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      Muscat Beaumes-de-Venise - 2023 - Domaine La Fourmone

      Vin de Vallée du Rhône - Alcool 15.5% - 75 cl
      Récoltant
      TTC
      17,50 €

      23.33 €/Litre

      Muscat à petits grains 100 % cultivé en agriculture biologique sur les argiles rouges du versant sud des Dentelles de Montmirail, muté à mi-fermentation pour conserver 100 g/l de sucres naturels : ce vin doux naturel du Domaine La Fourmone est l'expression la plus aromatique et la plus franche de l'AOC Muscat Beaumes-de-Venise. Litchi, fleur d'oranger, fruit de la passion, miel : à servir très frais sur foie gras, desserts ou fromages persillés.

      Robe

      Or brillant aux reflets dorés profonds, limpide, avec des nuances ambrées qui annoncent la richesse aromatique.

      Nez

      Litchi, fleur d'oranger, fruit de la passion, rose et miel : un nez expressif, précis et envoûtant.

      Bouche

      Ronde, suave et fraîche, douceur enveloppante équilibrée par une belle acidité naturelle, amandes grillées en fond.

      Finale

      Longue et persistante, coing, pomme confite et miel, fraîcheur finale nette malgré la richesse en sucre.

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      Muscat Beaumes-de-Venise · Vin Doux Naturel · 2023 · 75 cl · 15 % · Agriculture Biologique

      Muscat Beaumes-de-Venise 2023
      Domaine La Fourmone · Famille Combe · Dentelles de Montmirail

      Sur les argiles rouges au pied des Dentelles de Montmirail, cinq générations de la famille Combe cultivent le Muscat à petits grains depuis 1910 pour en extraire ce vin doux naturel d'une intensité aromatique envoûtante.

      Le Domaine La Fourmone est une affaire de famille qui commence en 1910, quand la famille Combe reprend une ancienne maison fermière à Vacqueyras, au pied des Dentelles de Montmirail. Le nom "La Fourmone" vient lui-même du latin Fromentum, le blé, culture d'origine des terres avant que la vigne ne s'impose. Cinq générations plus tard, Marie-Thérèse Combe et ses enfants Albin et Florentine conduisent 40 hectares de vignes sur les appellations Vacqueyras, Gigondas et Muscat Beaumes-de-Venise, en agriculture biologique depuis 2019, sans pesticides de synthèse ni désherbants. Ce Muscat Beaumes-de-Venise 2023 est la seule cuvée de vin doux naturel du domaine : elle en concentre toute l'expertise sur le cépage le plus aromatique de la vallée du Rhône méridionale.

      Le millésime 2023 a été particulièrement exigeant dans le Rhône méridional : un hiver très sec suivi d'un printemps pluvieux jusqu'à fin juin ont mis les vignerons à rude épreuve, nécessitant un travail intense en vigne pendant la période la plus sensible. L'été chaud et sec d'août-septembre a heureusement permis une maturation optimale et une récolte généreuse, après deux années de rendements faibles. Les raisins de Muscat à petits grains ont atteint une maturité aromatique parfaite, avec la concentration en sucres naturels nécessaire pour élaborer un vin doux naturel de qualité. La fermentation est conduite à basse température (4 à 6°C) en cuves inox thermo-régulées, puis arrêtée au moment précis du mutage, pour conserver 100 g/l de sucres naturels tout en préservant la fraîcheur et la netteté aromatique du cépage.

      ✦ Dégustation du Muscat Beaumes-de-Venise 2023 La Fourmone

      Robe

      Or brillant aux reflets dorés profonds, limpide et lumineux dans le verre, avec de légères nuances ambrées qui annoncent la richesse aromatique du vin. Cette teinte or profonde est la signature du Muscat à petits grains vendangé à pleine maturité sur les argiles rouges de Beaumes-de-Venise : le terroir aride et ensoleillé concentre les pigments dans le raisin bien avant que le vigneron n'intervienne. La robe est dense, presque opaque en lumière latérale, légèrement transparente quand le verre est tenu face à la lumière.

      Nez

      Le nez est immédiatement expressif et envoûtant, sans la moindre retenue. Le litchi s'impose en premier, charnu et juteux, suivi de la fleur d'oranger et du pétale de rose, notes florales typiques du Muscat à petits grains sur terroir chaud. Le fruit de la passion apporte une touche exotique vive, contrebalancée par des notes de miel d'acacia et de coing qui annoncent la douceur en bouche. La fermentation conduite à très basse température (4 à 6°C) est ce qui permet de préserver cette palette aromatique primaire intacte : à température plus élevée, la moitié de ces composés volatils s'évapore pendant la fermentation.

      Bouche

      L'attaque est ronde, suave et enveloppante, portée par les 100 g/l de sucres naturels conservés lors du mutage. Mais ce qui distingue ce Muscat Beaumes-de-Venise de la Fourmone, c'est sa fraîcheur remarquable : l'acidité naturelle du Muscat à petits grains, préservée par la fermentation à basse température et par les nuits fraîches soufflées par le Mistral sur les argiles rouges de Beaumes-de-Venise, maintient l'ensemble tendu et digeste. La bouche développe des saveurs de fruits exotiques (litchi, mangue) qui évoluent vers des notes plus profondes de pomme confite et d'amandes grillées. On n'est pas sur une lourdeur sirupeuse, mais sur une douceur aérienne et précise.

