Vins de Bordeaux

Des origines antiques à la gloire des grands crus

L’histoire du vin de Bordeaux remonte à l’époque romaine. Dès le Ier siècle après J.-C., la vigne est plantée autour de Burdigala, l’actuelle Bordeaux, profitant d’un climat doux, d’un fleuve navigable et de sols bien drainés. Les vins produits s’exportent très tôt, posant les fondations d’un commerce viticole prospère.

Au XIIe siècle, le mariage d’Aliénor d’Aquitaine avec Henri Plantagenêt, futur roi d’Angleterre, ouvre à Bordeaux un immense marché outre-Manche. Les vins de la région — appelés alors "claret" — s’imposent rapidement dans la noblesse anglaise, renforçant la vocation internationale du vignoble.

Du négoce au classement de 1855

Du Moyen Âge au XIXe siècle, Bordeaux se structure autour d’un puissant système de négoce, basé sur les échanges entre les châteaux (producteurs) et les maisons de négoce (vendeurs/exportateurs). Ce modèle, unique en France, façonne encore aujourd’hui la dynamique commerciale bordelaise.

L’année 1855 marque un tournant : à l’occasion de l’exposition universelle de Paris, Napoléon III commande un classement officiel des vins du Médoc et de Sauternes, hiérarchisant les meilleurs crus en cinq niveaux. Ce classement des grands crus classés de Bordeaux, toujours en vigueur, renforce le prestige des grands noms comme Château Margaux, Château Latour ou Château d’Yquem.

Une modernité assumée

Aujourd’hui, le vignoble bordelais conjugue tradition et innovation. De nombreuses propriétés s’engagent dans des démarches bio, biodynamiques ou HVE, modernisent leurs chais, et adaptent leurs styles aux goûts contemporains tout en préservant l’identité de leurs terroirs.

La diversité des appellations, la qualité des terroirs et l’expertise des vignerons font du vin de Bordeaux une référence mondiale, toujours en évolution mais fidèlement enracinée dans son histoire.

Une diversité de terroirs façonnée par la nature

Le vignoble de Bordeaux doit sa renommée autant à son histoire qu’à la diversité exceptionnelle de ses terroirs. S’étendant sur un large territoire entre l’océan Atlantique, la Garonne et la Dordogne, Bordeaux bénéficie d’un climat océanique tempéré, propice à une lente et belle maturation des raisins.

Les sols varient considérablement d’une rive à l’autre. Sur la rive gauche, on trouve des graves profondes mêlées à du sable et à des galets, idéales pour le Cabernet Sauvignon. C’est ici que naissent les grands crus de Médoc, Pauillac, ou encore Margaux. Sur la rive droite, les argilo-calcaires et les molasses favorisent l’expression du Merlot, notamment dans les appellations de Saint-Émilion et Pomerol.

Dans l’Entre-deux-Mers, les sols sablo-argileux et calcaires sont parfaitement adaptés à la production de vins blancs secs frais et expressifs, en particulier ceux de l’appellation Graves de Vayres.

Les cépages rouges bordelais

Bordeaux est une terre d’assemblages. Les cépages sont rarement vinifiés seuls, mais complétés les uns par les autres pour créer équilibre, complexité et potentiel de garde.

• Merlot : fruit, rondeur, souplesse et charme immédiat.
• Cabernet Sauvignon : tanins, structure, arômes de cassis, potentiel de vieillissement.
• Cabernet Franc : finesse, fraîcheur, notes de violette, d’épices douces.
• Petit Verdot, Malbec, Carmenère : minoritaires mais apportant couleur, intensité ou complexité.

Les cépages blancs bordelais

Moins célèbres que les rouges, les vins blancs de Bordeaux révèlent une belle diversité de profils, selon les cépages et les styles de vinification :

• Sauvignon Blanc : vivacité, citron, herbe coupée, tension minérale.
• Sémillon : structure, rondeur, idéal en liquoreux (notamment à Sauternes).
• Muscadelle : intensité florale, fruit exotique, complexité aromatique.

