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      Pernand Vergelesses Vieilles Vignes - 2023 - Domaine Baptiste Guyot

      Vin de Bourgogne - Alcool 12,5% - 75 cl
      TTC
      26,20 €

      34.93 €/Litre

      Issu de vieilles vignes de Pinot Noir implantées sur les sols argilo-calcaires du village de Pernand-Vergelesses, ce rouge de Baptiste Guyot porte la signature d'un domaine reconstruit patiemment depuis 2010 au pied de la montagne de Corton. Le millésime 2023, à la floraison rapide et aux rendements maîtrisés, livre ici un vin à la fois fruité et structuré, typique de ce qu'on trouve sur la Côte de Beaune quand le terroir et le vigneron s'accordent sur l'essentiel.

      Robe

      Rubis vif aux reflets violacés, limpide et brillant.

      Nez

      Cerise, framboise, violette, épices douces en fond.

      Bouche

      Attaque souple, tanins fondus, beau fruit, belle tenue.

      Finale

      Persistante, sur les épices et le noyau de cerise.

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      Vin Rouge · Côte de Beaune · 75 cl · 12,5 %

      Pernand-Vergelesses Vieilles Vignes 2023
      Domaine Baptiste Guyot · Côte de Beaune

      Un Pinot Noir de vieilles vignes au pied de la montagne de Corton, sur l'un des millésimes les plus francs de la décennie.

      Pernand-Vergelesses est un village discret, planté entre deux combes au nord de Beaune, dont les vignes regardent à la fois le levant et le midi selon l'endroit où l'on se trouve sur le coteau. Ce Pernand-Vergelesses Vieilles Vignes 2023 de Baptiste Guyot est issu de Pinot Noir cultivé sur des sols argilo-calcaires parsemés de chaillots, ces fragments siliceux qui donnent aux rouges de l'appellation leur nervosité caractéristique. Le domaine, certifié Haute Valeur Environnementale depuis 2020, travaille ses vignes sans labour chimique et adapte ses interventions à chaque parcelle.

      Le millésime 2023 a été marqué par un printemps doux et une floraison rapide, suivis d'un été avec un stress hydrique modéré qui a concentré les arômes sans précipiter la maturité : un scénario favorable pour le Pinot Noir, qui exprime ici un profil fruité net, de bonne tenue, avec cette légèreté en bouche propre aux vins rouges de Bourgogne vinifiés sans excès. À boire dans les deux ou trois ans avec plaisir, ou à mettre en cave jusqu'en 2030 pour chercher plus de profondeur.

      ✦ Dégustation

      Robe

      Un rubis vif aux reflets violacés, limpide et lumineux dans le verre : c'est la signature visuelle d'un 2023 récolté à bonne maturité sans succomber à la surconcentration. Le millésime a livré des baies saines, bien colorées mais sans alourdissement, et la robe le confirme dès le premier regard : un vin jeune, net, avec de l'éclat.

      Nez

      Le nez s'ouvre sur la cerise fraîche et la framboise, avec une touche de violette caractéristique du Pinot Noir de Côte de Beaune. Derrière ce premier registre floral et fruité, on perçoit une légère épice, poivre rose et cannelle en retrait, que l'on attribue volontiers à l'élevage discret pratiqué par Baptiste Guyot. Rien d'appuyé : le fruit reste maître et n'est pas masqué.

      Bouche

      L'attaque est souple et franche, avec un fruit immédiatement présent. Les tanins, fins et bien fondus grâce aux vieilles vignes, n'accrochent pas et laissent la bouche s'épanouir librement. Le milieu de bouche révèle une belle amplitude, portée par cette acidité naturelle propre aux terroirs argilo-calcaires de l'appellation. L'ensemble est équilibré, juteux, d'une cohérence remarquable pour un village.

      Finale

      La finale est persistante, sur le noyau de cerise et une légère minéralité crayeuse que l'on retrouve souvent sur les sols à chaillots de Pernand. Elle n'est pas longue au sens académique du terme, mais elle est nette et précise, sans amertume résiduelle. Ce registre direct et propre est précisément ce que le 2023 a livré de mieux sur l'appellation.

      ✦ Terroir et domaine Baptiste Guyot

      Le village et ses sols

      Pernand-Vergelesses se niche dans une combe étroite au nord de la Côte de Beaune, entre Aloxe-Corton et Savigny-lès-Beaune. À 250 à 300 mètres d'altitude, les vignes rouges reposent sur des sols argilo-calcaires mêlés de chaillots, ces fragments siliceux issus de calcaires à silex qui confèrent aux vins leur nervosité et leur minéralité légèrement crayeuse. Les expositions sont variées : levant, midi et quelques parcelles nord-est, ce qui explique les profils parfois différents d'une cuvée à l'autre au sein de la même appellation.

      Baptiste Guyot, un domaine reconstruit

      Baptiste Guyot a repris en 2010 un domaine familial en déclin : l'ancienne exploitation, installée dans une ferme de l'abbaye Saint-Martin à l'ouest de Beaune, avait cessé de produire des bouteilles en 1996 et vendu la plupart de ses parcelles. Il restait 2,5 hectares. En 2011, des vignes en fermage à Pernand-Vergelesses ont permis la première vinification sur l'appellation, 7 000 bouteilles. Depuis, le domaine a grandi jusqu'à 9 hectares répartis entre Pernand-Vergelesses, Pommard, Monthelie et Volnay, avec une certification HVE obtenue en 2020.

