Beaujolais Nouveau : date, origine, goût et conseils de service
Beaujolais NouveauLe premier vin de l’année, et tout ce qu’il faut savoir avant de trinquer
D’où il vient, comment on le fait en quelques semaines, pourquoi il sort un jeudi, ce qui le sépare des crus, et comment le servir. À lire, et à manipuler.
Photo : UNESCO Global Geopark Beaujolais, CC BY-SA 4.0
Le Beaujolais Nouveau est un vin rouge, parfois rosé, fait avec le gamay de la vendange de l’année et mis en vente quelques semaines plus tard, le troisième jeudi de novembre à 0 h. En 2026, ce sera le jeudi 19 novembre. Ce n’est ni un cépage ni un cru : c’est un vin primeur, et seules deux appellations ont le droit d’en faire, le Beaujolais et le Beaujolais-Villages.
On le boit jeune, un peu frais, entre amis, avec de la charcuterie et du bon pain. Derrière cette simplicité, il y a une vinification bien à lui, une date fixée par la loi et une histoire qui a fait le tour du monde. Voici de quoi le comprendre, le choisir et le servir, puis de quoi découvrir ses grands frères : les dix crus du Beaujolais.
Un vin primeur, c’est quoi ?
Un vin primeur est un vin vendu l’année même de sa vendange, quelques semaines seulement après la récolte. Les deux mots « primeur » et « nouveau » sont autorisés, et ils veulent dire la même chose : « Beaujolais Nouveau » et « Beaujolais primeur » désignent le même vin.
Pour les vins d’appellation, la règle est la même partout en France : ils peuvent être vendus au consommateur à partir du troisième jeudi de novembre, à 0 h. C’est écrit dans le Code rural (article D. 645-17), et rappelé chaque année par l’INAO, l’institut qui encadre les appellations. L’étiquette doit porter la mention « primeur » ou « nouveau », et le millésime, écrit au moins aussi gros.
Le Beaujolais n’est d’ailleurs pas le seul primeur : il existe aussi des Côtes-du-Rhône ou des Gaillac primeurs, qui sortent le même jour. Mais c’est lui qui a fait de ce jeudi une fête connue dans le monde entier.
Beaujolais Nouveau ou Beaujolais-Villages Nouveau ?
Les deux sont des primeurs, du même cépage, vendus le même jour. Ce qui change, c’est le terroir.
L’appellation Beaujolais couvre 72 communes, dans le sud et l’est du vignoble, sur des sols argilo-calcaires et granitiques : c’est là que se trouvent les fameuses Pierres Dorées. Plus de la moitié de ses vins (55 % en 2022) est vendue en Beaujolais Nouveau.
Le style : souple, fruité, très facile à boire.
L’appellation Beaujolais-Villages regroupe 39 communes, sur des coteaux de granit plus escarpés, au pied et autour des crus. Le Beaujolais-Villages Nouveau y représente 38 % des ventes (2022).
Le style : souvent un peu plus de fond et de fruit noir.
Et le rosé ? Il existe des Beaujolais et Beaujolais-Villages Nouveaux rosés, apparus au Japon en 2006 puis en France en 2007. Ils restent rares : 3 % des Beaujolais Nouveaux vendus en 2025. Le blanc, lui, n’a pas droit à la mention : un Beaujolais blanc ne peut pas être vendu en Beaujolais Nouveau.
Le gamay noir à jus blanc
Les Beaujolais Nouveaux, rouges et rosés, sont faits avec le gamay noir à jus blanc. Son nom dit tout : la peau est noire, mais la pulpe et le jus sont blancs. La couleur du vin vient uniquement de la peau, pendant la macération (on vous l’explique dans notre article sur les couleurs du vin).
C’est un enfant naturel du pinot noir et d’un vieux cépage blanc, le gouais. Précoce, à la peau fine, il donne des vins d’un rouge vif, aux parfums de framboise, de fraise des bois, de cerise noire, parfois de poivre et de fleurs.
On en compte environ 30 000 hectares dans le monde, et la moitié pousse dans le Beaujolais, où il occupe 96 % du vignoble.
