IGP Terres du Midi

L’histoire de l’IGP Terres du Midi s’inscrit dans la riche tradition viticole du Languedoc-Roussillon. La viticulture dans cette région remonte à l'époque romaine, où les premières vignes ont été implantées le long de la Via Domitia, la première route romaine construite en Gaule. Dès le Ier siècle avant J.-C., la région du Languedoc devient un centre majeur de production de vin, profitant de la douceur du climat méditerranéen et de la diversité des sols.

Au cours du Moyen Âge, les moines bénédictins et cisterciens jouent un rôle clé dans le développement des vignobles, en sélectionnant les meilleurs terroirs et en perfectionnant les techniques de vinification. Les vins du Languedoc acquièrent rapidement une grande réputation à travers l'Europe.

L'essor de la viticulture dans le Midi est marqué par la création en 1907 de la Confédération Générale des Vignerons du Midi, qui émerge en réaction à une crise viticole majeure. Les vignerons se mobilisent alors pour défendre leurs intérêts face à la concurrence des vins d'importation et à la fraude viticole. Cette mobilisation pose les bases de la réglementation de la production viticole dans le Languedoc.

Dans les années 1980, les vignerons du Languedoc amorcent une démarche qualitative en améliorant la sélection des cépages, en modernisant les techniques de vinification et en développant une politique d'appellation contrôlée. Cette évolution aboutit à la création de plusieurs IGP départementales dans les années 1990, comme l’IGP Pays d’Oc et l’IGP Côtes de Thau.

Face à la nécessité de renforcer l’identité régionale et de mieux valoriser les vins d'assemblage du Languedoc-Roussillon, un syndicat des producteurs est créé en 2017 pour fusionner ces différentes IGP départementales en une seule entité régionale. Cette initiative aboutit à la reconnaissance officielle de l’IGP Terres du Midi en 2018 par l'INAO (Institut National de l'Origine et de la Qualité).

Depuis sa reconnaissance, l’IGP Terres du Midi connaît un succès croissant grâce à la flexibilité de son cahier des charges, permettant aux vignerons d’expérimenter une grande diversité de cépages et de styles. Aujourd'hui, l'IGP Terres du Midi incarne l'esprit du Languedoc : une tradition viticole ancienne alliée à une capacité constante d'innovation.

L'IGP Terres du Midi bénéficie d'une large palette de cépages, reflétant la diversité et la richesse du terroir languedocien. Cette appellation autorise l'utilisation de nombreux cépages rouges, blancs et rosés, favorisant ainsi l'élaboration de vins d'assemblage complexes et harmonieux.

Cépages rouges

Les vins rouges de l'IGP Terres du Midi sont élaborés à partir de cépages traditionnels du Languedoc, offrant une structure tannique solide et une belle intensité aromatique :

• Carignan : Cépage historique du Languedoc, il apporte des arômes de fruits noirs, de garrigue et une belle acidité.
• Grenache Noir : Il confère des arômes de fruits rouges (cerise, fraise), des notes épicées et une texture veloutée.
• Syrah : Cépage emblématique du sud de la France, il ajoute une touche poivrée, des notes de violette et de fruits noirs.
• Cinsault : Il apporte de la fraîcheur, des arômes floraux et une belle finesse en bouche.
• Marselan : Croisement entre le Cabernet Sauvignon et le Grenache Noir, il donne des vins riches, fruités et structurés.

Cépages blancs

Les vins blancs de l'IGP Terres du Midi sont frais et aromatiques, avec une belle acidité et des notes fruitées :

• Grenache Blanc : Il confère une texture ronde et des arômes de fruits blancs (poire, pomme) avec une finale minérale.
• Marsanne : Cépage du Rhône, il apporte des notes de fleurs blanches, de miel et une belle rondeur en bouche.
• Roussanne : Elle ajoute de la finesse, des arômes d'abricot, de miel et une belle complexité.
• Vermentino : Cépage méditerranéen, il offre une belle acidité et des arômes de citron et de fleurs blanches.
• Terret : Cépage ancien du Languedoc, il apporte de la légèreté, de la fraîcheur et une touche florale.

