Pernand-Vergelesses 1er Cru En Caradeux 2023 – Baptiste Guyot

      Vin de Bourgogne - Alcool 13% - 75 cl
      TTC
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      48.53 €/Litre

      Issu du climat "En Caradeux", l'une des six parcelles classées en Premier Cru rouge de l'appellation, ce Pernand-Vergelesses du domaine Baptiste Guyot exprime avec netteté ce que la Côte de Beaune peut donner en Pinot Noir quand le sol argilo-calcaire, la pente exposée au levant et une viticulture rigoureuse se conjuguent. Vinifié en éraflage total, élevé avec soin, il conjugue la tension minérale propre à ce terroir et la générosité d'un fruit bien mûr.

      Robe

      Grenat profond aux reflets pourpres, limpide et brillante.

      Nez

      Cerise fraîche, groseille, nuances florales et une touche de sous-bois discret.

      Bouche

      Ronde et bien construite, tanins veloutés, fruit rouge croquant et bonne tenue.

      Finale

      Longue et fraîche, sur une trame minérale caractéristique du terroir de Pernand.

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      Premier Cru · Côte de Beaune · 75 cl · 13 %

      Pernand-Vergelesses 1er Cru En Caradeux
      Domaine Baptiste Guyot · Côte de Beaune

      Face à la colline de Corton, un Pinot Noir de Premier Cru qui dit tout du terroir de Pernand sans hausser la voix.

      La parcelle "En Caradeux" occupe le mi-coteau de Pernand-Vergelesses, orientée plein est au débouché de la combe, entre 250 et 300 mètres d'altitude. Ce positionnement, face à la colline de Corton, impose une maturation lente et progressive des raisins, loin de la chaleur accumulée des expositions sud. Le sol y est argilo-calcaire mêlé de "chaillots", ces résidus siliceux de calcaires à silex qui confèrent au vin sa nervure minérale distincte. En dessous, un sous-sol de marne pauvre prolonge cette logique de drainage et de tension. C'est l'un des six climâts classés en Premier Cru rouge sur la commune, et sa réputation tient autant à la géologie qu'à l'orientation.

      Baptiste Guyot a repris le domaine familial en 2010 sur 2,5 hectares, puis retrouvé des vignes à Pernand-Vergelesses dès 2011 pour une première vinification. Depuis, le domaine a grandi jusqu'à couvrir Beaune, Volnay, Pommard et Monthelie, toujours sous une même exigence : viticulture raisonnée, labour entre les rangs, vendanges manuelles et tri à la vigne. La certification HVE (Haute Valeur Environnementale) est obtenue en 2020. Sur la parcelle En Caradeux, les vignes de Pinot Noir atteignent la quarantaine d'années, une maturité racinaire qui se lit directement dans la profondeur du vin.

      ✦ Dégustation

      Robe

      Grenat profond aux reflets pourpres, limpide et brillante. La densité de la robe reflète la concentration naturelle des vignes de quarante ans, sans aucune extraction forcée. En verre, elle accroche la lumière avec cette profondeur tranquille caractéristique des Pinots Noirs de mi-coteau.

      Nez

      D'abord cerise fraîche et groseille, avec une touche de framboise bien nette. À l'aération, le nez s'ouvre sur des nuances florales discrètes, proches de la pivoine, et une légère empreinte de sous-bois humide qui évoque l'humus de la combe de Pernand après la pluie. La minéralité du sol à silex pointe en fond, froide et précise.

      Bouche

      L'attaque est souple, presque soyeuse, puis la matière se structure progressivement sur des tanins fins et veloutés. Le fruit rouge croquant prend le relais, cerise et groseille mûres, avec une fraîcheur qui maintient la tension tout au long du palais. La vinification en éraflage total préserve cette pureté : pas d'amertume parasite, juste le grain du terroir.

      Finale

      Longue et fraîche, avec une persistance sur le fruit rouge et cette trame minérale, légèrement crayeuse, qui signe les meilleurs Pernand de mi-coteau. La finale est d'une remarquable cohérence avec le nez : rien ne déborde, tout se tient. Essayez-la sur un pigeon rôti ou un vieux comté, elle y gagnera encore en précision.

      ✦ Terroir et vinification

      Le climat En Caradeux

      Situé entre 250 et 300 m d'altitude, en exposition est-levant au pied de la combe de Pernand, ce Premier Cru bénéficie d'une maturation lente. Le sol argilo-calcaire parsemé de "chaillots" (fragments siliceux de calcaires à silex) et le sous-sol de marne pauvre structurent naturellement le vin. Son nom pourrait évoquer une ancienne graphie "En Quart à Deux", référence à une configuration quadrangulaire entre deux chemins traversant le village.

      La vigne et la viticulture

      Le Pinot Noir planté sur En Caradeux avoisine la quarantaine d'années. Baptiste Guyot conduit ses parcelles en viticulture raisonnée avec labour entre les rangs, effeuillage manuel côté levant et traitements biologiques. L'enherbement naturel protège les sols de l'érosion sur cette pente prononcée. La certification HVE, obtenue en 2020, formalise un engagement de longue date pour des pratiques respectueuses de l'environnement.