Chassé de Bourgogne en 1395
Le 31 juillet 1395, le duc de Bourgogne Philippe le Hardi ordonne d’arracher le gamay de ses terres, qu’il qualifie de « très mauvais et très déloyal plant ». Le gamay continue sa route un peu plus au sud, sur les granits du Beaujolais, où il donne le meilleur de lui-même.
De la vigne au verre en quelques semaines
Dans le Beaujolais, les vendanges sont majoritairement manuelles, et ce n’est pas un hasard : la vinification beaujolaise demande des grappes entières, intactes, avec leur rafle. Elles vont en cuve sans être foulées ni égrappées. (Pour voir où se placent les vendanges dans l’année du vigneron, faites un tour dans notre vigne interactive.)
La cuve beaujolaise, jour après jour
Faites avancer les jours avec le curseur ou les boutons
Grappes entières en haut, jus en fermentation au fond
Jour 0
Les grappes entrent entières
Coupées à la main, les grappes tombent dans la cuve avec leur rafle, sans être foulées. Au fond, leur poids écrase les premières baies : un peu de jus sucré s’écoule.
Trop tôt pour décuverLe jus est encore sucré et rosé : la fermentation ne fait que commencer.
Et ensuite, jusqu’au jeudi
Une fois la cuve vidée, le vin de goutte et le jus de presse finissent leur fermentation ensemble. Le vin est stabilisé, mis en bouteille, puis expédié en France et dans plus de cent pays. Les bouteilles ont le droit de circuler entre entrepôts dès le 38e jour avant le troisième jeudi de novembre, mais personne ne peut les vendre à un client avant le jeudi, 0 h.
Pourquoi le troisième jeudi de novembre ?
Fêter le vin nouveau à l’automne est une vieille tradition européenne, liée à la Saint-Martin, le 11 novembre, qui marquait la fin de l’année viticole. À Lyon, le vin du Beaujolais tout proche remplissait déjà les pots des bouchons. Le jeudi, lui, est arrivé bien plus tard.
- 1951
Une exception pour le BeaujolaisUn arrêté de septembre 1951 interdit de vendre les vins d’appellation avant le 15 décembre. Les vignerons du Beaujolais, habitués à vendre leur vin jeune, obtiennent une exception : leurs vins peuvent partir plus tôt, à condition de porter la mention « nouveau ». La première mise en vente officielle a lieu le 15 novembre 1951.
- 1967
Le 15 novembre devient la règleLa date est fixée au 15 novembre. Problème : quand le 15 tombe un samedi ou un dimanche, la mise en vente devient un casse-tête pour les vignerons et les marchands.
- 1970-1980
La fête devient mondialeLe négociant Georges Dubœuf (1933-2020), installé à Romanèche-Thorins, fait de l’arrivée du Beaujolais Nouveau un événement, jusqu’aux États-Unis et au Japon. En 1978, le cinéma s’en mêle avec Le beaujolais nouveau est arrivé, tiré du roman de René Fallet, avec Jean Carmet.
- 1985
Le troisième jeudiUn décret du 29 octobre 1985 fixe la sortie au troisième jeudi de novembre. Plus de week-end, et une date facile à retenir. La règle vaut aujourd’hui pour tous les vins d’appellation primeurs.
- Aujourd’hui
Minuit pileDans la nuit du mercredi au jeudi, à 0 h, les bouteilles peuvent enfin être vendues et ouvertes. Dans le vignoble, les fêtes s’enchaînent, comme les Sarmentelles de Beaujeu, la capitale historique du Beaujolais.
« Le Beaujolais Nouveau est arrivé ! » D’après l’interprofession, ces quelques mots seraient nés sur l’ardoise d’un patron de bistrot, accrochée au-dessus de son zinc. Aujourd’hui, on dit plutôt « ils sont arrivés » : il y a autant de Beaujolais Nouveaux que de vignerons.
