Vinadomus · Blanc Typé du Jura — Millésime Rare 2021
Savagnin 2021Côtes du Jura — Domaine Noir Frères · Vieilli en fût de chêne
Le cépage roi du Jura élevé en fûts de chêne de 18 mois à 4 ans par Philippe et Jean-Yves Noir. Millésime 2021 : un cinquième du potentiel récolté — des jus d'une précision et d'une finesse rares.
Élevage fût de chêne
Millésime 2021 — très rare
Terra Vitis
Garde 10 ans
Domaine & Philosophie
Noir Frères, Domaine de la Petite Marne : finesse et subtilité avant tout
Le Domaine de la Petite Marne, fondé en 1973 à Poligny par Jean Noir, est aujourd'hui conduit par ses fils Philippe et Jean-Yves qui ont quitté la coopérative en 2003 pour vinifier et commercialiser eux-mêmes leur production. Sur 11 hectares en agriculture raisonnée sous le label Terra Vitis, ils élaborent l'ensemble de la palette jurassienne à partir des cinq cépages emblématiques du vignoble.
La philosophie maison est limpide : « finesse et subtilité ». Les vins du Jura de Noir Frères ne cherchent pas la puissance brute mais la nuance et le raffinement. Pour les blancs typés — Tradition et Savagnin — le domaine pratique un élevage en fûts de chêne de 18 mois à 4 ans, ouillé, qui laisse le Savagnin exprimer sa typicité aromatique naturelle sans intervention oxydative marquée. Cette approche, plus accessible que celle du Vin Jaune, produit des blancs typés élégants, aux arômes de noisette, d'amande et d'épices douces, régulièrement distingués au Guide Hachette des Vins et aux concours de Paris, Mâcon et du Jura.
Une fois en bouche, tout est histoire de finesse. Les crus du Domaine ne s'expriment pas dans la puissance mais tout en subtilité.
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Le Millésime
2021 dans le Jura : l'annus horribilis qui a révélé des jus d'exception
Si 2017 fut difficile, 2021 a été l'année la plus éprouvante de mémoire récente pour le vignoble jurassien. Une vague de gel en avril a provoqué 70 % de dégâts sur les bourgeons sortis, suivie d'un printemps et d'un été pluvieux favorisant le mildiou sur l'ensemble du vignoble. La grêle de juillet est venue aggraver les pertes, et une attaque d'oïdium ainsi que des foyers de botrytis ont frappé à quelques semaines des vendanges. Résultat : des vendanges très tardives autour du 20 septembre — un mois de retard par rapport à 2020 — et seulement un cinquième du potentiel habituel récolté.
Mais là où la calamité climatique a tout réduit, elle a aussi concentré. Les raisins rescapés, triés avec la plus grande sélectivité, ont produit des jus d'une précision, d'une élégance et d'une digestibilité remarquables. Les dégustateurs ayant eu accès aux vins 2021 du Jura ont été surpris par la pureté aromatique et l'équilibre de ces cuvées nées sous contrainte. Ce Savagnin 2021 Noir Frères en est une belle illustration : peu de bouteilles, mais une qualité au rendez-vous.
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Millésime 2021 — Production historiquement limitée dans tout le Jura
Avec seulement un cinquième du potentiel récolté, les bouteilles du millésime 2021 sont naturellement rarissimes sur l'appellation Côtes du Jura. Ce stock Vinadomus est susceptible de s'épuiser rapidement.
⅕Du potentiel récolté en 2021
18 mois–4 ansÉlevage en fût de chêne
10 ansPotentiel de garde
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Vinification & Élevage
Le fût de chêne ouillé : la révélation progressive du terroir jurassien
La vinification chez Noir Frères commence par un pressurage soigné des raisins vendangés à la main. Le moût est fermenté en cuves inox de petite capacité (3 000 litres) avec contrôle de température, afin de préserver la finesse et la complexité aromatique propres à chaque parcelle. Une fois la fermentation achevée, le Savagnin est élevé en fûts de chêne pendant une durée de 18 mois à 4 ans selon la typicité recherchée — en méthode ouillée, à l'abri de l'air. Cette approche préserve le fruit du cépage tout en lui transmettant la structure et la rondeur du bois. Elle se distingue clairement de l'élevage sous voile non ouillé du Vin Jaune, qui exige 6 ans et 3 mois sans complément du fût et développe un profil oxydatif massif. Le Savagnin vieilli en fût ouillé produit un blanc typé plus accessible, d'une belle expressivité aromatique, fidèle à la philosophie de finesse du domaine.
