Pastis Artisanal - Distillerie de la Seine

Histoire de la distillerie

Fondée en 2021 au Havre, la Distillerie de la Seine incarne la transmission familiale du savoir-faire des Bouvier, distillateurs depuis plusieurs générations. Dès l’enfance, Manuel Bouvier, quatrième génération, a découvert la passion de la distillation auprès de son père et de son grand-père, autour de l’alambic communal de Damrémont, en Haute-Marne.

Attaché à ses racines, Manuel a choisi d’établir sa distillerie au Havre, port d’arrivée de la Seine — un puissant symbole reliant la source et l’estuaire du fleuve. L’atelier, installé dans les anciens abattoirs de la ville, est un lieu emblématique où se mêlent histoire industrielle et art de la distillation.

Animé par l’envie de valoriser le terroir normand, Manuel conçoit une gamme de spiritueux (pastis, gin, vodka, whisky) à partir d’ingrédients locaux : eau de source du plateau de Langres, plantes aromatiques cueillies sur les rives de la Seine, et un alambic Aroma de Müller qui sublime chaque arôme. Pour en savoir plus, consultez le site officiel de la Distillerie de la Seine.

Terroir et origine

Le Pastis du Havre puise son authenticité dans un terroir unique, entre terre et mer. La Distillerie de la Seine s’approvisionne en plantes aromatiques et herbes sauvages qui bordent la vallée de la Seine, capturant la richesse botanique de la Normandie.

L’élément central de ce terroir est son eau de source pure, issue du plateau de Langres, réputée pour sa minéralité et sa neutralité gustative. Cette eau exceptionnelle, acheminée jusqu’au Havre, assure une base parfaite pour l’infusion et la distillation, préservant l’intégrité des arômes naturels.

Implantée au Havre, à l’embouchure de la Seine, la distillerie bénéficie également d’un environnement maritime singulier. L’air iodé, les vents atlantiques et l’humidité ambiante participent subtilement à l’expression aromatique du pastis, lui conférant une identité propre par rapport aux productions méridionales.

Ce lien fort avec le terroir normand est au cœur de la philosophie de la maison, qui entend préserver la biodiversité locale et valoriser les ressources régionales. Pour découvrir la gamme complète des créations de la distillerie, rendez-vous sur le site officiel de la Distillerie de la Seine.

Fabrication et savoir-faire artisanal

Élaboré avec exigence, le Pastis Le Havre est le fruit d’un savoir-faire artisanal transmis depuis plusieurs générations par la famille Bouvier. Chaque étape de production est réalisée au sein de la Distillerie de la Seine, garantissant un contrôle total sur la qualité et la constance aromatique.

La recette repose sur une sélection minutieuse de plantes et épices : anis vert, badiane, réglisse, cardamome, mélisse et angélique. Ces ingrédients, majoritairement issus de cueillette locale ou de cultures sélectionnées, sont d’abord macérés lentement dans l’eau de source pure du plateau de Langres pour en extraire toute la richesse aromatique.

La distillation est ensuite effectuée dans un alambic traditionnel Aroma de Müller, reconnu pour sa précision et sa capacité à préserver les huiles essentielles des plantes. Cette méthode douce permet de capturer la complexité et la fraîcheur du bouquet aromatique.

Après distillation, le pastis est patiemment affiné pour harmoniser ses saveurs. Ce temps de repos est essentiel afin de développer une texture soyeuse et une longueur en bouche remarquable. Chaque lot est embouteillé à la distillerie, numéroté et contrôlé avant sa mise en vente, assurant ainsi l’authenticité de chaque bouteille.

Cette fabrication artisanale, alliant tradition et précision, confère au Pastis Le Havre une personnalité unique qui séduit autant les amateurs de pastis que les curieux en quête de nouvelles découvertes.

Profil aromatique détaillé

Le Pastis Le Havre séduit immédiatement par sa robe dorée lumineuse aux reflets ambrés, évoquant la chaleur des fins d’après-midi d’été. Sa limpidité est le gage d’une élaboration soignée et d’un filtrage précis.