Le Beaujolais Nouveau en chiffres
- 13,8 millionsde bouteilles de Beaujolais et Beaujolais-Villages Nouveaux vendues en 2025
- 21 %des ventes de tout le vignoble beaujolais, cette année-là
- 9 millionsde bouteilles bues en France, et 4,9 millions parties à l’export
- Plus de 100 paysavec le Japon en tête : 1,8 million de bouteilles en 2025
- 97 % de rougeet 3 % de rosé
- 11 600 hectaresde vignes et 12 appellations dans le Beaujolais, dont 10 crus
Chiffres 2025 de l’interprofession des vins du Beaujolais.
Beaujolais Nouveau ou cru : même cépage, deux mondes
Le Beaujolais compte douze appellations : le Beaujolais, le Beaujolais-Villages, et dix crus, tous dans la moitié nord, sur les granits. Les crus sont toujours rouges, issus du gamay, et ils n’ont pas le droit de faire du Beaujolais Nouveau. Un Morgon ou un Fleurie ne sort donc jamais le troisième jeudi de novembre : il prend son temps.
La carte des dix crus
Touchez un point sur la carte ou un nom de cru
Morgon
Villié-Morgon
Un cru de garde. Sur la Côte du Py, la roche bleue donne des vins profonds qui, en vieillissant, « morgonnent », comme on dit sur place.
Dans notre cave
Morgon « Cinq Terres » 2022Famille Piron14,50 €
Morgon Côte du Py 2022Château Bellevue21,40 €
Les crus les plus charpentés, Morgon, Moulin-à-Vent, Chénas ou Juliénas, savent aussi accompagner un plat d’automne : nous les conseillons d’ailleurs avec la volaille et le gibier à plume dans notre guide des vins du gibier.
Le servir, et le garder
À quelle température ?
Le Beaujolais Nouveau se boit frais, pas froid : vers 12 °C, recommande l’interprofession. Une heure dans le bas du réfrigérateur avant de servir suffit, pas davantage, sinon le froid éteint son fruit. Pas besoin de carafe : on débouche, on sert. Un verre à pied tout simple, rempli au tiers, fait très bien l’affaire.
Avec quoi ?
Le Beaujolais Nouveau est né pour la table lyonnaise : rosette, jésus, cervelas, saucisson chaud et pommes à l’huile, pâté en croûte, grattons, et la cervelle de canut, ce fromage blanc battu aux herbes. Ici, en Normandie, il s’entend très bien avec les rillettes, une terrine de campagne, un boudin noir aux pommes ou un camembert jeune. Il accompagne aussi une volaille rôtie, une planche de fromages ou une raclette entre amis.
Ce qu’on évite : les plats très épicés, les sauces lourdes et les desserts sucrés, qui écrasent sa fraîcheur.
Combien de temps le garder ?
Le Beaujolais Nouveau est fait pour être bu dans l’hiver qui suit sa sortie. Les mieux faits tiennent sans peine jusqu’au printemps, et certains journalistes du vin les ont même conseillés sur les grillades de l’été suivant.
En attendant, couchez les bouteilles au frais, à l’abri de la lumière et des écarts de température. Tous nos conseils de conservation sont dans notre guide de la cave à vin.
Préparez votre soirée du troisième jeudi
Combien de bouteilles prévoir, quoi servir avec, et à quel moment les sortir ? Réglez le nombre d’invités et le genre de soirée : votre ardoise se remplit toute seule.
Ajustez le nombre d’invités et choisissez la formule
Le calcul compte six verres par bouteille, et deux à trois verres par personne selon la formule. Prévoyez toujours de l’eau sur la table, et pensez au retour : le Beaujolais Nouveau se partage, la route aussi.
Votre ardoise
L’apéro debout pour 8 personnes
3 bouteilles de Beaujolais Nouveau
Au menu
- Rosette et jésus en tranches
- Cervelas ou saucisson à l’ail
- Grattons, radis et beurre
- Dés de comté et pain de campagne
Le bon moment
Une heure au bas du réfrigérateur avant l’arrivée des invités, pas plus : servez vers 12 °C, sans carafe.
