Vin Jaune 2017 – Château-Chalon – Fruitière Vinicole de Voiteur
Vin de Savoie et Jura - Alcool 15% - 62 cl
TTC
65.97 €/Litre
Derniers articles en stockLe Vin Jaune 2017 de la Fruitière Vinicole de Voiteur sous l'appellation Château-Chalon est bien plus qu'un grand vin — c'est un trésor du Jura issu d'un millésime 2017 particulièrement rare. Les violentes gelées de printemps ont anéanti une grande partie de la récolte de Savagnin dans le vignoble jurassien, contraignant les producteurs à concentrer leur production sur les meilleures parcelles. Le résultat : un vin d'une concentration et d'une complexité exceptionnelles. Issu à 100 % de Savagnin et élevé plus de six ans sous voile dans les caves de la Fruitière de Voiteur, au pied du célèbre rocher de Château-Chalon, il dévoile des arômes intenses de noix fraîche, noisette, épices douces, curry et fruits secs. Sa robe dorée brillante, sa bouche ample et structurée et sa finale saline et persistante le destinent à une garde de plusieurs décennies. Servi entre 14 et 16°C, aéré plusieurs heures à l'avance, il sublime les grands plats de la gastronomie française. Présenté en clavelin de 62 cl, le format emblématique du vin jaune.
Robe
Or soutenu aux reflets dorés brillants et limpides — la robe somptueuse du grand Vin Jaune de garde
Nez
Noix fraîche, noisette, épices douces, curry, fruits secs — complexité intense, signature du Château-Chalon
Bouche
Ample et structurée, grande persistance aromatique de noix et sous-bois, légère acidité équilibrante
Finale
Saline, élégante et très persistante — signature minérale des marnes bleues de Château-Chalon
Vinadomus · Vin Jaune — AOC Château-Chalon — Le Roi des Vins du Jura — Clavelin 62 cl
Vin Jaune 2017Château-Chalon — Fruitière Vinicole de Voiteur · +6 ans sous voile
L'appellation la plus prestigieuse du Jura dans un millésime 2017 exceptionnel et rarissime. Savagnin pur, marnes bleues, noix, curry, épices. Garde plusieurs décennies.
AOC Château-Chalon
Savagnin 100 % — +6 ans sous voile
Clavelin 62 cl
Millésime rare 2017
Dernières bouteilles disponibles. Ce Château-Chalon 2017 est en stock très limité sur Vinadomus. Le millésime 2017 est particulièrement rare dans le Jura en raison des violentes gelées de printemps qui ont anéanti une grande partie de la récolte.
La Fruitière Vinicole de Voiteur : au pied du rocher de Château-Chalon depuis 1957
Fondée en 1957 et installée au pied du célèbre rocher de Château-Chalon et aux portes de la reculée de Baume-les-Messieurs, la Fruitière Vinicole de Voiteur est l'une des références incontournables des vins jurassiens. Elle regroupe une soixantaine de producteurs engagés dans la valorisation du patrimoine viticole local, cultivant 75 hectares sous les appellations Château-Chalon, Côtes du Jura, Vin Jaune, Vin de Paille, Crémant et Macvin.
Grâce à un travail collectif rigoureux et à une sélection parcellaire soignée, la Fruitière excelle particulièrement dans l'élaboration de Vins Jaunes d'exception. Ses caves, situées au cœur de la zone Château-Chalon, offrent les conditions idéales pour l'élevage sous voile — température stable, humidité naturelle et exposition adaptée pour le développement optimal du voile de levures.
Le Château-Chalon est parfois surnommé « le Roi des vins et le Vin des rois » — une réputation qui lui vient notamment d'une anecdote historique : Napoléon III, lors d'une dégustation à l'aveugle en Allemagne, l'aurait désigné comme le meilleur vin blanc au monde.
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L'Appellation
AOC Château-Chalon : l'appellation la plus exigeante du Jura
Née d'un décret du 29 mai 1936, l'AOC Château-Chalon est la seule appellation du Jura exclusivement dédiée au Vin Jaune, produit à partir du seul cépage Savagnin. Elle s'étend sur environ 60 hectares de vignes escarpées réparties sur quatre communes : Château-Chalon, Domblans, Ménétru-le-Vignoble et Nevy-sur-Seille. Son terroir est unique : des marnes bleues du Lias mêlées d'éboulis calcaires provenant des falaises surplombant les vignes, sur des pentes orientées sud/sud-ouest entre 250 et 400 mètres d'altitude.
