Quel vin avec la raclette ? Les conseils du Maître Caviste Vina Domus

Quel vin avec la raclette ? L'accord parfait selon votre Maître Caviste

L'hiver approche, et avec lui, le retour d'un incontournable des soirées conviviales : la raclette. Fromages fondants, pommes de terre fumantes, charcuterie généreuse… Mais alors, quel vin avec la raclette ? Blanc, rouge, ou les deux ? Notre Maître Caviste Didier Lebourg vous livre ses conseils d'accords mets-vins.

Les ingrédients clés d'une raclette réussie

Pour bien choisir le vin, partons des ingrédients :

• Le fromage à raclette : au lait de vache, décliné en versions fumées, au poivre, au vin blanc
• Les pommes de terre : Charlotte ou Amandine, cuites à la vapeur
• La charcuterie : jambon cru, rosette, coppa, viande des Grisons, pancetta
• Les accompagnements : cornichons, oignons grelots, champignons, salade verte

Vins blancs : l'accord classique et gagnant

Le vin blanc pour la raclette reste le choix le plus sûr et le plus harmonieux. Sa fraîcheur et son acidité allègent la richesse du fromage fondu.

Apremont — Savoie

Sec, floral et droit, l'Apremont équilibre parfaitement le gras du fromage. Minéral et vif, c'est sans doute le meilleur vin pour une raclette traditionnelle, surtout avec une belle charcuterie de montagne.

Chignin-Bergeron — Savoie

Plus ample et aromatique, il séduit par ses notes d'abricot, de miel et de fleurs blanches. Idéal pour une raclette au fromage fumé ou relevé.

Riesling — Alsace

Vif et minéral, le Riesling tranche avec la richesse du fromage et nettoie le palais. Parfait pour une raclette classique accompagnée de charcuterie.

Roussette de Savoie Altesse

Ronde, élégante et légèrement miellée, elle s'accorde à merveille avec les fromages doux ou les versions au lait de brebis.

Vins du Jura — Savagnin ou Chardonnay

Notes de noix et de pierre à fusil. Idéaux pour les amateurs de fromages puissants ou de raclette savoyarde au goût affirmé.

Vins rouges : pour les irréductibles

Le vin rouge et la raclette, c'est possible — à condition de choisir des rouges légers, fruités et peu tanniques :

• Pinot Noir (Alsace ou Bourgogne) : souple et frais, notes de fruits rouges
• Beaujolais (Gamay) : arômes de cerise et framboise, légèreté parfaite
• Saumur-Champigny : rouge de Loire élégant, belle polyvalence

Le conseil du Maître Caviste : évitez les vins trop puissants, trop boisés ou trop alcooleux qui accentuent le gras du plat. Servez les blancs entre 8 et 10°C, et les rouges légers entre 12 et 14°C.

Pour un accord parfait, découvrez notre sélection de vins de Savoie, de vins d'Alsace et de vins du Beaujolais à la cave Vina Domus à Montivilliers.