Rhum Agricole Elevé sous bois - HSE

Vin de Martinique - Alcool 42% - 70 cl

TTC

41.00 €/Litre

Distillé à partir de pur jus de canne à sucre fraîchement pressé, ce rhum ambré agricole AOC Martinique de l'Habitation Saint-Etienne vieillit entre 12 et 18 mois en foudres de chêne français. C'est là que la canne du Gros-Morne commence à s'adoucir sans jamais se perdre : la fraîcheur végétale reste bien présente, le bois pose juste ce qu'il faut de vanille et de fruits secs pour ouvrir l'appétit.

Robe

Or paille lumineux, limpide, aux reflets citron clair.

Nez

Canne fraîche, herbe sèche, poire mûre, pointe de bois vanillé.

Bouche

Souple et fraîche, raisin blanc, poire, légère touche épicée du chêne.

Finale

Sèche et fruitée, herbe sèche persistante, chaleur douce à 42°.

Description
Détails du produit

Rhum agricole AOC · Martinique · 70 cl · 42°

HSE Élevé sous bois
Habitation Saint-Etienne · Gros-Morne, Martinique

La canne du Gros-Morne, le chêne français, et entre les deux : 12 à 18 mois pour que quelque chose de nouveau se dessine.

Dans la gamme HSE, l'élevé sous bois occupe une place particulière : c'est le premier contact entre le vesou distillé et le chêne, avant les grandes maturations en fûts qui donneront les VO, VSOP et XO. Il ne cherche pas à reproduire ce que font les rhums vieux. Il fait autre chose, quelque chose de plus tendu, de plus immédiat. La canne à sucre arrête de parler seule, le bois commence à prendre la parole, et pendant 12 à 18 mois, les deux cohabitent dans une foudre de chêne français sans que l'un étouffe l'autre.

La distillerie du Simon, au François, distille le vesou fraîchement pressé sur la colonne créole en cuivre historique de Saint-Etienne. Le rhum blanc obtenu entre en vieillissement dans les chais de l'Habitation Saint-Etienne au Gros-Morne, classée Monument Historique, où les grandes foudres de chêne français assurent un échange lent et progressif. C'est ce format, bien plus large qu'un fût standard, qui donne à l'élevé sous bois son caractère : peu de bois dominant, beaucoup de fraîcheur préservée, un profil d'une remarquable cohérence.

✦ Dégustation

Robe

Or paille limpide aux reflets citron clair. La robe trahit tout de suite la jeunesse du vieillissement : lumineuse, sans la densité ambre qui viendra avec les années supplémentaires. Un disque fin, des jambes courtes, un aspect aéré qui annonce la fraîcheur à venir.

Nez

Le vesou martiniquais s'exprime en premier : canne fraîche, herbe sèche, une touche végétale nette qui rappelle que ce rhum est né d'un jus, pas d'une mélasse. Derrière, la foudre pose ses premières notes, doucement : poire mûre, raisin blanc, une fine traîne boisée et vanillée qui complète sans écraser.

Bouche

L'attaque est souple, fraîche, avec une texture légère et bien fondue à 42°. Les saveurs de raisin blanc et de poire se déploient sur un fond sucré discret. La touche boisée du chêne apporte structure et épice sans jamais prendre le dessus. Un profil d'une élégante simplicité, qui se boit également bien seul qu'en ti-punch bien serré.

Finale

Sèche et fruitée, modérément longue. L'herbe sèche revient en écho, accompagnée d'une chaleur douce et maîtrisée. Rien de brûlant, rien de lourd : une exit propre, qui donne envie de recommencer. Médaille d'argent au Concours Mondial de Bruxelles 2016.

✦ L'Habitation & la fabrication

Le vesou & la colonne créole

La canne à sucre est broyée à la distillerie du Simon, au François. Le jus obtenu, appelé vesou, fermente 24 à 36 heures avant d'entrer dans la colonne créole en cuivre historique de Saint-Etienne. C'est cette distillation directe du jus frais, sans passage par la mélasse, qui définit le rhum agricole AOC Martinique et explique son caractère végétal distinctif.

La foudre de chêne français

L'élevé sous bois vieillit en foudres de grand format, d'une capacité pouvant atteindre plusieurs milliers de litres. Contrairement aux fûts de 200 litres utilisés pour les rhums vieux, ce volume réduit le rapport surface de bois / volume de rhum, ce qui ralentit l'extraction et préserve la fraîcheur du vesou. Le chêne français apporte vanille, poire et légères épices sans dominer le profil.

