Bouteille de Saint Mont blanc 2010 Les Flacons d'André de Plaimont, robe dorée et étiquette calligraphiée
      Bouteille de Saint Mont blanc 2010 Les Flacons d'André de Plaimont, robe dorée et étiquette calligraphiée

      Saint Mont Blanc "Les Flacons d'André" - 2010 - Plaimont

      Vin de Sud-Ouest - Alcool 13% - 75 cl
      Récoltant
      TTC
      9,80 €

      13.07 €/Litre

      Boire un blanc de 2010, c'est un privilège rare : celui-ci a été construit pour cela. La cave Plaimont, pilier de la viticulture gasconne né dans les années 1970, dédie sa collection « Les Flacons d'André » à André Dubosc, l'homme qui a fait renaître l'appellation Saint Mont et sauvé ses cépages oubliés. Petit courbu, arrufiac et gros manseng, vendangés à la main sur sables fauves et boulbènes, élevés en partie sous bois puis patinés par plus de dix années de bouteille : le vin déploie aujourd'hui miel, coing, fruits secs et fleurs séchées, avec une fraîcheur intacte. Une curiosité de grande table parmi nos vins blancs, à servir entre 12 et 14 °C après une demi-heure d'aération.

      Robe

      Or profond, reflets ambrés

      Nez

      Miel, coing, fruits secs, fleurs séchées

      Bouche

      Ample, profonde, tension intacte

      Finale

      Persistante, accents boisés fins

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      Vin blanc de garde · Saint Mont AOC · 75 cl · 13 % vol.

      Les Flacons d'André — Saint Mont blanc 2010
      Plaimont · Gascogne, Sud-Ouest

      Quinze ans de patience dans une bouteille numérotée : l'hommage de toute une cave à l'homme qui a réveillé Saint Mont.

      Dans le Gers, la cave Plaimont est bien plus qu'une coopérative : née dans les années 1970 de l'union de vignerons gascons, elle a rendu leurs lettres de noblesse aux cépages du piémont pyrénéen. L'artisan de cette renaissance s'appelait André Dubosc. Visionnaire infatigable, il s'est battu toute sa vie pour la reconnaissance de l'appellation Saint Mont et la sauvegarde du patrimoine de vignes locales. La collection « Les Flacons d'André », bouteilles numérotées à son nom, honore cette mémoire.

      Ce blanc 2010 en est la démonstration éclatante : un assemblage de petit courbu, d'arrufiac et de gros manseng, trois cépages typiquement gascons, élevé puis conservé plus de dix ans en bouteille avant d'arriver sur la table. Miel, coing, fruits secs et fleurs séchées composent aujourd'hui un bouquet d'une profondeur rare, adossé à une fraîcheur étonnamment vive : l'une des expériences les plus singulières de notre rayon vins du Sud-Ouest.

      ✦ Dégustation

      Robe

      Or profond aux reflets ambrés : quinze années de bouteille se lisent dans le verre comme les anneaux d'un bel arbre.

      Nez

      Miel d'acacia, coing confit, fruits secs et fleurs séchées : le bouquet évolué d'un grand blanc de garde, qu'aucune jeunesse ne sait imiter.

      Bouche

      Ample et profonde, portée par le gras de l'élevage et la tension acide des cépages gascons : l'équilibre impressionne, la fraîcheur défie l'âge.

      Finale

      Longue et persistante, aux accents boisés délicats : elle s'attarde sur le miel et les fruits secs, comme un souvenir qui refuse de s'éteindre.

      ✦ L'héritage d'André Dubosc

      L'homme derrière la cuvée

      André Dubosc a consacré sa vie à prouver que la Gascogne pouvait produire de grands vins avec ses propres cépages, quand d'autres arrachaient pour replanter des variétés internationales. Sous son impulsion, Plaimont a obtenu la reconnaissance de Saint Mont et constitué un conservatoire de vignes anciennes unique en France.

      Sables fauves et boulbènes

      Face aux Pyrénées, les coteaux de Saint Mont alternent sables fauves, argiles fines et boulbènes : des sols pauvres et drainants qui obligent la vigne à l'effort. Les nuits fraîches du piémont ralentissent la maturation, et les blancs y gagnent cette tension minérale qui leur permet de traverser les décennies.