Le goûter d’abord
Jeudi 19 novembre, dégustation du Beaujolais Nouveau toute la journée à la cave, à Montivilliers. Adresse et horaires
Pour la suite
Si la soirée se prolonge, passez à un cru tendre :
Fleurie « La Madone » 2022Pierre Dupond14,30 €Jeudi 19 novembre,
on goûte le Beaujolais Nouveau à la cave
Dégustation toute la journée
À servir vers 12 °C, avec du saucisson et du bon pain
Dégustation à la cave, à Montivilliers
Venez le goûter à la cave
Le jeudi 19 novembre, n’hésitez pas à passer à la cave : nous ouvrons le Beaujolais Nouveau en dégustation toute la journée. Vous le goûtez, vous nous dites ce que vous préparez, et l’on vous conseille pour votre soirée, et pour la suite.
- La cave
- 14 rue Raoul Dufy, 76290 Montivilliers
- Le jeudi 19 novembre
- Dégustation toute la journéeLa cave est ouverte de 10 h à 19 h, sans fermer le midi
- Une question
- 09 83 47 44 62
Vrai ou faux ? Le goût de banane et autres idées reçues
Le Beaujolais Nouveau traîne quelques réputations. À vous de trier le vrai du faux.
Répondez « vrai » ou « faux » sur chaque ardoise
Votre score : 0 / 10Répondez aux 10 ardoises pour voir votre résultat
Après le Beaujolais Nouveau : les vins du Beaujolais de notre cave
Le Beaujolais Nouveau ouvre la saison. Pour la suite de l’hiver, voici les vins du Beaujolais que nous avons sélectionnés : un Beaujolais-Villages pour commencer, puis les crus, du plus tendre au plus structuré, et pour finir un Beaujolais blanc, pour ceux qui pensaient que le gamay était tout seul ici.
Beaujolais-Villages 2022Domaine de la Côte de BerneUn gamay généreux de Blacé, près de Villefranche-sur-Saône, par la cinquième génération du domaine.9,20 €Voir le vin
Saint-Amour Vieille Vigne 2024Domaine de l’Ancien RelaisDes gamays d’environ soixante-dix ans, vinifiés en grappes entières, sans bois : la méthode beaujolaise.14,20 €Voir le vin
Chiroubles « Les Linottes » 2022Jules du SouzyLe plus haut perché des crus, sur le granite : cerise, framboise, une touche florale et des tanins fins.15,90 €Voir le vinFleurie « La Madone » 2022Pierre DupondLes pentes de granite sous la chapelle de la Madone, à 360 m : floral et soyeux.14,30 €Voir le vin
Brouilly Tradition 2023Château de la TerrièreLéger et fruité, cerise et finale minérale : le Brouilly à ouvrir sans attendre.15,10 €Voir le vin
Juliénas 2021Pierre DupondCerise, framboise, pivoine : un cru souple et franc, prêt à boire.13,80 €Voir le vinMorgon « Cinq Terres » 2022Famille PironCinq secteurs de Morgon dans une bouteille : griotte, épices, et de la tenue à table.14,50 €Voir le vin
Chénas 2020Clos du Vieux Bourg · Famille PironGranit et quartz, fruits noirs et pivoine : le plus petit des dix crus.14,40 €Voir le vin
Moulin-à-Vent 2024Domaine de la RochelleDes gamays de plus de cinquante ans sur cinq lieux-dits, élevés en partie en fût : cerise, mûre, tanins fins.18,50 €Voir le vinMorgon Côte du Py 2022Château BellevueDes gamays de 80 à 110 ans sur la roche bleue du Py : un vrai cru de garde.21,40 €Voir le vin
Juliénas « En Bessay » 2023Domaine Mont Bessay (biodynamie)Granit rose, grès et pierre bleue jusqu’à 420 m d’altitude : un Juliénas de terroir.41,90 €Voir le vin
Beaujolais blanc 2022Domaine des Voûtes DoréesLe Beaujolais existe aussi en blanc : du chardonnay, frais et fruité.9,10 €Voir le vinVos questions sur le Beaujolais Nouveau
Quelle est la date du Beaujolais Nouveau 2026 ?
Le jeudi 19 novembre 2026. Comme chaque année, les Beaujolais Nouveaux peuvent être vendus à partir du troisième jeudi de novembre à 0 h, c’est-à-dire dans la nuit du mercredi 18 au jeudi 19 novembre.
Qu’est-ce que le Beaujolais Nouveau ?
