Graves de Vayres

Des origines gallo-romaines

Les premières traces de viticulture à Vayres remontent à l'époque gallo-romaine. Située stratégiquement sur la voie impériale reliant Bordeaux à Périgueux, la région a vu l'établissement d'une garnison sous le commandement de Varius, dont le nom aurait donné naissance à celui de Vayres. Cette présence romaine a favorisé le développement de la vigne dans la région.

Moyen Âge et Renaissance : une région convoitée

Durant le Moyen Âge, la région de Vayres a été le théâtre de nombreux conflits, notamment pendant la guerre de Cent Ans, en raison de sa position stratégique le long de la Dordogne. Le château de Vayres, fortifié au cours de cette période, témoigne de cette histoire mouvementée. Ces événements ont influencé le développement et la continuité de la viticulture locale.

XIXᵉ siècle : une reconnaissance croissante

Au XIXᵉ siècle, les vins de Graves de Vayres gagnent en notoriété. L'ouvrage de référence "Bordeaux et ses Vins" de Cocks et Féret souligne la délicatesse et la finesse des vins rouges de l'appellation, les classant parmi les meilleurs du Libournais, juste après les seconds crus de Pomerol. Les vins blancs, quant à eux, sont appréciés pour leur qualité, notamment dans le nord de la France et sur certains marchés étrangers.

XXᵉ siècle : structuration et officialisation

Le 3 janvier 1926, le Syndicat Viticole des Graves de Vayres est fondé à l'initiative de Jean-Raoul Paul, ingénieur et directeur général de la Compagnie des Chemins de fer du Midi, avec le soutien de Joseph Capus, futur ministre de l'Agriculture et artisan des Appellations d'Origine Contrôlée (AOC). Cette démarche vise à protéger et promouvoir l'appellation face aux défis du marché viticole.

En 1931, après plusieurs démarches juridiques, l'appellation Graves de Vayres est officiellement reconnue, consolidant ainsi la réputation et la qualité des vins produits dans cette région.

Un engagement continu pour la qualité

Dès 1966, le syndicat instaure un contrôle de qualité rigoureux par des dégustations et des analyses, témoignant de l'engagement des vignerons envers l'excellence de leurs vins. Aujourd'hui encore, cette tradition de qualité perdure, faisant des vins de Graves de Vayres des références incontournables du vignoble bordelais.

Un terroir d’exception sur les rives de la Dordogne

L’appellation Graves de Vayres s’étend principalement sur les communes de Vayres et Arveyres, sur la rive gauche de la Dordogne, à l’ouest de Libourne. Le vignoble repose sur un plateau légèrement surélevé, culminant entre 20 et 30 mètres d’altitude, et entaillé par deux affluents naturels : le Gestas et la Souloire, qui assurent un drainage optimal des sols.

Une diversité de sols favorable à la vigne

Le sol de l’appellation est formé d’alluvions anciennes issues de la Dordogne, avec une dominance de :

• Graves profondes : parfaites pour les cépages rouges, elles apportent chaleur et drainage.
• Sablo-graveleux : légers et filtrants, ils favorisent l’expression fruitée des vins.
• Argilo-graveleux : plus riches, ils donnent structure et puissance aux vins rouges.
• Limono-graveleux : équilibrés, ils conviennent parfaitement aux cépages blancs.

Cette mosaïque de terroirs confère aux vins de Graves de Vayres une grande diversité d'expressions, tout en assurant une maturité optimale des raisins grâce à un excellent drainage naturel.

Un climat océanique tempéré aux influences maritimes

Le climat de la région est de type océanique tempéré, caractérisé par des hivers doux, des étés modérés et une humidité régulière. Les influences maritimes venues de l’Atlantique favorisent une maturation progressive et homogène des baies.

Cette combinaison idéale entre sols variés, microclimats locaux et douceur atlantique donne naissance à des vins équilibrés, harmonieux, et dotés d’une belle fraîcheur naturelle.

Les Vins Rouges : Alliance de Tradition et de Caractère

Les vins rouges de l’appellation Graves de Vayres sont principalement issus des cépages emblématiques du Bordelais :

• Merlot : Apporte rondeur, souplesse et des arômes de fruits rouges mûrs tels que la cerise et la framboise.
• Cabernet Sauvignon : Confère structure tannique, profondeur et des notes de cassis et de poivre.
• Cabernet Franc : Introduit finesse aromatique et des nuances épicées et florales.

