Histoire du Domaine
Le Domaine Vindemio est niché sur les hauteurs du Ventoux, à Saint-Hippolyte-le-Graveyron, où Guillaume et Géraldine Combe cultivent la vigne avec exigence, passion et respect du vivant. En agriculture biologique certifiée, le domaine produit des vins sincères, élégants, à forte personnalité, à partir de parcelles en altitude et de vinifications peu interventionnistes.
Le mot “Vindemio”, dérivé du latin, signifie “vendange commune”. Une belle image pour ce domaine familial où l’humain est au centre de chaque cuvée. La volonté du domaine est claire : laisser parler le raisin et le lieu, sans masquer le terroir par le bois ou les artifices œnologiques.
La cuvée Terra incarne cette approche franche et naturelle. Assemblage de Grenache, Cinsault et Mourvèdre, elle délivre un rouge pur, fruité, immédiatement accessible mais porté par une structure fraîche et une belle tension minérale. Un vin à la fois de plaisir et de fond.
Appellation & Terroir
L’appellation Ventoux, au pied du Géant de Provence, bénéficie d’un climat singulier, avec une grande amplitude thermique entre le jour et la nuit. Ce contraste favorise la fraîcheur des vins, notamment en altitude. Les parcelles de Terra sont implantées à 400 m d’altitude, sur des sols argilo-calcaires exposés plein sud.
Le terroir de Saint-Hippolyte-le-Graveyron apporte aux raisins une maturité optimale tout en conservant une belle acidité naturelle. Les vendanges sont manuelles, les tris rigoureux, et les fermentations spontanées. Ce sont ces choix qui permettent à la cuvée Terra d’exprimer une identité aussi précise, fraîche et équilibrée.
Aucun bois n’est utilisé dans l’élevage : la cuvaison dure 5 semaines avec une extraction douce, et le vin repose ensuite en cuve inox afin de préserver l’éclat du fruit. Le millésime 2022 se montre particulièrement juteux, gourmand et bien structuré. Il fait honneur au terroir et à l’esprit libre du domaine.
Accords Mets & Vins
Le Ventoux Terra 2022 est un vin polyvalent, vibrant, qui séduit dès l’ouverture. Il se prête aussi bien aux repas conviviaux qu’aux associations plus raffinées. Sa fraîcheur et sa souplesse permettent de nombreuses harmonies.
Il accompagne parfaitement une volaille rôtie aux herbes, un canard laqué au miel de lavande ou des raviolis farcis à la ratatouille. Sa finale légèrement épicée se marie à merveille avec une cuisine provençale de saison.
Pour plus d’originalité, il se déguste aussi avec un crumble salé courgettes-chèvre-lardons ou un tian d’aubergines. Servi légèrement rafraîchi, autour de 15 °C, il dévoile toute sa personnalité. Un rouge bio sincère, solaire et immédiat.
