un Chianti Classico ?

      Le Chianti est une appellation large qui couvre une grande partie de la Toscane centrale, avec des règles de production assez souples. Le Chianti Classico est une zone beaucoup plus restreinte, historique, située entre Florence et Sienne, avec un cahier des charges nettement plus strict : Sangiovese au minimum à 80 % (bientôt 90 % dès le millésime 2027), rendements plafonnés, et une hiérarchie de qualité en trois niveaux, Annata, Riserva et Gran Selezione, qui précise la durée d'élevage. Le galestro et l'alberese de Chianti Classico sont des sols spécifiques à cette zone qui confèrent au Sangiovese une minéralité et une tension que les vignobles des plaines du Chianti générique ne peuvent pas reproduire.

      2 Pourquoi le Canaiolo est-il ajouté au Sangiovese dans ce Chianti Classico ?

      Le Canaiolo est un cépage toscan autochtone, traditionnellement complémentaire du Sangiovese dans les assemblages de Chianti Classico depuis la "recette" établie par le Baron Ricasoli au XIXe siècle. À 10 % dans l'assemblage de Carpineto, il apporte une texture plus soyeuse et des notes florales supplémentaires qui adoucissent l'austérité tannique naturelle du Sangiovese sans effacer sa structure. Sur un millésime ferme comme 2023, cette touche de Canaiolo est particulièrement utile pour rendre le vin plus accessible dès maintenant, sans attendre 5 ans de cave.

      3 Le Chianti Classico Carpineto est-il adapté à une consommation immédiate ou vaut-il mieux le laisser vieillir ?

      Les deux sont possibles, mais le 2023 bénéficiera clairement d'un peu de temps. Les tannins sont encore serrés sur ce millésime de structure, et une cave de 2 à 3 ans supplémentaires les arrondira sensiblement. À court terme, un carafage de 20 à 30 minutes avant service permet d'ouvrir le nez et d'assouplir la texture. Si vous souhaitez le boire maintenant, accompagnez-le d'un plat riche en protéines (viande, fromage affiné) : la liaison tannins-protéines en bouche transforme la fermeté du vin en atout. Sa fenêtre de garde s'étend jusqu'en 2030-2031 sans problème.

      4 Qu'est-ce que le galestro et pourquoi ce sol est-il important pour le Sangiovese ?

      Le galestro est un schiste calcaire friable, caractéristique des collines du Chianti Classico, qui se retrouve en particulier dans la zone de Greve in Chianti où Carpineto est installé. Sa grande porosité et son drainage excellent empêchent l'excès d'eau de stagner autour des racines, ce qui stresse la vigne de façon bénéfique : elle produit moins de raisins, plus petits, mais avec une peau plus épaisse et une concentration aromatique plus élevée. La présence de calcaire dans le sol contribue directement à l'acidité naturelle élevée du Sangiovese et à la minéralité saline que l'on perçoit en finale des bons Chianti Classico. Sans galestro, le Sangiovese ne serait pas le même cépage.

      AR0731
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      Fiche technique

      Pays
      Italie
      Région
      Toscane
      Appellation
      Chianto Classico
      Vignoble/maison
      Carpineto
      Cépage
      Canaiolo Sangiovese
      Millésime
      2023
      Alcool
      13%
      Volume (cl)
      75 cl
      Allergènes
      Sulfites
      Labels
      Coup de cœur
      Catégorie de prix
      10,00 - 20,00€
      Garde
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