Cette combinaison harmonieuse de cépages donne naissance à des vins rouges à la robe intense, aux reflets rubis profonds. Au nez, ils dévoilent un bouquet complexe mêlant des arômes de fruits rouges et noirs, rehaussés par des notes épicées et parfois boisées. En bouche, ces vins se distinguent par leur équilibre entre fraîcheur, fruité et structure tannique, offrant une belle longueur et un potentiel de garde appréciable.

Les Vins Blancs : Fraîcheur et Élégance

Les vins blancs de Graves de Vayres, autrefois majoritairement moelleux, sont aujourd'hui principalement vinifiés en secs. Ils sont élaborés à partir des cépages suivants :

• Sauvignon Blanc : Apporte vivacité, fraîcheur et des arômes d'agrumes et de fruits exotiques.
• Sémillon : Confère rondeur, richesse et des notes de miel et de fleurs blanches.
• Muscadelle : Introduit des arômes floraux délicats et une touche de muscat.

Ces assemblages produisent des vins blancs à la robe jaune pâle aux reflets verts. Le nez est expressif, dévoilant des notes florales et fruitées. En bouche, ils se caractérisent par une belle acidité, une fraîcheur agréable et une finale aromatique persistante. Ces vins blancs secs sont parfaits en apéritif ou en accompagnement de fruits de mer et de poissons grillés.

Un Terroir au Service de la Diversité

Le terroir de Graves de Vayres, composé de sols graveleux et sablo-graveleux, associé à un climat océanique tempéré, favorise une maturation optimale des différents cépages. Cette alchimie entre cépages et terroir confère aux vins de l'appellation une identité unique, alliant richesse aromatique, équilibre et élégance.

Les Vins Rouges : Élégance et Polyvalence

Les vins rouges de l’appellation Graves de Vayres se distinguent par leur souplesse et leur fruité, offrant une belle palette aromatique dominée par des notes de fruits rouges et noirs. Leur structure équilibrée les rend particulièrement adaptés à une variété de mets.

Voici quelques suggestions d’accords pour sublimer ces vins rouges :

• Viandes rouges grillées : Entrecôte de bœuf, côtelettes d'agneau, magret de canard.
• Plats en sauce : Bœuf bourguignon, coq au vin, daube de sanglier.
• Charcuteries : Plateau de saucissons, jambon de Bayonne, terrines de campagne.
• Fromages affinés : Brie de Meaux, Saint-Nectaire, Cantal entre-deux.

Les Vins Blancs Secs : Fraîcheur et Délicatesse

Les vins blancs secs de Graves de Vayres, élaborés principalement à partir de sauvignon blanc et de sémillon, offrent des arômes floraux et fruités, avec une belle vivacité en bouche. Leur fraîcheur les rend idéaux pour accompagner des plats légers et raffinés.

Voici quelques associations recommandées :

• Fruits de mer : Huîtres, crevettes grillées, langoustines.
• Poissons grillés ou en sauce : Filet de bar au fenouil, saumon à l'oseille.
• Entrées froides : Carpaccio de Saint-Jacques, salade de crabe aux agrumes.
• Fromages de chèvre frais : Crottin de Chavignol, Valençay.

Les Vins Blancs Moelleux : Douceur et Gourmandise

Moins répandus mais tout aussi séduisants, les vins blancs moelleux de l’appellation présentent des notes de fruits confits et de miel. Leur douceur naturelle les destine à des accords subtils, notamment avec des mets sucrés-salés.

Quelques idées d’accords :

• Foie gras : Poêlé ou en terrine, accompagné de chutney de figues.
• Cuisine asiatique : Plats aigres-doux, canard laqué, crevettes au caramel.
• Desserts fruités : Tarte aux abricots, salade de fruits exotiques.
• Fromages à pâte persillée : Roquefort, Bleu d'Auvergne.

En respectant ces associations, les vins de Graves de Vayres révéleront toute leur richesse et sublimeront vos repas avec élégance et harmonie.

Les vins de Graves de Vayres, qu’ils soient rouges, blancs secs ou moelleux, offrent un potentiel de garde intéressant et une belle évolution aromatique. Grâce à leur équilibre entre fraîcheur, fruit et structure, ils s’adaptent aussi bien à une consommation rapide qu’à une garde prolongée selon les cuvées.