      Finale

      La finale est longue et persistante, marquée par des notes de coing confit, de pomme dorée et de miel, avec une fraîcheur finale nette qui surprend et repose le palais malgré la richesse en sucre. C'est cette tension finale qui fait la signature des grands Muscat Beaumes-de-Venise : ils ne finissent pas sur du sucre pur, mais sur une légère vivacité qui invite à reprendre une gorgée. La persistance aromatique est remarquable, tenant plus de dix secondes après la dernière gorgée, portée par les arômes floraux du cépage encore bien présents en rétro-olfaction.

      ✦ Terroir et vinification du Muscat Beaumes-de-Venise La Fourmone

      Argiles rouges au pied des Dentelles

      Le vignoble de Beaumes-de-Venise surplombe le village provençal du même nom, au sud des Dentelles de Montmirail. Les sols sont des argiles rouges arides, peu fertiles, où la vigne plonge profondément ses racines pour trouver l'eau et les minéraux. Ce terroir difficile contraint naturellement les rendements et concentre les arômes dans le raisin. Le Mistral, vent du nord qui souffle régulièrement et violemment dans cette combe naturelle, assèche le feuillage, limite les maladies et renforce le stress hydrique des vignes, facteur clé de la qualité aromatique du Muscat à petits grains. L'ensoleillement est généreux et la chaleur méditerranéenne favorise une maturation précoce et complète.

      Le mutage : l'art d'arrêter la fermentation

      Un vin doux naturel n'est pas simplement un vin sucré : c'est un vin dont la fermentation a été délibérément arrêtée à mi-chemin par l'ajout d'alcool neutre (mutage). Les levures, qui transforment le sucre du raisin en alcool, sont neutralisées par cet ajout avant d'avoir terminé leur travail. Il reste alors dans le vin les sucres naturels du raisin (100 g/l ici), non pas des sucres ajoutés. La fermentation du Muscat Beaumes-de-Venise de La Fourmone se déroule en cuves inox à 4-6°C. Le vigneron surveille l'évolution des sucres et du degré alcoolique jour et nuit, pour intervenir au moment exact où l'équilibre entre douceur et fraîcheur est optimal. Une heure de trop ou de moins change le vin.

      La Fourmone, famille Combe depuis 1910

      Le Domaine La Fourmone est ancré dans l'histoire de Vacqueyras depuis 1910, quand la famille Combe reprend une ancienne maison fermière dont la bâtisse date de 1765. Le nom du domaine vient du latin Fromentum, le blé, qui poussait autrefois sur ces terres avant que la vigne ne s'impose définitivement. Cinq générations ont affiné le style des vins, chacune apportant sa propre vision. Depuis 2019, le domaine conduit l'intégralité de ses 40 hectares en agriculture biologique certifiée, sans pesticides de synthèse ni désherbants. Ce Muscat Beaumes-de-Venise bio est la seule cuvée de vin doux naturel de la gamme, aux côtés des Vacqueyras et Gigondas rouges et blancs.

      Millésime 2023 : hiver très sec, bourgeons précoces fin mars, pluies abondantes d'avril à fin juin (période difficile, travail intense en vigne), été chaud notamment en août-septembre. Récolte généreuse après deux années de faibles rendements. Maturité aromatique optimale du Muscat grâce à la chaleur accumulée sur les argiles rouges.

      ✦ Accords & suggestions

      🍈
      Foie gras et terrines raffinées

      Foie gras de canard poêlé, terrine de foie gras mi-cuit aux figues, foie gras en gelée de Muscat : l'accord classique et indémodable. La douceur du Muscat Beaumes-de-Venise (100 g/l de sucres) tranche dans le gras du foie, et ses arômes de litchi et de fleur d'oranger apportent une fraîcheur qui allège la sensation en bouche. Servir le vin à 8°C, le foie gras à température de cave (12°C) pour que les deux se rejoignent au bon niveau de température.

      🍮
      Desserts aux fruits et pâtisseries orientales

      Tarte tatin aux pommes, macaron à la fleur d'oranger, pêches rôties au miel, baklava aux pistaches : les arômes floraux et de fruits exotiques du Muscat entrent en résonance naturelle avec les desserts fruités et les pâtisseries à la fleur d'oranger. L'accord tarte tatin-Muscat de Beaumes-de-Venise est un classique de la gastronomie provençale. Sur le chocolat blanc ou le chocolat au lait, cet accord fonctionne également très bien.

      🧀
      Fromages à pâte persillée

      Roquefort, bleu d'Auvergne, gorgonzola doux : l'accord sucré-salé entre un vin doux naturel et un fromage puissamment persillé est l'un des plus surprenants et des plus réussis en gastronomie. La douceur du Muscat atténue le sel et l'amertume du bleu, tandis que l'intensité du fromage tient tête à la richesse aromatique du vin. Un accord que La Fourmone recommande elle-même sur ses fiches produit.