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Cépage & Terroir
Savagnin 100 % sur les marnes bleues de Poligny
Cépage autochtone du Jura, apparenté au Gewurztraminer mais totalement singulier dans son expression, le Savagnin s'épanouit sur les marnes bleues et grises de Poligny avec une personnalité affirmée. Tardif, peu productif et exigeant, il développe une acidité naturelle élevée et une palette aromatique riche en fruits secs, épices et fleurs. Sur le terroir de la Petite Marne, des vignes âgées de 10 à 40 ans transmettent au cépage profondeur et minéralité. C'est ce même Savagnin qui, dans sa version la plus longue et la plus exigeante, devient le Vin Jaune 2017 du domaine après 6 ans et 3 mois sous voile. Ici, élevé en fût ouillé, il s'exprime dans un registre plus direct et plus immédiatement accessible.
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Marnes bleuesTerroir de Poligny🪵
Fût de chêneÉlevage ouillé 18 mois–4 ans🏔️
Terra VitisAgriculture raisonnée
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Profil Aromatique
Dégustation du Savagnin 2021 Noir Frères
Robe : Jaune doré aux reflets ambrés, brillante et limpide. La teinte chaleureuse trahit l'élevage en fût de chêne et la maturité du Savagnin sur les marnes de Poligny.
Nez : Expressif et immédiatement identitaire, le nez s'ouvre dans un registre élégant et raffiné. La noisette fraîche et l'amande dominent, accompagnées de fleur d'acacia, d'une pointe de miel et de notes doucement épicées. Un bouquet bien construit, fruité et aromatique, révélant toute la finesse du Savagnin en fût ouillé.
Bouche : Très fruité et bien équilibré, avec une texture élégante et digeste caractéristique du millésime 2021. Les épices douces s'intègrent harmonieusement dans une matière ample mais sans lourdeur, portée par la belle acidité naturelle du Savagnin sur ces terroirs marneux. La concentration des faibles rendements de 2021 apporte netteté et précision aromatique.
Finale : Admirable longueur en bouche sur la noisette et les épices douces — toute la finesse du terroir polinois s'exprime ici dans sa durée. Une touche minérale élégante clôt la dégustation avec distinction.
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Service
Comment servir le Savagnin 2021 Noir Frères
1
Température de service
Servir entre 12 et 15 °C. Légèrement plus chambré qu'un blanc léger pour libérer les arômes de noisette et d'épices du fût. Sortir la bouteille du cellier 30 minutes avant le service.
2
Carafage optionnel
Un léger carafage de 15 à 20 minutes peut aider ce jeune millésime à s'ouvrir et libérer pleinement son bouquet. Non indispensable, mais conseillé pour les bouteilles fraîchement sorties de cave.
3
Choix du verre
Utiliser un verre à vin blanc de bonne contenance, légèrement tulipé. Le volume permet aux arômes de noisette et d'épices de se concentrer et de se développer librement.
4
Potentiel de garde
Ce Savagnin 2021 se déguste volontiers dès maintenant. Son potentiel de garde est estimé à 10 ans. Dans 3 à 5 ans, le boisé s'intégrera davantage et la typicité du Savagnin s'affirmera encore. Pour les amateurs de vins plus puissants et complexes, découvrez le Vin Jaune 2017 du même domaine.