Bordeaux est célèbre pour ses assemblages, où plusieurs cépages sont combinés pour créer des vins équilibrés et complexes. Les principaux cépages utilisés sont :

• •Cabernet Sauvignon : Apporte structure, tannins et capacité de vieillissement aux vins. Il est prédominant dans les assemblages de la rive gauche.
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• •Merlot : Offre rondeur, souplesse et des arômes fruités. C’est le cépage dominant sur la rive droite, particulièrement à Saint-Émilion et Pomerol.
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• •Cabernet Franc : Ajoute des arômes épicés et floraux, ainsi qu’une fraîcheur bienvenue. Il est souvent utilisé en complément du Merlot et du Cabernet Sauvignon.
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• •Petit Verdot : Utilisé en petites quantités, il apporte couleur, puissance et complexité aromatique.
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• •Malbec : Ajoute une touche de fruité et de couleur, bien que moins utilisé aujourd'hui, il est toujours présent dans certains assemblages.
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• •Sauvignon Blanc : Principal cépage pour les vins blancs secs, offrant des arômes de fruits tropicaux et une acidité vive. Il est souvent assemblé avec le Sémillon et la Muscadelle.
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• •Sémillon : Important pour les vins liquoreux, apportant richesse et profondeur. Il est également utilisé dans les vins blancs secs pour ajouter du corps.
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• •Muscadelle : Utilisée en complément dans les vins blancs pour ses arômes floraux et sa délicatesse.

Les grandes appellations bordelaises à découvrir

Chez Vina Domus, nous vous proposons une sélection rigoureuse des plus belles appellations bordelaises, du grand cru au vin plaisir :

• Saint-Estèphe – structure et puissance
• Pessac-Léognan – équilibre et fraîcheur
• Fronsac – souplesse et caractère
• Pomerol – richesse et velouté
• Saint-Émilion – complexité et élégance
• Lalande de Pomerol – fruit et rondeur
• Montagne-Saint-Émilion – accessible et savoureux
• Haut-Médoc – finesse et tradition
• Margaux – distinction et raffinement
• Moulis-en-Médoc – charme et souplesse
• Listrac-Médoc – structure et accessibilité
• Médoc – puissance et tradition
• Pauillac – prestige et profondeur
• Saint-Julien – équilibre et régularité
• Graves de Vayres – fruit et fraîcheur
• Sauternes – liquoreux d’exception
• Graves – authenticité et diversité
• Côtes de Bourg – vin de caractère
• Blaye – Côtes de Bordeaux – fruit et accessibilité
• Bordeaux Supérieur – équilibre et prix doux

Accords avec les vins rouges de Bordeaux

Les vins rouges de Bordeaux se marient parfaitement avec les viandes rouges, gibiers, fromages affinés, et les plats aux sauces complexes. Plus le vin est structuré et tannique, plus il appréciera des mets riches et généreux.

• Entrecôte bordelaise, sauce au vin rouge
• Côte de bœuf grillée, pommes grenailles
• Magret de canard, jus corsé
• Civet de sanglier ou daube de bœuf
• Saint-Nectaire, Comté 24 mois, Ossau-Iraty

Accords avec les vins blancs secs de Bordeaux

Frais, tendus et digestes, les vins blancs secs de Bordeaux sont idéaux pour les fruits de mer, les poissons grillés, les plats végétariens ou les fromages de chèvre frais.

• Huîtres du bassin d’Arcachon, pain de seigle
• Tartare de dorade ou ceviche
• Asperges vertes, sauce mousseline
• Tagliatelles au citron et parmesan
• Chèvre frais, faisselle, tomme crayeuse

Accords avec les vins liquoreux de Bordeaux

Les vins liquoreux comme ceux de Sauternes s’accordent merveilleusement avec des foies gras, desserts fruités, ou à contre-pied, des plats salés/sucrés ou bleus persillés.