      🍑
      Melon de Cavaillon et fruits frais

      Melon frais en entrée, figues fraîches, pêches blanches au naturel, fruits exotiques (mangue, litchi, papaye) : ce Muscat Beaumes-de-Venise accompagne les fruits frais avec une légèreté et une précision aromatique remarquables. L'accord melon-Muscat de Beaumes-de-Venise est un grand classique de la table provençale estivale. Servir très frais (6°C) sur des fruits bien mûrs, de préférence sur la terrasse au soleil couchant.

      🌡️
      Température
      6 à 8°C. Bien frais pour préserver la fraîcheur aromatique et éviter que la douceur ne paraisse lourde. Sortir du réfrigérateur juste avant de servir.
      🍸
      Moment idéal
      Apéritif sur foie gras ou melon, dessert, fin de repas. Se conserve 5 à 8 ans en cave fraîche après le millésime. Bouteille entamée à conserver au réfrigérateur et consommer dans la semaine.
      🥃
      Verre
      Verre à vin blanc de taille moyenne (35-40 cl), légèrement évasé. Éviter les grands verres à vin rouge qui dilueraient les arômes floraux. Une flûte convient également très bien pour l'apéritif.

      ✦ Questions fréquentes

      1 Que manger avec un Muscat Beaumes-de-Venise ?

      Les accords classiques sont le foie gras (en entrée, la douceur du vin tranche dans le gras), le melon de Cavaillon (accord provençal estival), les fromages à pâte persillée (roquefort, bleu d'Auvergne, gorgonzola) et les desserts aux fruits ou aux fleurs (tarte tatin, macaron à la fleur d'oranger, pêches rôties au miel). Les huîtres chaudes et les fruits de mer en sauce légèrement sucrée fonctionnent aussi très bien. Ce que l'on évite : les plats en sauce très riches et les viandes rouges puissantes, qui écraseraient la fraîcheur du vin.

      2 Comment servir et conserver le Muscat Beaumes-de-Venise ?

      Le Muscat Beaumes-de-Venise se sert très frais, entre 6 et 8°C : en dessous de 6°C, les arômes sont bridés par le froid ; au-dessus de 10°C, la douceur paraît lourde et la fraîcheur s'évanouit. Sortez-le du réfrigérateur juste avant de servir. Une bouteille entamée se conserve au réfrigérateur, bouchée, pendant 5 à 7 jours (le degré alcoolique de 15 % joue le rôle de conservateur naturel). En cave fermée, une bouteille non ouverte peut se conserver 5 à 8 ans après le millésime : les arômes primaires de litchi et fleurs blanches évolueront progressivement vers des notes de cire d'abeille, de miel et d'abricot confit, plus complexes.

      3 Qu'est-ce qu'un vin doux naturel et en quoi diffère-t-il d'un vin moelleux ordinaire ?

      Un vin doux naturel (VDN) comme le Muscat Beaumes-de-Venise est un vin dont la fermentation a été arrêtée à mi-chemin par l'ajout d'alcool neutre, technique appelée le mutage. Cette opération neutralise les levures avant qu'elles n'aient transformé tous les sucres naturels du raisin en alcool. Le vin contient donc des sucres résiduels d'origine naturelle, directement issus du raisin (100 g/l ici). Un vin moelleux ordinaire obtient sa douceur différemment : soit par des vendanges tardives, soit par la pourriture noble, soit par concentration des raisins. Ce qui distingue le VDN, c'est aussi son degré alcoolique plus élevé (15 % ici) apporté par l'alcool du mutage.

      4 Quelle est la particularité des argiles rouges de Beaumes-de-Venise pour le Muscat ?

      Les argiles rouges qui couvrent le versant sud des Dentelles de Montmirail à Beaumes-de-Venise sont un terroir aride et pauvre, peu fertile, ce qui limite naturellement les rendements et concentre les arômes dans les baies. La couleur rouge de ces argiles vient de la présence d'oxydes de fer, et leur texture retient suffisamment d'humidité en profondeur pour que les racines du Muscat aillent chercher l'eau loin sans jamais souffrir d'un stress hydrique excessif. Le Mistral, qui souffle régulièrement dans cette combe naturelle, assèche les grappes et les feuilles, limitant les maladies et renforçant la concentration aromatique. C'est l'alliance du sol, du vent et du soleil qui fait l'identité unique du Muscat Beaumes-de-Venise, différent de tous les autres Muscats de France.

      AR0790
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      Fiche technique

      Pays
      France
      Région
      Vallée du Rhône
      Appellation
      Muscat Beaumes de Venise
      Vignoble/maison
      Domaine La Fourmone
      Cépage
      Muscat
      Millésime
      2021
      Alcool
      15.5%
      Volume (cl)
      75 cl
      Allergènes
      Sulfites
      Labels
      Récoltant
      Catégorie de prix
      10,00 - 20,00€ 20,00€ - 30,00€
      Température de service
      8 - 10°C

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