Histoire du Domaine
Porté par une philosophie collective forte, Plaimont s’impose depuis des décennies comme un pionnier dans la valorisation des grands terroirs du Sud-Ouest. À travers une approche rigoureuse et durable, la cave défend l’authenticité des cépages autochtones et le respect des équilibres naturels. Ce modèle coopératif est aujourd’hui reconnu pour la précision de ses cuvées de terroir.
La cuvée Cirque Nord est l’une des expressions les plus confidentielles et fascinantes de l’appellation. Elle tire son nom d’un amphithéâtre naturel orienté plein nord, situé sur des pentes abruptes aux sols argilo-calcaires. Cette configuration unique confère au vin une fraîcheur remarquable et une tension minérale rare dans la région.
Le millésime 2016, marqué par une belle maturité équilibrée, révèle toute la noblesse des cépages blancs de Saint Mont, notamment le Petit Courbu et l’Arrufiac. Il en résulte un blanc sec racé, vibrant et d’une pureté cristalline.
Appellation
Située dans le piémont pyrénéen, l’AOP Saint Mont est l’une des rares appellations françaises à revendiquer la préservation active de cépages ancestraux. Grâce à une sélection massale rigoureuse, ses vignerons ont sauvé des variétés oubliées comme l’Arrufiac ou le Gros Manseng, qui composent aujourd’hui l’identité unique des blancs de l’appellation.
Le terroir du Cirque Nord se distingue par son exposition fraîche et son sol argilo-calcaire très drainant. Ce microclimat favorise des maturations lentes, préservant la tension naturelle des raisins. Il permet d’obtenir des vins secs à la fois droits, élégants et d’une belle salinité.
Cette cuvée confidentielle offre une lecture pure et minérale du Saint Mont blanc : un style tendu, ciselé, destiné aux amateurs de grands blancs de gastronomie.
Accords Mets & Vins
Ce vin blanc sec et minéral est un choix d’exception pour accompagner les poissons nobles : bar au fenouil, sandre rôti, turbot aux agrumes. Sa précision aromatique sublime également les crustacés comme les langoustines, les Saint-Jacques ou le homard poché.
Il brille sur une cuisine végétale élégante : asperges blanches au beurre citronné, risotto aux herbes fraîches, ou salade tiède de courgettes grillées. Sa fraîcheur naturelle équilibre parfaitement les textures délicates.
Servez-le entre 10 et 12°C dans des verres de type Bourgogne blanc. Ce vin peut se déguster dès aujourd’hui, ou gagner en complexité sur 5 à 7 ans de garde.