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Accords Mets & Vins
Les accords parfaits avec le Savagnin Côtes du Jura
🍗
Volailles & Viandes blanches
- Poulet aux morilles et crème comtoise
- Pintade rôtie aux champignons des bois
- Blanquette de veau à l'ancienne
- Poularde en croûte de sel
Accord classique jurassien
🦞
Crustacés & Cuisine exotique
- Écrevisses à la nage
- Langoustines grillées au beurre
- Curry de crevettes au lait de coco
- Cuisine indienne aux épices douces
Accord épicé & exotique
🧀
Fromages du Jura
- Comté 18 à 24 mois — accord parfait
- Morbier à la croûte orangée
- Mont d'Or chaud au four
- Cancoillotte au vin jaune
Terroir contre terroir
🐟
Poissons & Fruits de mer
- Truite aux amandes et beurre noisette
- Saint-Jacques poêlées sauce crème
- Filet de sandre aux morilles
- Haddock à la crème fraîche
Accord fin & aromatique
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Caractéristiques
Fiche Technique
| Appellation | Côtes du Jura AOC |
| Millésime | 2021 — Production très limitée (1/5 du potentiel récolté) |
| Domaine | Noir Frères — Domaine de la Petite Marne, Poligny |
| Cépage | Savagnin 100 % |
| Vinification | Fermentation en cuve inox, élevage en fûts de chêne (méthode ouillée) |
| Durée d'élevage | 18 mois à 4 ans en fût de chêne |
| Style | Blanc typé — fût ouillé — expressif et aromatique |
| Contenance | 75 cl |
| Température de service | 12 – 15 °C |
| Potentiel de garde | 10 ans |
| Agriculture | Raisonnée — Label Terra Vitis |
| Distinctions | Guide Hachette des Vins — Concours de Paris, Mâcon, Jura |
| Accords | Volailles, crustacés, cuisine exotique, Comté, Morbier, Mont d'Or, morilles |
| Contient | Sulfites |
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Questions Fréquentes
FAQ — Savagnin 2021 Noir Frères
Quelle est la différence entre le Savagnin Noir Frères et leur Vin Jaune ?+
Ce sont deux vins issus du même cépage (Savagnin 100 %) mais élaborés selon des méthodes radicalement différentes. Le Savagnin est élevé en fûts de chêne ouillés — les fûts sont régulièrement remplis à l'abri de l'air — pendant 18 mois à 4 ans, produisant un blanc typé fruité et épicé en bouteille de 75 cl, accessible et digestif. Le Vin Jaune 2017 exige 6 ans et 3 mois en fûts non ouillés sous voile de levures, produisant un vin massif d'une puissance aromatique unique, embouteillé en clavelin de 62 cl avec un potentiel de garde de 15 à 30 ans. Le Savagnin est une excellente porte d'entrée avant d'affronter le Vin Jaune.
Pourquoi le millésime 2021 est-il si rare dans le Jura ?+
Le millésime 2021 a été qualifié d'« annus horribilis » par les vignerons jurassiens. Une avalanche de calamités climatiques — gel d'avril (70 % de dégâts), mildiou généralisé, grêle en juillet, oïdium avant les vendanges — a réduit la récolte à seulement un cinquième du potentiel habituel. Les bouteilles issues de 2021 sont donc naturellement rarissimes. Mais les raisins rescapés, triés avec la plus grande rigueur, ont produit des jus d'une précision et d'une élégance remarquables selon les dégustateurs ayant eu l'occasion de les goûter.
Quel plat servir avec un Savagnin du Jura élevé en fût ?+
Le Savagnin Côtes du Jura s'accorde magnifiquement avec les volailles à la crème et aux champignons (poulet aux morilles, pintade aux cèpes), les crustacés (écrevisses, langoustines), et bien sûr les fromages jurassiens — Comté, Morbier et Mont d'Or en tête. Sa palette aromatique épicée en fait aussi un partenaire inattendu de la cuisine exotique aux épices douces, notamment les plats au curry ou au safran. À l'apéritif, il s'exprime parfaitement avec quelques fruits secs et un morceau de Comté 18 mois.
Quelle est la différence entre ce Savagnin et celui de la Fruitière de Voiteur ?+
Les deux sont des Savagnins Côtes du Jura, mais leurs styles sont distincts. Le Savagnin de la Fruitière de Voiteur 2019 est élevé 3 ans sous voile de levures (non ouillé) — méthode oxydative — lui conférant un profil de noix, noisette et épices plus marqué, récompensé d'une Médaille d'Or Paris 2024. Le Savagnin Noir Frères 2021 est élevé en fût ouillé — méthode non oxydative — produisant un style plus fruité et floral, avec la noisette et l'amande en registre plus doux. Ce sont deux approches légitimes et complémentaires du même cépage sur des terroirs voisins.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Interdit aux personnes de moins de 18 ans.
