Juliénas En Bessay 2023 - Domaine Mont Bessay biodynamie

Rubis profond aux reflets pourpres, d'une belle densité, avec l'éclat de la jeunesse. La couleur est vive et brillante, fruit de la macération longue de trois semaines conduite par Benjamin Rousset et d'une approche biodynamique qui renforce l'intensité naturelle sans extraction brutale.

La fraise des bois et la cerise noire ouvrent le nez, rejointes par la violette fraîche et une touche de cerise épicée. À l'aération, les notes florales laissent place à la minéralité graniteuse et aux herbes sauvages qui évoquent la garrigue de haute altitude. La vendange entière apporte une note poivrée discrète en fond.

L'attaque est ample et pleine, portée par la maturité solaire de ces parcelles de haute altitude. L'acidité naturelle du Gamay reprend vite le dessus, comme une ligne tendue qui traverse la matière et maintient le vin vivant. Les tanins, longuement extraits mais avec un pigeage minimal, sont denses sans être agressifs : une approche bourguignonne appliquée au Gamay, d'une belle complexité.

Longue et minérale, sur les épices et une note terreuse élégante qui rappelle le granit décomposé des arènes de sable rose. L'acidité du Gamay tient la finale fraîche et vivante tout au long du repas, et prolonge la dégustation sans jamais dominer le plat.