Vins rouges

• Garde courte (3 à 5 ans) : Pour les cuvées à dominante Merlot, souples et fruitées. Notes éclatantes de cerise, groseille, framboise.
• Garde moyenne (5 à 8 ans) : Les vins plus structurés évoluent vers des arômes de cuir, sous-bois et épices douces.
• Garde longue (8 à 12 ans) : Les grands millésimes issus de sols argilo-graveleux développent des tanins fondus, une grande amplitude en bouche et des arômes tertiaires nobles.

Température de service : 16 à 18°C.
Conseil : Carafer les jeunes millésimes 30 à 45 minutes avant dégustation.

Vins blancs secs

• Garde courte à moyenne (2 à 5 ans) : Leur vivacité et leurs arômes de citron, fleurs blanches et fruits exotiques évoluent vers des notes miellées avec le temps.

Température de service : 10 à 12°C.
Conseil : Servir frais sans carafage, une légère aération dans le verre suffit.

Vins blancs moelleux

• Garde moyenne à longue (5 à 10 ans) : Ces vins évoluent avec élégance vers des arômes de fruits confits, abricot sec, cire d’abeille, pain d’épices.

Température de service : 8 à 10°C.
Conseil : Ne pas trop rafraîchir pour ne pas masquer leur richesse aromatique.

Vins rouges

Les vins rouges de l’appellation Graves de Vayres offrent une expérience sensorielle riche et équilibrée.

• Œil : Robe intense aux teintes rubis profondes, parfois nuancées de reflets cerise.
• Nez : Bouquet expressif dominé par des arômes de fruits rouges mûrs tels que la cerise et la framboise, accompagnés de subtiles notes épicées et parfois boisées.
• Bouche : Attaque souple et ronde, évoluant vers une structure équilibrée avec des tanins soyeux. La finale est persistante, marquée par une belle fraîcheur et des saveurs fruitées.

Vins blancs secs

Les vins blancs secs de Graves de Vayres se distinguent par leur vivacité et leur palette aromatique délicate.

• Œil : Robe jaune pâle aux reflets verts, brillante et limpide.
• Nez : Arômes frais d'agrumes (citron, pamplemousse), de fleurs blanches et parfois une touche minérale rappelant la pierre à fusil.
• Bouche : Attaque vive et fraîche, développant une belle tension. L'équilibre entre acidité et rondeur offre une finale élégante et aromatique.

Vins blancs moelleux

Les vins blancs moelleux de l’appellation séduisent par leur douceur et leur complexité aromatique.

• Œil : Teinte jaune paille, parfois dorée, témoignant de leur concentration.
• Nez : Parfums intenses de fruits exotiques (mangue, litchi), de miel et de fleurs blanches, offrant une palette aromatique riche et séduisante.
• Bouche : Texture onctueuse et veloutée, équilibrée par une fraîcheur bienvenue. La finale est longue, marquée par des notes de fruits confits et une légère touche épicée.

L’appellation Graves de Vayres est riche de domaines viticoles qui, par leur savoir-faire et leur passion, contribuent à la renommée de cette région. Voici une sélection de producteurs emblématiques :

Château Cantelaudette

Situé à Arveyres, le Château Cantelaudette est une propriété familiale fondée en 1870 par l'aïeul de Jean-Michel Chatelier. Le domaine s'étend sur 55 hectares dédiés à la vigne, produisant des vins rouges et blancs sous l'appellation Graves de Vayres. La cuvée Prestige 2019, élaborée à partir de 100% Merlot, a été particulièrement remarquée pour son équilibre entre fruité et boisé.

Château Lesparre

Le Château Lesparre, situé sur la commune de Beychac-et-Cailleau, possède une histoire riche remontant à l'époque de la comtesse de La Thibaude. Acquis en 1986 par Michel Gonet, le domaine couvre aujourd'hui 40 hectares de vignes. Le millésime 2016 a été distingué par un Coup de Cœur dans le Guide Hachette des Vins, témoignant de la qualité constante de ses productions.