Au nez, il offre une intensité aromatique remarquable où dominent l’anis vert et la badiane, rapidement rejoints par des notes épicées de cardamome et de mélisse. Une touche subtilement citronnée apporte fraîcheur et vivacité, tandis que des accents herbacés rappellent les rives verdoyantes de la Seine.

En bouche, l’attaque est ample et douce, dévoilant progressivement un bouquet complexe où s’entrelacent la réglisse, les herbes aromatiques et une pointe d’angélique. La texture est soyeuse, portée par un équilibre parfait entre douceur et vivacité.

La finale est longue, fraîche et légèrement anisée, avec une persistance aromatique qui invite à prolonger le moment. Servi avec de l’eau glacée, le pastis se pare d’une belle opalescence, offrant une expérience visuelle et gustative complète.

Conseils de service et dégustation

Pour profiter pleinement de la richesse aromatique du Pastis Le Havre, il est conseillé de le servir dans un verre à fond large, permettant aux arômes de s’épanouir. Allongez-le avec de l’eau glacée dans un ratio de 1 volume de pastis pour 3 à 5 volumes d’eau, selon l’intensité désirée.

L’ajout d’eau fraîche provoque un phénomène naturel appelé louchissement, où le pastis se pare d’une belle teinte opalescente. Ce trouble visuel est le signe de la présence d’huiles essentielles riches et de qualité, libérées par la dilution.

Idéalement, dégustez-le à une température comprise entre 8 et 10 °C, pour préserver sa fraîcheur et sa vivacité aromatique. Évitez les glaçons directement dans le pastis avant dilution, car un choc thermique trop brutal pourrait altérer l’équilibre des saveurs.

Le Pastis Le Havre se prête aussi à des usages créatifs en cuisine : il sublime les marinades pour poissons et fruits de mer, parfume délicatement les sauces, ou encore flambe crustacés et viandes blanches.

Accords mets & recettes

Véritable allié des moments conviviaux, le Pastis Le Havre se marie avec une grande variété de plats et de préparations culinaires. Sa complexité aromatique permet de sublimer aussi bien les recettes méditerranéennes que les spécialités normandes.

Apéritifs & cocktails

• Pastis classique : allongé d’eau glacée, dans les proportions idéales de 1/3 à 1/5.
• Cocktail provençal : pastis, sirop de fraise et eau pétillante pour une touche fruitée.
• Pastis tonic : pastis, tonic et rondelle de citron pour un apéritif rafraîchissant.

Cuisine & recettes

• Marinade de poissons : saumon, cabillaud ou dorade marinés avec un filet de pastis, herbes de Provence et huile d’olive.
• Crevettes flambées : flambées au pastis et servies avec une sauce crémeuse citronnée.
• Volaille parfumée : poulet rôti arrosé d’un jus au pastis et aux fines herbes.

Desserts audacieux

• Sorbet anisé : infusion de pastis dans un sirop léger, puis turbinage.
• Poires pochées : pochées dans un sirop parfumé au pastis et à la cannelle.

Récompenses et distinctions

Depuis sa création, le Pastis Le Havre s’est rapidement imposé comme une référence dans l’univers des apéritifs artisanaux français. Sa qualité et son originalité ont été saluées par les professionnels du secteur et par les amateurs.

En 2022, il a obtenu la Médaille d’Argent au Concours Mondial de Bruxelles, dans la catégorie spiritueux. Cette distinction prestigieuse récompense non seulement l’excellence de la recette, mais aussi le travail minutieux de la Distillerie de la Seine pour offrir un pastis à l’identité unique.

Ce prix vient renforcer la notoriété grandissante de ce pastis artisanal et confirme sa place parmi les meilleurs apéritifs anis de fabrication française.

Conclusion

Symbole du savoir-faire artisanal normand, le Pastis Le Havre signé Distillerie de la Seine allie authenticité, élégance aromatique et ancrage territorial. Sa recette unique, ses ingrédients soigneusement sélectionnés et son identité havraise en font un apéritif d’exception, idéal pour accompagner vos moments conviviaux ou sublimer vos créations culinaires. Une expérience gustative qui allie tradition et innovation, à découvrir absolument.