57.20 €/Litre
Produit victime de son succèsLe blanc de terroir d'Olivier Jullien, bâti autour du carignan blanc, ce cépage oublié qu'il juge le plus juste sur ses terres. Complété de chenin et d'une mosaïque de cépages blancs, sur des cailloutis calcaires près de Jonquières. Un IGP Pays d'Hérault minéral, salin et tendu à 13,5 %, blanc de gastronomie de belle garde, qui prouve que le Languedoc fait de grands blancs.
Robe
Jaune or brillant et lumineux
Nez
Fruits à chair blanche, agrumes, minéral, miel discret
Bouche
Ample et texturée, droite et saline, gras maîtrisé
Finale
Longue et saline, fraîcheur persistante
Le blanc de terroir d'Olivier Jullien, bâti autour du carignan blanc : un vin minéral, salin et tendu, qui prouve que le Languedoc sait faire de grands blancs de garde.
Olivier Jullien porte un regard particulier sur son blanc. Dès les débuts du domaine, il a cherché à démontrer que les terroirs autour des Terrasses du Larzac pouvaient produire un grand blanc de terroir, complexe, aérien et minéral, là où la région était surtout réputée pour ses rouges. Au fil des millésimes, il a patiemment identifié ses meilleures parcelles à blanc et simplifié son encépagement pour aller vers une expression la plus pure possible du sol.
Le millésime 2021, en IGP Pays d'Hérault, donne la part belle au carignan blanc, un cépage longtemps oublié qu'Olivier Jullien juge particulièrement heureux sur ses terres. Complété de chenin et d'une mosaïque de cépages blancs comme le grenache blanc, la roussanne ou la marsanne, il compose un vin droit et profond. Le carignan blanc provient des terroirs proches de Jonquières, sur des cailloutis calcaires reposant sur un sous-sol marneux qui conserve la fraîcheur. À 13,5 %, c'est un blanc de gastronomie, tendu et salin, taillé pour la table comme pour la cave.
Jaune or brillant et lumineux, aux reflets dorés. La robe a de l'éclat et une certaine densité, qui annoncent un blanc de matière plus que de simple vivacité. Une teinte qui se chargera encore légèrement avec quelques années de garde.
Un nez subtil et profond, sur les fruits à chair blanche (pêche, poire), les agrumes et une touche de fruits jaunes. La minéralité s'impose vite, sur des notes de pierre et une pointe anisée. Avec l'aération apparaissent des nuances plus complexes, fleurs séchées, miel discret et amande, qui signent la patte du carignan blanc de vieilles vignes.
L'attaque est ample et texturée, avec un beau volume qui s'étire sur une trame droite et tendue. Le carignan blanc donne la structure et l'énergie minérale, le chenin la finesse et la vivacité. La bouche est profonde et saline, dotée d'un gras maîtrisé qui n'alourdit jamais l'ensemble. Un équilibre rare entre richesse et tension, caractéristique des grands blancs du domaine.
La finale est longue et saline, soutenue par une fraîcheur qui persiste avec élégance. Les notes minérales et d'agrumes prolongent la dégustation, sur une légère amertume noble qui appelle la table. Une persistance remarquable, qui promet une belle évolution en cave et confirme la dimension de ce blanc de terroir.
Longtemps délaissé, le carignan blanc est devenu le cœur du blanc du Mas Jullien. Olivier Jullien le juge particulièrement adapté à ses terres et lui confie la structure et l'énergie minérale du vin. Issu de vieilles vignes profondément enracinées, il apporte profondeur et droiture, et cette capacité rare à traduire les nuances du sol.
Pour le carignan blanc majoritaire, le vigneron privilégie des terroirs autour de Jonquières : des cailloutis calcaires issus d'un cône de déjection, reposant sur un sous-sol marneux. Cette marne conserve l'humidité et la fraîcheur, et offre au vin sa tension et sa minéralité. Le chenin et les autres cépages blancs viennent compléter l'assemblage avec finesse et vivacité.
Le domaine : pour découvrir l'histoire d'Olivier Jullien, ses terroirs des Terrasses du Larzac et l'ensemble de ses cuvées, consultez notre page Domaine Mas Jullien.
Bar rôti, dorade au four, plateau de coquillages ou risotto de la mer : la salinité et la tension du vin épousent les saveurs iodées, tandis que son volume tient tête aux préparations les plus riches.
Volaille à la crème, ris de veau, poularde aux morilles : la profondeur et le gras maîtrisé du vin en font un partenaire de choix pour les viandes blanches travaillées, sur lesquelles sa fraîcheur fait merveille.
Parce qu'Olivier Jullien le considère comme le cépage le plus juste sur ses terres. Longtemps délaissé, le carignan blanc, issu de vieilles vignes, apporte la structure, la droiture et l'énergie minérale du vin, ainsi qu'une grande capacité à exprimer le terroir. Le chenin et d'autres cépages blancs viennent compléter l'assemblage pour apporter finesse et vivacité.
Oui, et c'est l'une de ses grandes qualités. Les blancs du Mas Jullien sont réputés pour leur capacité à vieillir avec élégance. Ce 2021, déjà très expressif aujourd'hui, peut évoluer cinq à dix ans en cave, où sa minéralité se patine et où apparaissent des notes plus mûres et complexes. C'est un blanc de terroir conçu pour durer.
C'est un blanc de gastronomie. Sa salinité et sa tension le destinent aux poissons nobles, aux coquillages et aux crustacés, tandis que son volume et sa profondeur lui permettent d'accompagner des viandes blanches en sauce ou des fromages affinés. Pour découvrir les autres vins du domaine, rendez-vous sur la page Domaine Mas Jullien.
Fiche technique
Le blanc de terroir d'Olivier Jullien, bâti autour du carignan blanc, ce cépage oublié qu'il juge le plus juste sur ses terres. Complété de chenin et d'une mosaïque de cépages blancs, sur des cailloutis calcaires près de Jonquières. Un IGP Pays d'Hérault minéral, salin et tendu à 13,5 %, blanc de gastronomie de belle garde, qui prouve que le Languedoc fait de grands blancs.
Robe
Jaune or brillant et lumineux
Nez
Fruits à chair blanche, agrumes, minéral, miel discret
Bouche
Ample et texturée, droite et saline, gras maîtrisé
Finale
Longue et saline, fraîcheur persistante