Cépages rosés

Les vins rosés sont souvent issus d'un assemblage de cépages rouges et blancs, offrant une belle fraîcheur et une palette aromatique fruitée :

• Grenache Noir : Il apporte des notes de fruits rouges, une texture souple et une belle acidité.
• Cinsault : Il donne des arômes de framboise et de fraise, avec une belle finesse en bouche.
• Syrah : Elle ajoute une touche d'épices et une couleur intense.

L’IGP Terres du Midi s’étend sur un vaste territoire couvrant les départements du Gard, de l'Hérault, de l'Aude et des Pyrénées-Orientales, en région Occitanie. Ce territoire forme un véritable amphithéâtre naturel, s'étendant des contreforts des Cévennes et des Pyrénées jusqu'aux plaines littorales de la mer Méditerranée. Cette diversité géographique crée une grande variété de sols et de microclimats, offrant une richesse exceptionnelle pour la viticulture.

La diversité des sols

Les sols de l’IGP Terres du Midi sont variés, contribuant à la complexité et à la richesse des vins :

• Sols argilo-calcaires : Présents dans les zones vallonnées, ils favorisent une bonne rétention d'eau et donnent naissance à des vins structurés et équilibrés.
• Sols schisteux : Situés dans les zones montagneuses, ils confèrent aux vins une belle minéralité et une intensité aromatique marquée.
• Sols sablonneux : Présents le long du littoral, ils donnent des vins plus légers, fins et élégants.
• Galets roulés : Typiques de la région du Gard, ils accumulent la chaleur du soleil pendant la journée et la restituent la nuit, permettant une maturation optimale des raisins.
• Terrasses de graviers : Présentes dans l'Hérault, elles favorisent un bon drainage et contribuent à la production de vins rouges charpentés.

Le climat méditerranéen

L’IGP Terres du Midi bénéficie d’un climat typiquement méditerranéen, idéal pour la culture de la vigne :

• Ensoleillement élevé : Plus de 2 500 heures de soleil par an assurent une excellente maturité des raisins.
• Précipitations modérées : Les pluies sont généralement concentrées au printemps et en automne, limitant le stress hydrique pendant la saison de croissance.
• Vent marin : La brise méditerranéenne protège les vignes de l'humidité excessive, limitant le développement des maladies.
• Amplitude thermique marquée : Les nuits fraîches permettent de préserver l'acidité naturelle des raisins et de favoriser la concentration des arômes.

Influence du relief

Le relief diversifié de l'IGP Terres du Midi permet de cultiver des cépages à différentes altitudes, influençant directement le profil des vins :

• Les vignobles en hauteur (jusqu'à 400 mètres) produisent des vins plus frais, marqués par une belle acidité.
• Les vignes situées sur les plaines littorales donnent des vins plus ronds, fruités et accessibles.
• Les coteaux en terrasses offrent une excellente exposition au soleil, favorisant une maturation optimale des raisins.

La vinification des vins de l’IGP Terres du Midi repose sur un savoir-faire traditionnel associé à des techniques modernes, permettant de mettre en valeur la diversité des cépages et du terroir. Grâce à la flexibilité du cahier des charges de l'appellation, les vignerons peuvent expérimenter différents styles de vinification pour produire des vins rouges, blancs et rosés aux profils variés.

Vinification des vins rouges

Les vins rouges de l’IGP Terres du Midi sont élaborés à partir de cépages tels que le Grenache Noir, la Syrah, le Carignan et le Marselan. La vinification suit un processus rigoureux :

• Vendanges : Les raisins sont récoltés à maturité optimale, souvent de nuit ou tôt le matin pour préserver la fraîcheur des arômes.
• Éraflage et foulage : Les baies sont séparées des rafles puis légèrement foulées pour libérer le jus.
• Macération : La macération dure entre 10 et 20 jours pour extraire la couleur, les arômes et les tanins.
• Fermentation alcoolique : La fermentation est réalisée à une température contrôlée de 25°C à 28°C pour préserver les arômes fruités.
• Élevage : Les vins rouges sont élevés en cuve inox pour conserver la fraîcheur, ou en fûts de chêne pour développer des arômes de vanille, de bois et d'épices.
• Assemblage et mise en bouteille : Les cépages sont assemblés pour créer des profils complexes et équilibrés.