Château Barre Gentillot

Le Château Barre Gentillot est reconnu pour sa cuvée Vieilles Vignes. Le millésime 2019 a obtenu deux étoiles et un Coup de Cœur dans le Guide Hachette des Vins 2022, reflétant l'engagement du domaine à produire des vins de caractère, alliant complexité aromatique et structure équilibrée.

Château Jean Dugay

Acquis en 1972 par la famille Ballet, le Château Jean Dugay est situé à cheval sur les appellations Bordeaux et Graves de Vayres. Le domaine produit des vins rouges, blancs et rosés. Le millésime 2020 a été distingué par deux étoiles et un Coup de Cœur dans le Guide Hachette des Vins 2024, attestant de la qualité et de la régularité des vins produits.

Château Goudichaud

Situé au cœur de l'appellation Graves de Vayres, le Château Goudichaud est un vaste domaine de 50 hectares de vignes et 60 hectares de forêts et prairies. Propriété de la famille Glotin depuis 1930, le château produit des vins rouges et blancs reflétant la typicité de leur terroir. Le millésime 2019 a été salué pour sa qualité dans le Guide Hachette des Vins 2022.

Ces producteurs, parmi d'autres, participent activement à la valorisation et à la pérennité de l’appellation Graves de Vayres, offrant aux amateurs de vin des cuvées authentiques et représentatives de ce terroir d’exception.

Château Panchille

Situé à Vérac, à proximité immédiate de l’appellation, le Château Panchille produit des cuvées en Graves de Vayres saluées pour leur précision et leur pureté aromatique. Dirigé par Philippe Sereys de Rothschild, le domaine pratique une viticulture raisonnée sur un terroir de graves argileuses. Les vins rouges se distinguent par leur densité, leur structure raffinée et leur équilibre entre fruit et fraîcheur. La cuvée Château Panchille Réserve est régulièrement plébiscitée par les dégustateurs.

1. Où se situe l’appellation Graves de Vayres ?

L’appellation Graves de Vayres est située dans le vignoble bordelais, sur la rive gauche de la Dordogne, entre Bordeaux et Saint-Émilion. Elle couvre principalement les communes de Vayres et d’Arveyres.

2. Quels types de vins sont produits en Graves de Vayres ?

L’appellation produit majoritairement des vins rouges, ainsi que des vins blancs secs et moelleux. Les rouges sont réputés pour leur richesse aromatique et leur structure équilibrée, tandis que les blancs offrent fraîcheur et complexité.

3. Quels sont les cépages principaux utilisés ?

Pour les vins rouges, les cépages dominants sont le Merlot et le Cabernet Sauvignon. Les vins blancs sont principalement élaborés à partir de Sauvignon Blanc, Sémillon et Muscadelle.

4. Quel est le terroir caractéristique de l’appellation ?

Le terroir se compose de sols graveleux, sablo-graveleux et argilo-graveleux, offrant un excellent drainage et contribuant à la qualité des vins produits.

5. Quelle est l’histoire de l’appellation Graves de Vayres ?

L’histoire viticole de la région remonte à l’époque gallo-romaine. L’appellation a été officialisée en 1937, mais la réputation de ses vins était déjà établie bien avant.

6. Quels accords mets et vins recommander avec un Graves de Vayres rouge ?

Les Graves de Vayres rouges s’accordent parfaitement avec des viandes rouges grillées, des plats en sauce, des fromages affinés et des plats à base de champignons.

7. Quelle est la température de service idéale pour les vins blancs de l’appellation ?

Les vins blancs secs se dégustent idéalement entre 10 et 12°C, tandis que les moelleux s’apprécient entre 8 et 10°C.

8. Quelle est la capacité de garde des vins de Graves de Vayres ?

Les rouges peuvent se conserver entre 5 et 10 ans selon le millésime et la vinification. Les blancs secs sont à déguster dans les 2 à 5 ans, tandis que les moelleux peuvent vieillir jusqu’à 10 ans.

9. Y a-t-il des événements œnologiques spécifiques à l’appellation ?

Oui, des portes ouvertes et des dégustations sont régulièrement organisées par les producteurs locaux pour faire découvrir leurs vins.

10. Où peut-on acheter des vins de l’appellation Graves de Vayres ?

Les vins sont disponibles directement auprès des producteurs, dans des caves spécialisées, ainsi que sur des sites de vente en ligne spécialisés dans les vins de Bordeaux.