L'Habitation Saint-Etienne

Fondée sur les bases du domaine de La Mauguée au Gros-Morne, l'Habitation Saint-Etienne est inscrite aux Monuments Historiques. Ses jardins sont classés "jardin remarquable" par le Ministère de la Culture. Rachetée en 1994 par Yves et José Hayot, elle abrite aujourd'hui les chais où vieillissent plusieurs milliers de fûts et foudres, dans un bâtiment aux 28 fenêtres en arcade, symbole de l'architecture industrielle martiniquaise du XIXe siècle.

AOC Martinique : Seule appellation d'origine contrôlée pour un spiritueux hors de l'Hexagone, l'AOC Martinique impose la distillation directe du jus de canne fraîchement pressé, des variétés de canne sélectionnées, et un titre alcoométrique précis à la sortie de colonne. C'est cette rigueur qui sépare le rhum agricole martiniquais du reste de la production mondiale de rhum.

✦ Accords & suggestions

🍋

Ti-punch traditionnel

Un trait de sirop de canne, un quart de citron vert pressé, quelques glaçons si vous le souhaitez. La fraîcheur végétale du HSE résiste bien à l'acidité du citron et se fond naturellement dans le sucre de canne.

🥂

Planteur fait maison

Son profil fruité, poire et raisin blanc, s'associe remarquablement avec les jus de fruits exotiques frais, mangue, ananas, passion. La légère touche boisée apporte une profondeur que les blancs n'ont pas.

🍫

Chocolat noir de Martinique

Essayez-le sur un carré de chocolat noir 70% aux notes cacaotées. La finale sèche du rhum et l'amertume douce du chocolat se répondent avec élégance, sans que l'un écrase l'autre.

🥭

Fruits exotiques frais

Ananas Victoria, mangue bien mûre, papaye : les fruits des îles à leur meilleur mettent en valeur la tension caractéristique de ce rhum entre vivacité végétale et douceur boisée. Un accord simple et juste.

🌡️

Température

Ambiance (18-20°C) ou avec glaçons

🍸

Moment idéal

Apéritif, cocktails, soirées estivales

🥃

Verre

Verre à rhum bas ou tumbler

✦ Questions fréquentes

1 Qu'est-ce qu'un rhum élevé sous bois exactement ?

Dans l'AOC Martinique, l'élevé sous bois désigne un rhum vieilli entre 12 et 18 mois en foudres de chêne. Il se distingue du rhum vieux, qui doit vieillir au minimum 3 ans en fûts plus petits. Le format de la foudre, beaucoup plus grand, limite l'extraction tannique et permet de préserver la fraîcheur végétale du vesou tout en apportant de premiers arômes boisés. C'est une catégorie à part entière, ni blanc ni vieux, avec son propre profil aromatique.

2 Peut-on boire le HSE Élevé sous bois sec, sans cocktail ?

Oui, tout à fait. À 42°, ce rhum est parfaitement accessible en dégustation pure, à température ambiante ou avec un glaçon. Son profil souple, sa finale sèche et sa complexité modérée en font un excellent rhum d'initiation pour découvrir le style agricole AOC Martinique sans l'intensité des grandes maturations. Il mériterait plus souvent sa place au verre de dégustation.

3 Quelle différence entre le HSE Élevé sous bois et le HSE VO ?

Le HSE VO vieillit au minimum 3 ans en fûts de chêne américain de 200 litres : il est plus boisé, plus épicé, avec des notes de bourbon et de cerise que l'élevé sous bois n'a pas. Ce dernier conserve davantage la fraîcheur végétale de la canne. C'est une question de profil plutôt que de qualité : l'un pour les cocktails et l'apéritif, l'autre pour la dégustation ou les after-dîner.

4 Où est distillé et vieilli le rhum HSE Élevé sous bois ?

Le vesou est distillé à la distillerie du Simon, au François, dans le sud de la Martinique. Le vieillissement se fait ensuite dans les chais de l'Habitation Saint-Etienne, au Gros-Morne, dans le centre-nord de l'île. C'est cette séparation entre distillation et vieillissement qui est propre à l'organisation HSE : la colonne créole historique de Saint-Etienne a été transférée au Simon en 1994, mais le chai de maturation, lui, est resté à l'Habitation.

Référence AR0855

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Fiche technique