Ce qui distingue radicalement le Château-Chalon de toutes les autres appellations du Jura : une commission de contrôle annuelle qui passe dans les vignes avant les vendanges pour vérifier parcelle par parcelle que le raisin mérite l'appellation. Potentiel alcoolique, état sanitaire et rendement sont analysés avec une rigueur absolue. En 1974, 1980, 1984 et 2001, les vignerons ont collectivement préféré déclasser toute leur production plutôt que de produire un Château-Chalon en dessous de leurs exigences. Une démarche unique dans le monde du vin.
Château-ChalonAOC 1936 — 60 ha seulement
Marnes bleuesLias — pentes 250-400 m
+6 ans 3 moisÉlevage minimum sous voile
Clavelin 62 clPart des anges — 38 cl/L
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Le Millésime
2017 — Gelées historiques, production rarissime, concentration exceptionnelle
Le millésime 2017 est l'un des plus marquants et des plus rares du vignoble jurassien. De violentes gelées de printemps ont frappé le Jura avec une intensité record, anéantissant une grande partie de la récolte de Savagnin. Certains domaines n'ont pas produit de Savagnin Côtes du Jura en 2017, concentrant tout leur potentiel rescapé sur leurs meilleures parcelles de Château-Chalon. Les quantités produites sont donc très faibles — mais la qualité des raisins ayant survécu est remarquable : maturité homogène, état sanitaire irréprochable, concentration naturelle impressionnante.
Ce Château-Chalon 2017 de la Fruitière de Voiteur incarne parfaitement ce paradoxe du grand millésime difficile : la catastrophe climatique a sélectionné naturellement les meilleurs raisins, donnant naissance à un vin d'une intensité et d'une complexité exceptionnelles. Un millésime confidentiel, recherché par les connaisseurs, et disponible en très faible quantité.
+6 ansÉlevage sous voile minimum
15%Degré d'alcool
50+ ansPotentiel de garde
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Vinification & Élevage
Le voile de levures : la magie de l'élevage sous voile
Le Vin Jaune est le fruit d'une technique d'élevage unique au monde. Après une vinification classique en sec, le vin est placé en fûts de chêne sans ouillage — sans remplissage du vide laissé par l'évaporation. Un voile naturel de levures Saccharomyces cerevisiae se forme à la surface, protégeant partiellement le vin de l'oxydation totale tout en permettant une micro-oxydation lente et contrôlée pendant au minimum 6 ans et 3 mois.
Ce processus développe des arômes absolument uniques, introuvables dans aucun autre vin blanc au monde : noix fraîche, curry, épices douces (cannelle, muscade, vanille), pâte à pain, cire d'abeille, sous-bois. Le vin est ensuite mis en clavelin de 62 cl — la bouteille de 62 cl correspondant exactement à ce qui reste d'un litre de vin après l'évaporation de la « part des anges » : 38 cl minimum par litre de départ. C'est la seule bouteille officielle du Vin Jaune dans le monde.
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Profil Aromatique
Dégustation du Château-Chalon Vin Jaune 2017 — Fruitière de Voiteur
Robe : Or soutenu aux reflets brillants et limpides — la robe somptueuse du grand Vin Jaune, qui gagnera en ambre au fil des décennies. Signe d'un élevage long et maîtrisé.
Nez : Intense, expressif et d'une grande complexité. La noix fraîche est omniprésente, signature inimitable du Château-Chalon. Elle est accompagnée de noisette, d'épices douces (curry, cannelle, muscade), de pomme mûre et de notes subtilement minérales héritées des marnes bleues. Avec l'aération, des arômes de sous-bois, de fruits secs et de brioche enrichissent encore ce bouquet remarquable.
Bouche : Ample, structurée et multidimensionnelle. L'attaque est ronde, la texture large et légèrement grasse, portée par une acidité vive qui apporte tension et fraîcheur. La persistance aromatique est très longue — noix, sous-bois, épices qui s'enchaînent et se superposent. Un vin puissant mais d'une harmonie parfaite.
Finale : Très longue, saline et élégante — la signature minérale des marnes bleues de Château-Chalon. Les épices et la noix persistent plusieurs minutes après la dégustation. Une finale d'une noblesse absolue, caractéristique des grandes années.
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Service & Conservation
Comment servir le Château-Chalon 2017
1
Température — 14 à 16°C
Servir entre 14 et 16°C — légèrement en dessous de la température ambiante d'une pièce, mais jamais au froid. Cette plage permet à la complexité aromatique de noix, curry et épices de s'exprimer pleinement. Trop froid, les arômes se ferment. Trop chaud, l'alcool prend le dessus.