Vinification des vins blancs

Les vins blancs de l’IGP Terres du Midi sont principalement élaborés à partir de Grenache Blanc, Marsanne, Vermentino et Roussanne. Le processus de vinification privilégie la fraîcheur et la pureté des arômes :

• Pressurage direct : Les raisins sont rapidement pressés après la récolte pour éviter l'oxydation.
• Débourbage : Le moût est clarifié par décantation à froid avant fermentation.
• Fermentation alcoolique : Elle se déroule à basse température (14°C à 18°C) pour préserver les arômes floraux et fruités.
• Élevage sur lies fines : Les vins blancs sont élevés sur lies fines pendant plusieurs mois pour enrichir leur texture et leur complexité aromatique.
• Assemblage et mise en bouteille : L'assemblage final est effectué pour garantir l'équilibre et l'harmonie des saveurs.

Vinification des vins rosés

Les vins rosés de l’IGP Terres du Midi sont issus de cépages comme le Grenache Noir, le Cinsault et la Syrah. Ils sont élaborés selon deux méthodes principales :

• Pressurage direct : Les raisins sont pressés immédiatement après la récolte, donnant des vins rosés pâles et délicats.
• Saignée : Une partie du moût des vins rouges est retirée après quelques heures de macération, permettant d'obtenir une couleur plus intense et une belle structure.

Élevage et mise en bouteille

• Les vins rouges peuvent être élevés en cuve inox, en fût de chêne ou en amphore selon le style recherché.
• Les vins blancs et rosés sont majoritairement élevés en cuve inox pour préserver leur fraîcheur.
• La mise en bouteille est réalisée avec une filtration légère pour garantir la clarté et la stabilité du vin.

L’IGP Terres du Midi propose une grande variété de vins rouges, blancs et rosés, offrant une large palette d'accords mets & vins. Grâce à la diversité des cépages et des styles de vinification, ces vins accompagnent une grande variété de plats, des viandes grillées aux fruits de mer, en passant par les plats méditerranéens.

Accords avec les vins rouges

Les vins rouges de l'IGP Terres du Midi, souvent élaborés à partir de Grenache Noir, Syrah et Carignan, présentent une belle structure tannique et des arômes de fruits rouges et d'épices. Ils s'accordent parfaitement avec :

• Viandes rouges : Côte de bœuf grillée, magret de canard ou entrecôte.
• Plats en sauce : Cassoulet, daube de bœuf, ou ragoût de mouton.
• Charcuteries : Saucisson, jambon sec et terrines artisanales.
• Fromages affinés : Roquefort, tomme des Pyrénées ou bleu d'Auvergne.

Accords avec les vins blancs

Les vins blancs, issus de cépages comme le Grenache Blanc, le Vermentino ou la Roussanne, sont frais et aromatiques, avec une belle minéralité. Ils accompagnent à merveille :

• Fruits de mer : Huîtres, crevettes et moules marinières.
• Poissons grillés : Loup de mer, dorade ou saumon.
• Viandes blanches : Poulet rôti ou escalopes de veau.
• Fromages frais : Chèvre frais, feta ou ricotta.

Accords avec les vins rosés

Les vins rosés de l'IGP Terres du Midi, élaborés à partir de Grenache Noir, Syrah et Cinsault, sont légers et fruités, parfaits pour une consommation estivale :

• Plats méditerranéens : Salade niçoise, taboulé ou pissaladière.
• Grillades : Brochettes de poulet, côtelettes d'agneau ou merguez.
• Cuisine asiatique : Sushi, nems ou rouleaux de printemps.
• Apéritifs : Tapenade, anchoïade ou olives marinées.