Presidente Marti 15 ans - Rhum Hors d'âge

Acajou profond aux reflets cuivrés et orangés, limpide et dense. Les larmes descendent lentement sur le verre, signal d'un vieillissement abouti. Une robe qui annonce déjà la matière.

Premier contact sur le caramel beurré et la praline de fête foraine, avec une noix de coco toastée bien présente. La vanille arrive en second, douce et fondue. À l'aération, le profil se resserre sur le cacao en poudre, les fruits à coque secs et une touche discrète de tabac blond léger.

L'attaque est soyeuse, presque veloutée. Le caramel salé s'impose en cœur de bouche, rejoint par le miel, le cuir souple et un cacao sec bien calibré. Les fruits à coque torréfiés apportent de la profondeur sans alourdissement, avec un filet de vanille qui maintient la rondeur jusqu'en milieu de palais.

Longue et structurée. Le poivre ouvre une orientation plus classique, relevée par une note boisée sèche. Le chocolat noir revient en dernière impression, persistant et net. Un profil d'une remarquable cohérence du début à la fin.

Fondée à Cuba par Juanillo Oliver en 1874, la maison produit rhums et cigares jusqu'à la révolution de 1959. La famille s'exile en République Dominicaine en 1963 et y reconstruit sa distillerie. En 1993, Pedro Ramón Oliver López retrouve les formules originales de son arrière-grand-père et relance la production.

Le vieillissement Solera fonctionne en cascade : les rhums les plus jeunes s'affinent dans des fûts où reposaient des rhums plus âgés, absorbant leur maturité. Ici, trois types de fûts interviennent : chêne américain, chêne français et ex-fûts de bourbon. Chacun apporte sa propre signature : vanille, épices douces, notes boisées sèches.

La République Dominicaine partage avec Cuba un climat tropical similaire, une canne à sucre généreuse et une culture du ron longtemps vieilli. Oliver & Oliver produit également les marques Quorhum et Cubaney, toutes trois issues de cette double culture caraïbe qui fait l'identité de la maison.

Madrid Rum Conference 2015 : Le Presidente Marti 15 ans a été distingué lors de cette compétition internationale, l'une des références du secteur pour les rons de style hispanique. Une reconnaissance qui confirme la régularité et la maîtrise de la méthode Solera pratiquée par Oliver & Oliver depuis sa renaissance dominicaine.

1Qu'est-ce que la méthode Solera et en quoi change-t-elle le profil du rhum ?

La Solera est un système de vieillissement fractionné en cascade : les fûts les plus anciens ne sont jamais vidés complètement. On les complète régulièrement avec des rhums plus jeunes, qui s'enrichissent ainsi de la maturité accumulée par les âges précédents. Le résultat est un profil plus homogène, plus soyeux et plus complexe qu'un vieillissement linéaire classique. C'est ce procédé qui donne au Presidente Marti 15 ans sa texture veloutée et sa richesse aromatique remarquable.

2Pourquoi parle-t-on d'un rhum de style cubain produit en République Dominicaine ?

Depuis la révolution cubaine de 1959, plusieurs grandes maisons de rhum ont quitté Cuba pour s'installer dans les îles voisines, emportant leurs techniques et leurs recettes. Oliver & Oliver en fait partie : fondée à Cuba en 1874, la maison s'est installée en République Dominicaine en 1963. Elle y produit des rons selon les mêmes traditions de vieillissement long et de Solera qui caractérisent le style hispanique, tout en bénéficiant du terroir dominicain.

3Comment servir le Presidente Marti 15 ans pour en tirer le meilleur ?

La dégustation pure, à température ambiante (18 à 20°C), est recommandée pour ce type de rhum hors d'âge. Le verre tulipe ou la copita, avec leur col resserré, concentrent les arômes et permettent de suivre les deux phases olfactives : le premier nez gourmand, puis le cœur plus sec et plus boisé qui s'exprime à l'aération. Pas de glaçons, qui fermeraient les arômes. Une simple goutte d'eau peut suffire si le palais est sensible à l'alcool.

4Le Presidente Marti 15 ans convient-il aussi bien aux débutants qu'aux amateurs confirmés ?

C'est l'un de ses atouts majeurs. Son profil aromatique riche mais sans rugosité, porté par le caramel, la vanille et le cacao, en fait une entrée dans les grands rhums vieux parfaitement accessible. Les amateurs confirmés y trouveront la complexité des deux phases olfactives et la tenue de la finale. Un rhum de pont, en somme, qui sait satisfaire les deux camps sans concessions.