2
Aération — 2 à 3 heures minimum
Ouvrir la bouteille 2 à 3 heures avant le service. Retirer un petit verre de vin pour faciliter l'aération dans la bouteille. Un grand verre type bourgogne ou INAO est indispensable pour que les arômes se révèlent. Le Vin Jaune, une fois ouvert, peut se garder plusieurs semaines grâce à sa nature oxydative — une caractéristique exceptionnelle.
3
Garde — plusieurs décennies
Ce Château-Chalon 2017 peut se déguster aujourd'hui avec un immense plaisir et continuera de se développer pendant 30, 50 ans ou plus en cave fraîche et stable (12–14°C), à l'abri de la lumière, clavelin couché. C'est l'un des rares vins blancs secs au monde capables d'une telle longévité. Explorez aussi notre Vin Jaune Noir Frères 2017 disponible sur Vinadomus.
4
La Percée du Vin Jaune
La tradition veut que le Vin Jaune s'ouvre chaque premier week-end de février lors de la Percée du Vin Jaune — fête jurassienne annuelle dédiée à la découverte des nouveaux millésimes mis en vente. C'est lors de cette fête que les millésimes de la Fruitière de Voiteur sont généralement présentés au public pour la première fois.
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Accords Mets & Vins
Les accords gastronomiques du Château-Chalon 2017
🍗
Volailles — l'accord royal
- Volaille de Bresse aux morilles à la crème — accord parfait
- Poularde en demi-deuil sauce au vin jaune
- Ris de veau à la crème et champignons
- Poulet rôti au curry et noix de cajou
🦞
Fruits de mer & Poissons nobles
- Homard à l'armoricaine
- Coquilles Saint-Jacques au safran
- Blanquette de lotte à la crème
- Haddock fumé en sauce crémée
🧀
Fromages affinés
- Comté affiné 24 à 36 mois — accord d'exception
- Beaufort d'alpage ou Salers
- Vieux Cantal ou Laguiole
- Gruyère de grottes affiné
🌶️
Cuisine épicée & Champignons
- Cuisine indienne au curry doux
- Œufs brouillés aux morilles fraîches
- Risotto aux cèpes et parmesan
- Foie gras poêlé ou en terrine
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Caractéristiques
Fiche Technique
| Appellation | AOC Château-Chalon — Vin Jaune exclusif |
| Millésime | 2017 — Rare (gelées de printemps, très faibles quantités) |
| Cépage | Savagnin 100 % |
| Producteur | Fruitière Vinicole de Voiteur (fondée en 1957) |
| Localisation | Voiteur, Jura — au pied du rocher de Château-Chalon |
| Élevage | Plus de 6 ans sous voile de levures — fûts de chêne non ouillés |
| Robe | Or soutenu aux reflets dorés brillants et limpides |
| Nez | Noix fraîche, noisette, curry, épices douces, fruits secs |
| Bouche | Ample, structurée, grande persistance aromatique, légère acidité |
| Finale | Longue, saline et élégante — minéralité des marnes bleues |
| Degré d'alcool | 15 % |
| Contenance | 62 cl — Clavelin (seul format officiel du Vin Jaune) |
| Prix | 40,90 € (remise -5% dès 3 / -10% dès 6) |
| Température de service | 14–16°C — aérer 2 à 3 heures avant |
| Potentiel de garde | Plusieurs décennies — 50 à 100 ans selon conditions |
| Accords recommandés | Volaille aux morilles, Comté 24+ mois, homard, coquilles St-Jacques, cuisine épicée |
| Contient | Sulfites |
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Questions Fréquentes
FAQ — Château-Chalon Vin Jaune 2017 Fruitière de Voiteur
Qu'est-ce que l'AOC Château-Chalon et pourquoi est-ce le plus grand Vin Jaune ?+
L'AOC Château-Chalon, reconnue depuis 1936, est la seule appellation du Jura exclusivement dédiée au Vin Jaune. Sur seulement 60 hectares de vignes escarpées (marnes bleues, pentes sud/sud-ouest), une commission parcourt chaque année les vignes avant les vendanges pour accorder ou refuser l'appellation selon la qualité du raisin. Cette exigence unique — en 1974, 1980, 1984 et 2001 les vignerons ont déclassé toute leur production — en fait l'appellation de vin blanc la plus rigoureusement contrôlée de France.