C’est un vin primeur : un vin rouge, parfois rosé, fait avec le gamay de la vendange de l’année et vendu quelques semaines après la récolte. Seules les appellations Beaujolais et Beaujolais-Villages peuvent en produire. Il est vinifié en grappes entières, par une courte macération semi-carbonique de 4 à 6 jours, qui lui donne un fruit éclatant et très peu de tanins.
Pourquoi le Beaujolais Nouveau sort-il le troisième jeudi de novembre ?
En 1951, le Beaujolais obtient le droit de vendre ses vins nouveaux avant le 15 décembre, date imposée aux vins d’appellation. La sortie est d’abord fixée au 15 novembre, puis, par un décret du 29 octobre 1985, au troisième jeudi de novembre, pour ne plus tomber un week-end. La règle vaut aujourd’hui pour tous les vins d’appellation primeurs.
Quelle est la différence entre Beaujolais Nouveau et Beaujolais-Villages Nouveau ?
Les deux sont des primeurs de gamay vendus le même jour. Le Beaujolais Nouveau vient de l’appellation Beaujolais (72 communes, au sud et à l’est du vignoble, sur des sols argilo-calcaires et granitiques). Le Beaujolais-Villages Nouveau vient de 39 communes situées sur les coteaux granitiques autour des crus ; il a souvent un peu plus de fond.
Quelle est la différence entre un Beaujolais Nouveau et un cru du Beaujolais ?
Les dix crus (Saint-Amour, Juliénas, Chénas, Moulin-à-Vent, Fleurie, Chiroubles, Morgon, Régnié, Brouilly, Côte de Brouilly) n’ont pas le droit de faire du Beaujolais Nouveau. Leur macération dure 10 à 15 jours au lieu de 4 à 6, ce qui leur donne plus de couleur, de tanins et de profondeur. Ils se servent plus chambrés (15 à 17 °C) et se gardent des années pour les plus structurés.
Pourquoi le Beaujolais Nouveau a-t-il parfois un goût de banane ?
Cette note vient de l’acétate d’isoamyle, une molécule produite naturellement pendant la fermentation, et favorisée par certaines levures sélectionnées comme la 71B. Aucun arôme n’est ajouté. Beaucoup de vignerons cherchent aujourd’hui un profil plus proche du fruit rouge, et nombre de Beaujolais Nouveaux n’ont plus du tout ce goût.
À quelle température servir le Beaujolais Nouveau ?
Vers 12 °C, recommande l’interprofession des vins du Beaujolais. Une heure dans le bas du réfrigérateur avant de servir suffit : plus froid, il perd son fruit. Inutile de le carafer.
Combien de temps peut-on garder un Beaujolais Nouveau ?
Il est fait pour être bu dans l’hiver qui suit sa sortie, quand il a tout son éclat. Les mieux faits se gardent sans problème jusqu’au printemps, couchés au frais et à l’abri de la lumière.
Avec quoi servir le Beaujolais Nouveau ?
Avec la charcuterie lyonnaise avant tout : rosette, jésus, cervelas, saucisson chaud, pâté en croûte, grattons. Il va aussi très bien avec une terrine de campagne, des rillettes, un boudin noir, une volaille rôtie, un camembert jeune ou un Saint-Marcellin. Évitez les plats très épicés et les desserts sucrés.
Où goûter le Beaujolais Nouveau à Montivilliers ?
À la cave Vina Domus, 14 rue Raoul Dufy à Montivilliers. Le jeudi 19 novembre 2026, jour de sa sortie, nous l’ouvrons en dégustation toute la journée : n’hésitez pas à passer le goûter. La cave est ouverte ce jour-là de 10 h à 19 h, sans fermer le midi. Pour une question, appelez-nous au 09 83 47 44 62.
Existe-t-il du Beaujolais Nouveau blanc ?
Non. Le Beaujolais blanc existe, à base de chardonnay, mais la mention « nouveau » ou « primeur » est réservée aux Beaujolais et Beaujolais-Villages rouges et rosés.
Didier Lebourg, Maître Caviste
Vina Domus, Montivilliers
© Vina Domus — Tous droits réservés. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
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