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Produit victime de son succèsFondé en 1130 par les moines cisterciens de l'abbaye de la Ferté, le Clos du Cellier aux Moines est l'un des vignobles les plus anciens de Bourgogne. Sur ce coteau plein sud de Givry, le Domaine du Cellier aux Moines produit un premier cru monopole en biodynamie certifiée depuis 2023 : vendange manuelle, levures indigènes, vinification parcellaire. Un Pinot Noir de Côte Chalonnaise généreux et précis, né d'un millésime très réussi.
Robe
Carmin brillant aux reflets violacés, belle densité de couleur.
Nez
Framboise, griotte, pivoine, épices douces, pointe de fumé élégante.
Bouche
Volumineuse et précise, tanins fins, belle tension et gourmandise du fruit.
Finale
Saline et minérale, longue, sur les épices et une note fumée persistante.
895 ans d'histoire cistercienne dans un seul clos, sur un coteau plein sud qui n'a jamais cessé de produire.
Le Givry 1er Cru Clos du Cellier aux Moines 2023 est issu d'un site d'exception : un coteau plein sud à Givry, planté par les moines cisterciens de l'abbaye de la Ferté dès 1130. Pendant des siècles, ce Clos a fourni aux moines leur vin de table et leurs revenus, avant de tomber dans l'oubli après la Révolution. En 2004, Philippe et Catherine Pascal l'ont racheté et restauré pendant dix ans, avec une exigence qui a transformé ce domaine en référence silencieuse de la Bourgogne. Le Clos, inscrit à l'inventaire des Monuments Historiques, s'étend sur 5 hectares au sein d'un domaine total de 12 hectares.
Le 2023 marque une étape historique pour le domaine : c'est le premier millésime produit sous la certification Biodyvin, label de biodynamie qui couronne dix ans de travail de la famille Pascal et de Guillaume Marko, directeur technique et co-gérant. Depuis 2016, plus aucun pesticide ni herbicide n'est utilisé dans le Clos. Depuis 2020, le bio est certifié. Et depuis 2023, la biodynamie intégrale est reconnue. Le millésime lui-même est une réussite à Givry : généreux et sur le fruit, avec des tanins fins qui gagneront en complexité avec quelques années de cave.
Rouge carmin brillant aux reflets violacés, belle densité pour un Pinot Noir de Côte Chalonnaise. La couleur vive et lumineuse est typique du 2023 à Givry, millésime coloré et équilibré selon l'appellation. L'approche biodynamique du domaine, qui renonce aux intrants depuis 2016, se lit dans cette brillance naturelle : aucune correction de couleur, aucune chaptalisation, le fruit tel que la vigne l'a produit.
Le nez s'ouvre sur un bouquet envoûtant de framboise fraîche et de griotte, fruits rouges typiques du Pinot Noir de Givry en année généreuse. Les notes florales de pivoine et de violette apportent une élégance immédiate. Une pointe de fumé élégant, signature de la vinification partielle en grappes entières pratiquée par Guillaume Marko, complète le tableau avec une légère touche épicée. Un nez précis, sans lourdeur, qui donne l'envie de creuser.
L'attaque est volumineuse et généreuse, fruit en avant, avec cette sucrosité naturelle du 2023 à Givry. La bouche est à la fois précise et gourmande : la fermentation par levures indigènes et la vinification parcellaire donnent une complexité qui dépasse ce qu'on attend d'un village de Côte Chalonnaise. Les tanins fins et soyeux portent le vin sans le durcir. Une belle tension sous-jacente, héritée des calcaires jurassiques du coteau, structure l'ensemble sans agresser.
La finale est saline et minérale, longue pour l'appellation, sur les épices et une note fumée persistante qui rappelle les vendanges entières. C'est la signature du Clos sur les bons millésimes : une minéralité crayeuse qui s'installe après le fruit et prolonge la dégustation. Une finale qui donne de la stature à ce premier cru et confirme le potentiel de garde du 2023 sur cinq à huit ans.
Le Clos du Cellier aux Moines occupe 5 hectares sur un coteau plein sud entre 240 et 280 mètres d'altitude, exposé pour un ensoleillement optimal. Les sols bruns argilo-calcaires, issus de la décomposition des calcaires jurassiques de l'Oxfordien, confèrent au Pinot Noir une minéralité précise et une fraîcheur naturelle. Le domaine a conduit une analyse détaillée de la conductivité des sols pour diviser le Clos en sous-parcelles, chacune vinifiée séparément par Guillaume Marko.
En 1130, les moines cisterciens de l'abbaye de la Ferté, première fille de l'abbaye de Cîteaux, fondent le Cellier aux Moines à Givry. Pendant des siècles, ce site produit le vin des moines sur ce coteau exceptionnel. Tombé dans l'oubli après la Révolution, il est racheté en 2004 par Philippe et Catherine Pascal, qui consacrent dix ans à sa restauration. Les bâtiments monastiques, inscrits aux Monuments Historiques, dominent toujours le coteau et abritent le chai du domaine.