      Construit pour durer

      Vendange manuelle à parfaite maturité, pressurage lent, fermentation en cuves thermorégulées, puis élevage partiel en fûts de chêne avec bâtonnage des lies. Le vin a ensuite mûri en bouteille pendant plus de dix ans dans les caves de Plaimont avant sa mise en vente : le temps a fait le reste.

      L'appellation : accrochée aux coteaux du Gers face aux Pyrénées, Saint Mont défend les cépages gascons avec une fierté intacte. Toutes nos bouteilles de l'appellation sont réunies sur la page Saint Mont.

      ✦ Accords & suggestions

      🐟
      Turbot et poissons nobles

      Turbot au beurre blanc, bar rôti : les chairs fines et les sauces délicates trouvent dans ce blanc évolué un partenaire à leur hauteur, gras contre gras, finesse contre finesse.

      🍄
      Volaille aux morilles

      Poularde à la crème, risotto aux champignons : les notes de sous-bois et de fruits secs du 2010 dialoguent avec les morilles comme de vieilles connaissances.

      🧀
      Vieux comté et tommes affinées

      Comté de trente mois, tomme de brebis des Pyrénées, chèvre sec : le sel et les cristaux des vieilles pâtes répondent au miel du vin, un accord de connaisseurs.

      🦆
      Foie gras poêlé

      L'accord gascon par excellence : la richesse du foie gras et le coing confit du vin se rejoignent, pendant que l'acidité nettoie le palais entre deux bouchées.

      🌡️
      Température
      Entre 12 et 14 °C, après 30 minutes d'aération
      🍸
      Moment idéal
      Grandes occasions, repas gastronomiques, dégustations entre passionnés
      🥃
      Garde
      À son sommet : encore quelques années possibles en cave fraîche

      ✦ Questions fréquentes

      1 Qui était l'André de l'étiquette ?

      André Dubosc, le père fondateur de l'aventure Plaimont. Ce fils de vigneron gascon a convaincu des générations de coopérateurs de miser sur leurs cépages locaux plutôt que sur les variétés à la mode, et a porté l'appellation Saint Mont sur les fonts baptismaux. La collection numérotée qui porte son prénom rassemble les cuvées les plus précieuses de la cave.

      2 Un blanc de 2010, n'est-ce pas trop vieux ?

      Pour la plupart des blancs, si. Mais celui-ci appartient à la famille rare des blancs de garde : acidité élevée des cépages gascons, élevage soigné, conservation parfaite en cave avant commercialisation. À quinze ans, il n'est pas fatigué : il est arrivé. Ses arômes de miel et de coing sont précisément ce que les amateurs recherchent dans un blanc évolué.

      3 Petit courbu, arrufiac... que sont ces cépages ?

      Des trésors gascons que l'on ne trouve pratiquement nulle part ailleurs. Le petit courbu apporte la finesse aromatique, l'arrufiac la fraîcheur nerveuse, et le gros manseng, cousin de celui du jurançon, la structure et l'onctuosité. Peu productifs et exigeants, ils avaient failli disparaître : leur sauvegarde est justement l'œuvre de Plaimont.

      4 Comment le servir pour lui rendre justice ?

      Sortez-le de cave 30 minutes avant le service et laissez-le respirer, en carafe si possible : les arômes d'évolution ont besoin d'air pour se déployer. Servez-le entre 12 et 14 °C, moins froid qu'un blanc jeune, dans de grands verres. Et prenez le temps : ce vin se déguste par étapes, chaque quart d'heure révélant une facette nouvelle.

      AR1399
      40 Produits

      Fiche technique

      Pays
      France
      Région
      Sud-Ouest
      Appellation
      Saint Mont
      Vignoble/maison
      Plaimont
      Cépage
      Arrufiac Gros Manseng Petit Courbu
      Millésime
      2010
      Alcool
      13%
      Volume (cl)
      75 cl
      Allergènes
      Sulfites
      Labels
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      Catégorie de prix
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