Ventoux 2022 – Terra – Domaine Vindemio – Vin rouge bio 14 %

✦ Dégustation

La terre et le ciel : pour goûter l'autre moitié du duo latin, le Ventoux Caeli du Domaine Vindemio ajoute l'élevage et la profondeur à la même origine.

✦ Accords & suggestions

✦ Questions fréquentes

1 Que sont les « safres » dont naît cette cuvée ?

Des grès sableux tendres, typiques du bassin de Mormoiron, au pied du mont Ventoux. Faciles à creuser, ils ont longtemps servi à tailler des caves et des habitats ; pour la vigne, ils offrent un sol drainant et pauvre qui donne des vins au grain fin, peu tanniques, immédiatement agréables. C'est précisément le caractère de Terra, et la raison de son nom : la terre, en latin, parce que tout part d'elle.

2 Quelle différence entre Terra et Caeli, l'autre rouge du domaine ?

Deux philosophies complémentaires. Terra, la terre, joue le fruit immédiat : élevage discret, tanins souples, prix de semaine, c'est le vin qu'on ouvre sans occasion particulière. Caeli, le ciel, vise plus haut : douze mois de fûts et de demi-muids, plus de profondeur, un prix supérieur et quelques années de garde en ligne de mire. Commencer par Terra pour découvrir le domaine, passer à Caeli quand on veut creuser : le parcours est tout tracé.

3 Que peut-on attendre d'un Ventoux bio à moins de dix euros ?

Beaucoup, et c'est tout l'intérêt de l'appellation. Le Ventoux reste l'un des secteurs du Rhône où les prix n'ont pas suivi la qualité, qui a nettement progressé : des domaines sérieux y produisent en bio des rouges frais et soignés à des tarifs que Châteauneuf ou Gigondas ne connaissent plus depuis longtemps. Terra en est un bon exemple : viticulture certifiée, vinification attentive, et une étiquette qui ne fait pas payer la notoriété.

4 Comment le servir, et combien de temps le garder ?

Entre 16 et 18 °C, sans carafage obligatoire : son fruit est ouvert dès le premier verre. L'été, un quart d'heure au réfrigérateur lui donne un supplément de fraîcheur bienvenu sur les légumes rôtis et les salades composées. Côté garde, inutile de patienter des années : Terra est fait pour être bu dans les trois à cinq ans, tant que son fruit rouge domine. La bouteille entamée tient deux ou trois jours, rebouchée au frais.