      La vinification

      Les raisins sont vendangés manuellement et triés à la vigne. L'éraflage est total (100 %), ce qui évite toute astringence herbacée et centre le vin sur la pureté du fruit. La macération et la fermentation se déroulent environ 15 jours en cuve de chêne ouverte, technique qui favorise une extraction douce et régulière. L'élevage affine ensuite la structure tannique pour un résultat à la fois accessible jeune et apte à la garde.

      Potentiel de garde : Accessible dès maintenant grâce à des tanins déjà fondus, ce Premier Cru gagnera en complexité sur 5 à 10 ans de cave. Les millésimes bien conservés développent progressivement des notes de sous-bois, de cuir fin et de truffe, typiques des Pinots Noirs de Côte de Beaune à maturité.

      ✦ Accords & suggestions

      🐦
      Volailles et gibiers à plumes

      Pigeon rôti aux cerises, pintade en cocotte, faisan aux champignons des bois : la finesse tannique d'En Caradeux se fond dans les chairs délicates sans les écraser. Un accord classique de la Côte de Beaune.

      🥩
      Viandes rouges en sauce bourguignonne

      Bœuf braisé au vin rouge, gigot d'agneau rôti aux herbes, veau en sauce aux morilles : la structure du Premier Cru tient parfaitement face aux préparations longues et les enrichit d'un fil fruité persistant.

      🧀
      Fromages de Bourgogne à pâte pressée

      Époisses en début d'affinage, vieux comté de 24 mois, Morbier bien fait : la minéralité du vin dialogue avec le gras et le sel des pâtes pressées cuites ou mi-cuites. Un accord de terroir à terroir, particulièrement réussi.

      🍄
      Champignons et plats umami

      Risotto aux cèpes, œufs en meurette, tartine de champignons des bois sur pain grillé : les arômes de sous-bois du nez trouvent un écho immédiat dans les notes terreuses des champignons. Un accord à la fois simple et d'une grande justesse.

      🌡️
      Température
      16 à 17 °C, légèrement frais pour préserver la tension minérale. Évitez de le servir trop chambré.
      🍸
      Moment idéal
      Repas de table en semaine comme lors d'une occasion particulière. Carafe conseillée 30 à 45 minutes sur les millésimes jeunes pour ouvrir pleinement le bouquet.
      🥃
      Verre
      Verre Bourgogne à large calice, qui permet au Pinot Noir d'exprimer ses arômes floraux et fruités sans les concentrer excessivement.

      ✦ Questions fréquentes

      1 Le Pernand-Vergelesses En Caradeux de Baptiste Guyot se boit-il jeune ou faut-il le garder ?

      C'est l'un des atouts de ce Premier Cru : il est accessible dès sa mise en vente, grâce à un éraflage total et à des tanins déjà fondus après l'élevage. Cela dit, une garde de 5 à 10 ans lui permettra de développer davantage de complexité, avec des notes de sous-bois, de cuir et une minéralité encore plus affirmée. Si vous pouvez attendre, attendez. Sinon, carafez-le 30 à 45 minutes et il s'ouvrira très bien.

      2 Qu'est-ce qui différencie le climat "En Caradeux" des autres Premiers Crus de Pernand-Vergelesses ?

      Il n'existe que six climâts classés en Premier Cru rouge à Pernand-Vergelesses. En Caradeux se distingue par sa position à mi-coteau, son exposition est-levant face à la colline de Corton, et un sol argilo-calcaire parsemé de chaillots (résidus siliceux) qui confèrent au vin une tension minérale particulière. L'altitude, entre 250 et 300 mètres, ralentit la maturation et conserve une belle acidité naturelle.

      3 Baptiste Guyot pratique-t-il la biodynamie ou l'agriculture biologique certifiée ?

      Le domaine n'est pas certifié AB ni biodynamique, mais il est certifié HVE (Haute Valeur Environnementale) depuis 2020, niveau le plus exigeant de ce label. Concrètement, cela se traduit par le labour entre les rangs, l'enherbement naturel, les traitements biologiques et l'absence de désherbant chimique. Baptiste Guyot a repris un domaine laissé à l'abandon depuis 1996 et a progressivement réorienté toutes ses pratiques vers plus de durabilité.

      4 Quelle est l'origine du nom "En Caradeux" ?

      L'étymologie reste incertaine mais la piste la plus solide est celle d'une ancienne graphie "En Quart à Deux" que l'on retrouve dans les registres du XIXe siècle. Elle ferait référence à la configuration quadrangulaire de la parcelle, délimitée par deux chemins s'appuyant sur la route principale de Pernand. Certains évoquent également une ancienne voie charretière qui traversait ce secteur du coteau.

      AR1516
      12 Produits

      Fiche technique

      Pays
      France
      Région
      Bourgogne
      Appellation
      Pernand-Vergelesses
      Vignoble/maison
      Domaine Baptiste Guyot
      Cépage
      Pinot Noir
      Millésime
      2023
      Alcool
      13%
      Volume (cl)
      75 cl
      Allergènes
      Sulfites
      Catégorie de prix
      30,00€ - 50,00€
      Température de service
      15 - 17°C

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