Sans pesticides depuis 2016, certifié bio depuis 2020, le domaine obtient en 2023 la certification Biodyvin, label de référence de la biodynamie en Bourgogne. Le 2023 est donc le premier millésime officiellement biodynamique du domaine. Vendange manuelle, levures indigènes, fermentation avec proportion de grappes entières, vinification par conductivité des sols, élevage parcellaire : chaque choix vise à laisser le terroir cistercien s'exprimer sans interférence.
Sélection massale depuis 2008 : depuis plus de quinze ans, la famille Pascal replante le Clos avec des boutures prélevées sur les meilleures vignes du domaine lui-même, sans recours aux clones issus de pépinières industrielles. Cette sélection massale, pratiquée par les vignerons bourguignons les plus exigeants, assure une diversité génétique des Pinots Noirs du Clos qui se traduit par une complexité aromatique accrue dans le verre.
L'accord classique du Givry premier cru en jeunesse. Une poularde ou un poulet fermier rôti aux cèpes ou girolles sautés au beurre fait ressortir le fruité généreux du 2023. La note fumée du vin prolonge les champignons, et la minéralité de la finale nettoie le palais entre chaque bouchée. Simple et juste.
Une épaule d'agneau confite longuement au four avec thym, romarin et ail confit est un accord de grande élégance avec ce Givry. La chair fondante appelle la texture soyeuse du vin, et les herbes de Provence prolongent les épices douces de la finale. Servez à 15°C sans carafage excessif pour préserver la fraîcheur du fruit.
Le veau braisé, sa texture fondante et sa sauce réduite aux morilles, est un accord de terroir bourguignon pur. La richesse du plat épouse la générosité du millésime 2023, et les morilles font écho à la note fumée et forestière du vin. Un accord qui met en valeur le caractère plus "gastronomique" de ce premier cru cistercien.
Le fromage de Cîteaux, produit par les moines héritiers de la même abbaye qui a fondé le Cellier aux Moines en 1130, est l'accord historique de ce vin. Sa pâte pressée non cuite, douce et crémeuse, complète la finesse du Pinot Noir sans l'écraser. Un Époisses jeune, encore peu fait, fonctionne aussi très bien avec la fraîcheur du 2023.
L'abbaye de la Ferté, fondée en 1113 à quelques kilomètres de Givry, était la première fille de Cîteaux. En 1130, ses moines ont planté et délimité le Clos du Cellier aux Moines sur ce coteau plein sud, choisissant avec leur précision habituelle l'exposition et les sols les plus favorables au Pinot Noir. Ces mêmes moines cisterciens sont à l'origine du Clos de Vougeot plus au nord. Leur sens du terroir, héritier d'une longue tradition de viticulture monastique, a posé les bases de ce qui est aujourd'hui l'un des premiers crus les plus anciens de Givry.
Biodyvin est l'association de vignerons biodynamiques la plus exigeante de Bourgogne, qui regroupe des domaines comme Domaine Leflaive, Comtes Lafon ou Leroy. La certification impose une viticulture biodynamique intégrale : aucun intrant chimique, préparations biodynamiques, respect des cycles lunaires pour les travaux au vignoble et les mises en bouteilles. Le domaine du Cellier aux Moines a obtenu cette certification pour le millésime 2023, ce qui en fait le premier vintage officiellement biodynamique de son histoire.
Givry est l'une des appellations les plus intéressantes de la Côte Chalonnaise pour le rapport qualité-prix. Historiquement, ce vin était le favori d'Henri IV, ce qui en dit long sur sa réputation ancienne. Ses premiers crus, sur des sols argilo-calcaires similaires à ceux de la Côte de Beaune voisine, produisent des Pinots Noirs d'une vraie finesse à des prix nettement inférieurs aux appellations de la Côte d'Or. La montée en exigence de domaines comme le Cellier aux Moines ou Joblot positionne de plus en plus Givry premier cru comme une alternative sérieuse aux villages de Côte de Beaune.
Accessible dès maintenant avec 20 à 30 minutes de carafe, ce 2023 livrera toute sa générosité fruitée dans sa jeunesse. La fenêtre idéale de dégustation s'étend sur 5 à 8 ans. Les tanins fins et la minéralité du Clos permettront au vin de gagner en complexité jusqu'en 2028-2030, avec l'apparition progressive de notes de sous-bois et d'épices. Au-delà, on se retrouvera sur un profil plus évolué qui conviendra aux amateurs de Bourgogne à maturité.
Fiche technique
Fondé en 1130 par les moines cisterciens de l'abbaye de la Ferté, le Clos du Cellier aux Moines est l'un des vignobles les plus anciens de Bourgogne. Sur ce coteau plein sud de Givry, le Domaine du Cellier aux Moines produit un premier cru monopole en biodynamie certifiée depuis 2023 : vendange manuelle, levures indigènes, vinification parcellaire. Un Pinot Noir de Côte Chalonnaise généreux et précis, né d'un millésime très réussi.
Robe
Carmin brillant aux reflets violacés, belle densité de couleur.
Nez
Framboise, griotte, pivoine, épices douces, pointe de fumé élégante.
Bouche
Volumineuse et précise, tanins fins, belle tension et gourmandise du fruit.
Finale
Saline et minérale, longue, sur les épices et une note fumée persistante.