Pourquoi le millésime 2017 est-il particulièrement rare ?+
Le millésime 2017 dans le Jura a été frappé par de violentes gelées de printemps qui ont anéanti une grande partie de la récolte de Savagnin. Certains producteurs n'ont pas produit de Savagnin Côtes du Jura en 2017, concentrant toute leur production sur leurs meilleures parcelles de Château-Chalon. Les quantités sont donc très faibles, mais la concentration et la qualité des raisins rescapés sont remarquables. C'est un millésime confidentiel et recherché, disponible en stock très limité.
Pourquoi le Vin Jaune est-il en bouteille de 62 cl ?+
Le clavelin de 62 cl est l'unique format officiel du Vin Jaune. Cette contenance correspond à ce qui reste d'un litre de vin après au minimum 6 ans et 3 mois d'élevage sous voile en fût sans ouillage. L'évaporation naturelle (la "part des anges") représente 38 cl minimum par litre de départ. Le clavelin est donc la mesure exacte de ce que le terroir, le voile de levures et le temps ont préservé — une bouteille qui raconte à elle seule toute l'histoire du Vin Jaune.
Comment servir le Château-Chalon 2017 ?+
Servir entre 14 et 16°C dans un grand verre type bourgogne ou INAO. Ouvrir la bouteille 2 à 3 heures avant le service et retirer un petit verre pour faciliter l'aération dans la bouteille. Le Vin Jaune s'améliore à l'aération — ses arômes de noix, curry et épices se développent progressivement. Une fois ouvert, il se conserve plusieurs semaines sans problème grâce à sa nature oxydative. Ne jamais le servir trop froid : les arômes se ferment en dessous de 12°C.
Combien de temps peut-on garder ce Château-Chalon 2017 ?+
Le Château-Chalon est l'un des vins blancs secs les plus aptes à la garde au monde. Ce millésime 2017 peut se conserver sans problème pendant plusieurs décennies — 50 à 100 ans pour les grands millésimes selon les guides spécialisés. Il se déguste déjà avec un grand plaisir aujourd'hui, mais gagnera encore en complexité. Conserver en cave fraîche et stable (12–14°C), à l'abri de la lumière, clavelin couché. Le découvrir aussi aux côtés du Vin Jaune Noir Frères 2017 pour une verticale Jura.
Mots-clés & Recherches associées
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Interdit aux personnes de moins de 18 ans.
AR1191
2 Produits
Fiche technique
- Pays
- France
- Région
- Savoie et Jura
- Appellation
- AOP Château-Chalon
- Vignoble/maison
- Fruitière de Voiteur
- Couleur
- Blanc
- Profil gustatif
- Complexe Puissant Sec
- Cépage
- Savagnin
- Millésime
- 2017
- Alcool
- 15%
- Volume (cl)
- 62 cl
- Allergènes
- Sulfites
- Catégorie de prix
- 30,00€ - 50,00€
- Température de service
- 15 - 17°C
Le Vin Jaune 2017 de la Fruitière Vinicole de Voiteur sous l'appellation Château-Chalon est bien plus qu'un grand vin — c'est un trésor du Jura issu d'un millésime 2017 particulièrement rare. Les violentes gelées de printemps ont anéanti une grande partie de la récolte de Savagnin dans le vignoble jurassien, contraignant les producteurs à concentrer leur production sur les meilleures parcelles. Le résultat : un vin d'une concentration et d'une complexité exceptionnelles. Issu à 100 % de Savagnin et élevé plus de six ans sous voile dans les caves de la Fruitière de Voiteur, au pied du célèbre rocher de Château-Chalon, il dévoile des arômes intenses de noix fraîche, noisette, épices douces, curry et fruits secs. Sa robe dorée brillante, sa bouche ample et structurée et sa finale saline et persistante le destinent à une garde de plusieurs décennies. Servi entre 14 et 16°C, aéré plusieurs heures à l'avance, il sublime les grands plats de la gastronomie française. Présenté en clavelin de 62 cl, le format emblématique du vin jaune.
Robe
Or soutenu aux reflets dorés brillants et limpides — la robe somptueuse du grand Vin Jaune de garde
Nez
Noix fraîche, noisette, épices douces, curry, fruits secs — complexité intense, signature du Château-Chalon
Bouche
Ample et structurée, grande persistance aromatique de noix et sous-bois, légère acidité équilibrante
Finale
Saline, élégante et très persistante — signature minérale des marnes bleues de Château-Chalon