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Grézan Blanc - IGP Pays d'Oc - Chardonnay - 2025

Q: Pourquoi ce Chardonnay a-t-il une texture presque grasse ?

C'est le résultat de l'élevage sur lies avec bâtonnage régulier pendant environ trois mois. En remettant les lies en suspension dans le vin, on libère des mannoproteines qui créent une sensation de rondeur en bouche. Le bâtonnage explique aussi la légère touche beurrée en finale.

Q: Peut-on servir ce vin à l'apéritif ?

Tout à fait. Servi entre 10 et 11 °C avec des gougères, des toasts aux fruits de mer ou des bouchées apéritives, le Grézan blanc est expressif, gourmand et facile d'accès. Sa rondeur en fait un vin apéritif plus enveloppant que les blancs secs du nord.

Vin de Languedoc & Roussillon - Alcool 13% - 75 cl

TTC

12.13 €/Litre

Le Grézan Blanc 2025 est le Chardonnay du Château Grézan, domaine familial de 110 hectares situé à Laurens dans l'Hérault, fondé en 1877 et classé monument historique depuis 1993. Le raisin pousse sur des sols de lithochromes sur marne aux contreforts du Massif Central, fermenté partiellement sous bois puis élevé trois mois sur lies fines avant une mise en bouteille précoce. Le résultat : un blanc rond, fruité et frais, à boire dans ses deux à trois premières années sur des fruits de mer, des volailles en sauce crémeuse ou un bon plateau de fromages.

Robe

Jaune pâle aux reflets verts, limpide et brillante, avec cette clarté typique d'un Chardonnay mis en bouteille tôt pour préserver sa fraîcheur.

Nez

Ananas frais, mangue et poire, avec une touche de vanille issue du passage partiel sous bois. Expressif et direct, sans retenue.

Bouche

Ample et ronde, presque grasse, avec la texture que donnent trois mois d'élevage sur lies. Reste fraîche grâce à une bonne acidité.

Finale

Persistante, légèrement saline et iodée, avec une pointe d'épices douces. Propre et nette, elle invite à la gorgée suivante.

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Description
Détails du produit

Vin blanc · IGP Pays d'Oc · Languedoc · 75 cl · 13 % vol.

Grézan Blanc 2025
Château Grézan, Famille Cros-Pujol · Laurens, Hérault

Un Chardonnay du Languedoc généreux et frais, né sur les schistes d'un château classé depuis 1877.

Le Château Grézan est un des domaines les plus reconnaissables du Languedoc, et pas seulement pour ses vins. Son château, reconstruit en style néo-médiéval en 1864 par l'architecte Louis Garros pour la famille Mirepoix, ressemble à s'y méprendre à une forteresse médiévale : créneaux, tours, remparts. Les gens du coin l'appellent "le Petit Carcassonne". Il est classé monument historique depuis 1993. La propriété est dans la famille Cros-Pujol depuis 1989, conduite aujourd'hui par Jean-Louis Pujol, qui dirige 110 hectares de vignes répartis entre l'AOP Faugères et l'IGP Pays d'Oc sur la commune de Laurens, dans l'Hérault. L'histoire viticole du domaine remonte à 1877, quand Jules-Anatole Cros et sa femme Anna plantaient du Carignan sur quelques arpents entre Autignac et Laurens, avec un cheval et un âne.

Ce Chardonnay IGP Pays d'Oc est la cuvée blanche emblématique de la gamme Grézan Collection. Le Chardonnay pousse ici sur des lithochromes sur marne, des sols de pierres calcaires mêlées d'argile aux contreforts du Massif Central, qui donnent au vin une matière plus volumineuse que les Chardonnay du nord, avec une fraîcheur qui tient grâce au climat encore ventilé de cette partie de l'Hérault. La vinification est soignée : pressurage direct, fermentation sur lies fines avec contrôle des températures et passage partiel sous bois, puis élevage sur lies pendant environ trois mois avant une mise en bouteille précoce en début d'hiver. En 2025, le Languedoc a connu un été éprouvant avec deux vagues de chaleur et des rendements très faibles, ce qui a conduit les vignerons à vendanger tôt pour préserver les équilibres. Les blancs rentrés rapidement ont conservé leur fraîcheur et leur typicité, et les premières dégustations placent 2025 parmi les bons millésimes qualitatifs du Languedoc, malgré des volumes parmi les plus bas enregistrés depuis plusieurs décennies.