• Foie gras poêlé ou mi-cuit, confit d’oignons
• Roquefort ou Bleu d’Auvergne
• Tarte aux abricots, sablé au miel
• Poulet rôti au citron confit et miel
• Cuisine asiatique douce, type canard laqué ou porc au caramel

Températures idéales de service

Chaque vin de Bordeaux a sa température de service optimale :

• Vins rouges jeunes ou fruités : entre 15 et 16°C, pour conserver fraîcheur et expression aromatique.
• Grands rouges structurés : entre 17 et 18°C, après un passage en carafe si nécessaire.
• Vins blancs secs : autour de 10 à 12°C, frais mais jamais glacés.
• Vins liquoreux : entre 8 et 10°C, pour révéler leur équilibre entre sucre et acidité.

Temps de garde selon les styles

• Vins rouges d’entrée de gamme : 2 à 4 ans
• Vins de domaines en appellations prestigieuses : 5 à 10 ans, voire plus
• Grands crus classés : 15 à 30 ans pour les meilleurs millésimes
• Vins blancs secs : à consommer jeunes (2 à 4 ans), sauf cuvées élevées en barrique
• Sauternes et liquoreux : 10 à 40 ans selon le domaine et le millésime

Conseils de service

• Toujours ouvrir la bouteille 30 min à l’avance pour les rouges jeunes
• Carafer les vins puissants ou fermés, notamment en grand format
• Servir les blancs dans un verre à pied resserré pour concentrer les arômes
• Conserver les bouteilles allongées, à l’abri de la lumière, à température stable
• Déguster dans un environnement neutre pour respecter la finesse des vins

Quel est le meilleur vin rouge de Bordeaux ?

Il n’y a pas un mais plusieurs grands vins rouges de Bordeaux. Parmi les plus prestigieux, on peut citer Pétrus, Château Margaux, Château Latour, ou encore les grands crus classés de Pauillac, Margaux et Saint-Julien. Mais de nombreux domaines confidentiels offrent d’excellents rapports qualité/prix.

Quelle est la différence entre un Bordeaux et un Bordeaux Supérieur ?

Un Bordeaux Supérieur répond à des critères plus stricts : rendements plus faibles, vins souvent plus concentrés, vieillissement minimum. Il est souvent issu de vieilles vignes ou de parcelles mieux exposées.

Quels sont les cépages utilisés dans les vins de Bordeaux ?

En rouge : Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Petit Verdot, Malbec, Carmenère.
En blanc : Sauvignon Blanc, Sémillon, Muscadelle, parfois Ugni Blanc ou Colombard.

À quelle température faut-il servir un vin de Bordeaux ?

• Rouge fruité : 15–16°C
• Rouge structuré : 17–18°C
• Blanc sec : 10–12°C
• Liquoreux (Sauternes) : 8–10°C

Faut-il carafer un vin rouge de Bordeaux ?

Oui, surtout s’il est jeune, puissant ou fermé. Un carafage de 30 minutes à 1h permet d’ouvrir les arômes et d’assouplir les tanins.

Peut-on boire un vin rouge de Bordeaux jeune ?

Oui. De nombreux Bordeaux Supérieurs, Côtes de Bordeaux ou Fronsac se dégustent très bien dans les 2 à 4 premières années après la mise en bouteille. Pour les grands crus classés, un peu de garde est conseillé.

Avec quels plats boire un vin de Bordeaux ?

Cela dépend du style de vin :

• Rouge : viandes grillées, plats en sauce, fromages affinés
• Blanc sec : fruits de mer, poissons grillés, légumes croquants
• Liquoreux : foie gras, roquefort, desserts fruités

Combien de temps peut se conserver une bouteille de Bordeaux ?

Entre 3 et 5 ans pour les entrées de gamme, jusqu’à 15 à 30 ans pour les grands crus classés, voire plus selon les millésimes et les conditions de conservation.

Comment reconnaître un grand vin de Bordeaux ?

Par sa structure, sa complexité aromatique, sa longueur en bouche, mais aussi par sa capacité à évoluer avec élégance dans le temps. Les étiquettes mentionnant des classements officiels sont souvent un bon indicateur.

Où acheter un bon vin de Bordeaux en ligne ?

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