✦ Dégustation

Robe

Jaune pâle aux reflets verts, limpide et brillante. La mise en bouteille précoce, en début d'hiver qui suit les vendanges, a préservé cette fraîcheur visuelle. Pas de teintes dorées pour l'instant : le vin est encore très jeune, ce qui est exactement ce que recherche Grézan sur cette cuvée, conçue pour être bue dans ses deux à trois premières années.

Nez

Le nez s'ouvre sur des agrumes vifs, ananas frais et mangue, avec derrière eux une note de vanille discrète issue du passage partiel sous bois, et des épices douces. C'est le profil typique du Chardonnay languedocien bien travaillé : des arômes tropicaux nets, une touche boisée fondue qui ne prend pas le dessus. La vendange rentrée tôt en 2025 pour préserver les équilibres a conservé ce côté vif et expressif.

Bouche

L'attaque est ample et ronde, presque grasse : c'est l'effet des trois mois d'élevage sur lies avec bâtonnage régulier, qui libèrent les mannoproteines et donnent cette texture enveloppante caractéristique. La bouche reste fraîche malgré ce volume, grâce à une acidité bien présente qui empêche le vin de tomber dans la lourdeur. On retrouve le fruit du nez, avec une note minérale qui traverse le palais, signe des sols de lithochromes sur marne du domaine.

Finale

La finale est persistante et légèrement saline, avec une touche iodée caractéristique des Chardonnay du Languedoc élevés sur lies. Des épices douces reviennent en rétro-olfaction. Elle est propre, nette, sans amertume ni chaleur résiduelle excessive. C'est une finale qui donne envie de reprendre une gorgée, ce qui, sur un vin de ce profil, est exactement le bon signe.

✦ Le Château Grézan, son terroir et sa méthode

Le domaine depuis 1877

Jules-Anatole Cros et Anna ont planté les premières vignes entre Autignac et Laurens en 1877, sur quelques arpents de Carignan travaillés avec un cheval et un âne. La propriété est entrée dans la famille Cros-Pujol en 1989, dirigée aujourd'hui par Jean-Louis Pujol sur 110 hectares répartis entre l'AOP Faugères et l'IGP Pays d'Oc. Le château lui-même, reconstruit en 1864 dans un style néo-médiéval par l'architecte Louis Garros, est classé monument historique depuis 1993. Ses créneaux et ses tours lui valent le surnom de "Petit Carcassonne" dans toute la région.

Le terroir du Chardonnay

Le Chardonnay de Grézan pousse sur des lithochromes sur marne : des sols de pierres calcaires mêlées d'argile, aux contreforts du Massif Central, à l'ouest de l'appellation Faugères. Ce type de sol, plus frais et moins filtrant que les schistes sur lesquels poussent les rouges du domaine, donne au Chardonnay une matière plus volumineuse et une acidité mieux conservée que sur les sols sableux des plaines du Pays d'Oc. C'est ce qui explique que le vin soit à la fois généreux en fruit et capable de tenir une bonne fraîcheur en bouche.

La vinification pas à pas

Pressurage direct après récolte, débourbage soigneux, puis fermentation sur lies fines avec contrôle strict des températures et passage partiel sous bois. L'élevage dure environ trois mois sur lies avec bâtonnage régulier : ce geste, qui consiste à remettre les lies en suspension dans le vin, libère des mannoproteines qui arrondissent la texture sans ajouter de lourdeur. La mise en bouteille intervient tôt, en début d'hiver, pour figer la fraîcheur et le fruit avant qu'ils ne s'estompent. C'est une méthode courte, efficace et précise.

Millésime 2025 en quelques mots : L'été 2025 a été marqué par deux vagues de chaleur intenses dans l'Hérault et des volumes de récolte très faibles, parmi les plus bas enregistrés en Languedoc depuis plusieurs décennies. Les vignerons ont dû rentrer les blancs rapidement pour préserver les équilibres et éviter une montée en degré excessive. Résultat : des blancs frais, typés et bien construits. Les premières dégustations de professionnels dans la région placent 2025 parmi les bons millésimes qualitatifs du Languedoc, malgré la rareté des volumes. Le Château Grézan est certifié Haute Valeur Environnementale (HVE). Le Grézan blanc est à boire dans ses deux à trois premières années.

✦ Accords & suggestions

🦪

Fruits de mer et crustacés

Un plateau d'huîtres, des moules marinières ou des crevettes roses : la note saline et légèrement iodée de la finale du Grézan blanc répond naturellement aux fruits de mer. La rondeur de la bouche évite l'effet trop tranchant que peuvent avoir certains blancs secs sur les crustacés délicats. C'est l'accord le plus évident sur ce vin.

🍗

Volaille en sauce crémeuse

Poulet à la crème, blanquette de veau ou pintade en cocotte avec champignons : la texture onctueuse du vin s'accorde avec les sauces à base de crème sans s'y perdre. La touche vanillée et les épices douces du Chardonnay élevé sous bois résonnent bien avec les arômes de champignons et de crème fraîche d'une cocotte mijotée.

🐟

Poissons grillés ou en papillote

Un dos de cabillaud en papillote au citron et herbes fraîches, un bar grillé ou une dorade au four : le vin a assez de corps pour tenir face à un poisson de mer bien cuisiné, sans dominer les saveurs délicates de la chair. L'acidité en fond de bouche nettoie le palais à chaque bouchée.

🧀

Fromages à pâte molle

Brie de Meaux, camembert à point ou chèvre frais : la rondeur et le fruit du Grézan blanc s'accordent bien avec les pâtes molles, dont la texture crémeuse répond à l'onctuosité du vin. Éviter les fromages à pâte persillée ou très affinés, qui écraseraient l'expression fruitée.

🌡️

Température

10 à 12 °C. Trop froid, les arômes de fruits exotiques et la vanille se ferment. Trop chaud, la rondeur prend le dessus et le vin perd de la vivacité.

🍸

Moment idéal

À boire dans les deux à trois ans suivant le millésime, sur son fruit et sa fraîcheur. Ce n'est pas un vin de garde : son profil est conçu pour le plaisir immédiat.

🥂

Verre

Verre à vin blanc classique de taille moyenne. Une tulipe légèrement resserrée concentre les arômes fruités et évite qu'ils ne se dispersent trop vite.

✦ Questions fréquentes

1 Qu'est-ce que l'IGP Pays d'Oc et en quoi est-ce différent d'une AOP ?

L'IGP Pays d'Oc est une indication géographique protégée qui couvre l'ensemble du Languedoc-Roussillon. Elle est moins contraignante qu'une AOP en termes de cépages autorisés et de rendements, ce qui donne aux vignerons plus de liberté pour travailler des cépages comme le Chardonnay sur des terroirs où il n'est pas traditionnel. Le Chardonnay de Grézan est sous cette indication précisément parce que la Faugères, l'AOP principale du château, ne couvre que les rouges et rosés. L'IGP n'indique pas une qualité inférieure : elle indique simplement un cadre réglementaire différent.

2 Pourquoi ce Chardonnay a-t-il une texture presque grasse ?

C'est le résultat direct de l'élevage sur lies avec bâtonnage régulier. Les lies sont les résidus de levures qui tombent au fond de la cuve après la fermentation. En les remettant en suspension régulièrement dans le vin pendant environ trois mois, on libère des mannoproteines qui s'accrochent aux molécules du vin et créent une sensation de rondeur en bouche. C'est la même technique utilisée pour les grands Chardonnay de Bourgogne, appliquée ici à un vin de plaisir immédiat. Le bâtonnage explique aussi la légère touche beurrée qu'on perçoit en finale.

3 Peut-on servir ce vin à l'apéritif ?

Tout à fait. C'est même l'un des meilleurs usages de ce vin : servi entre 10 et 11 °C avec des gougères, des toasts à la tapenade blanche, des bouchées aux fruits de mer ou simplement des chips de légumes, le Grézan blanc est expressif, gourmand et facile d'accès. Sa rondeur en fait un vin apéritif plus enveloppant que les blancs secs du nord, ce qui plaît à une grande variété de palais.

4 Combien de temps peut-on garder ce Chardonnay ?

Le Grézan blanc n'est pas conçu pour la garde. La mise en bouteille précoce, en début d'hiver qui suit les vendanges, est une décision volontaire du domaine pour figer le fruit et la fraîcheur au plus tôt. Boire ce vin dans les deux à trois ans suivant le millésime, c'est le boire dans sa meilleure fenêtre. Au-delà, les arômes de fruits exotiques s'estomperont et la texture perdra de son tonus. Ce n'est pas un défaut : c'est la nature de ce style de vin.