      Le millésime 2023 en Côte de Beaune

      Le printemps 2023 a été doux et la floraison rapide, ce qui a homogénéisé la nouaison. L'été a apporté un stress hydrique modéré : assez pour concentrer les arômes et limiter les rendements, pas assez pour cuire les baies ou alourdir les vins. Le résultat pour le Pinot Noir en Côte de Beaune est un millésime à la fois fruité et frais, avec une bonne acidité naturelle et des tanins fins, proche dans l'esprit du 2017 que Baptiste Guyot cite lui-même parmi ses meilleures récoltes.

      Vieilles vignes : les pieds les plus âgés d'une parcelle développent un système racinaire profond capable d'aller chercher les minéraux et l'humidité résiduelle en profondeur. Leurs rendements naturellement bas concentrent les arômes dans moins de baies. Sur Pernand-Vergelesses, cela se traduit par une bouche plus dense et une persistance plus longue que sur des vignes jeunes du même terroir.

      ✦ Accords & suggestions

      🥩
      Veau rôti aux herbes de Provence

      L'accord classique de Pernand-Vergelesses : la tendreté du veau appelle les tanins fins de ce rouge, et les herbes résonnent avec les notes épicées du nez. Servez légèrement en dessous de 17°C pour garder la fraîcheur du millésime. Un gigot d'agneau rôti fonctionne aussi très bien.

      🍄
      Poulet de Bresse à la crème et aux morilles

      La richesse de la crème et le parfum terreux des morilles font écho au fond épicé et légèrement boisé du vin. Un accord bourguignon par excellence, où la finesse du Pinot Noir ne se laisse pas écraser par la sauce. Essayez aussi avec un suprême de pintade aux girolles.

      🧀
      Époisses affiné ou Comté 18 mois

      L'Époisses lavé à la marc de Bourgogne crée une connivence évidente avec ce rouge : l'amertume légère du fromage et la rondeur tannique du vin se neutralisent pour laisser place au fruité. Le Comté 18 mois, plus sec, valorise davantage la finale minérale et crayeuse du Pernand.

      🐦
      Gibier à plumes : faisan, perdrix rôtie

      Quand le Pernand-Vergelesses prend quelques années, ses notes de sous-bois et de cuir s'affirment et s'accordent naturellement avec la chair des gibiers à plumes. À essayer sur ce 2023 à partir de 2026-2027, une fois que la structure se sera un peu arrondie. Une sauce au jus et aux baies de genièvre prolonge l'accord.

      🌡️
      Température
      16 à 17 °C. Un degré de moins que les Pinot Noir plus corsés : la fraîcheur du millésime 2023 mérite d'être préservée.
      🍸
      Moment idéal
      Dès maintenant pour son fruit direct, ou après 3 à 5 ans de cave pour plus de complexité. Garde maximale estimée à 2030-2031.
      🥃
      Verre
      Verre à Bourgogne, tulipe large. Le grand calice concentre les arômes floraux du Pinot Noir et laisse le vin s'exprimer sans accélérer l'oxydation.

      ✦ Questions fréquentes

      1 Quelle est la différence entre ce Pernand-Vergelesses Vieilles Vignes et le Premier Cru En Caradeux du même domaine ?

      Le Premier Cru En Caradeux est issu d'un climat classé, situé sur un coteau exposé à l'est avec des sols plus profonds. Il développe généralement plus de structure et de longueur, avec une garde plus longue. Le Vieilles Vignes est un village AOC : moins de prestige sur l'étiquette, mais une profondeur réelle apportée par l'âge des pieds. C'est souvent la cuvée qui surprend le plus au verre pour son rapport entre complexité et accessibilité.

      2 Qu'est-ce que la certification HVE signifie concrètement pour les vignes de Baptiste Guyot ?

      La Haute Valeur Environnementale (HVE), obtenue par le domaine en 2020, est un label d'État qui évalue les pratiques agricoles sur quatre critères : biodiversité, stratégie phytosanitaire, gestion de la fertilisation et gestion de l'irrigation. Ce n'est pas un label bio, mais il impose une réduction significative des intrants chimiques et une traçabilité de l'ensemble des interventions. Sur le terrain, Baptiste Guyot pratique des labours du sol et adapte ses traitements aux besoins réels de chaque parcelle plutôt que de suivre un calendrier systématique.

      3 Pourquoi Pernand-Vergelesses reste-t-il moins connu que ses voisins Aloxe-Corton ou Savigny-lès-Beaune ?

      Pernand-Vergelesses est un village retiré dans une combe, difficile d'accès depuis la route des Grands Crus. Sa notoriété a longtemps souffert de sa position géographique excentrée, alors même que ses vignes sont mitoyennes de celles du Grand Cru Corton. Historiquement, une partie de sa production était vendue sous le nom de Beaune pour bénéficier d'une meilleure valorisation commerciale. Aujourd'hui, c'est précisément cette discrétion qui en fait un village à surveiller : des terroirs comparables à ses voisins, pour des prix souvent inférieurs de 30 à 40 %.

      4 À quelle température faut-il servir ce Pernand-Vergelesses rouge, et faut-il le carafer ?

      Servez-le entre 16 et 17 °C. Une carafe n'est pas indispensable sur ce 2023 encore jeune et ouvert, mais une courte aération de 20 à 30 minutes dans un verre à large calice suffit à libérer les arômes floraux. Si vous le sortez d'une cave à 12-14 °C, laissez-le remonter en température progressivement plutôt que de le forcer au dernier moment. Un vin trop chaud perd la fraîcheur qui fait précisément la valeur de ce millésime.

      AR0779
      26 Produits

      Fiche technique

      Pays
      France
      Région
      Bourgogne
      Appellation
      Pernand Vergelesses Village
      Vignoble/maison
      Domaine Baptiste Guyot
      Cépage
      Pinot Noir
      Millésime
      2022
      Alcool
      12,5%
      Volume (cl)
      75 cl
      Allergènes
      Sulfites
      Catégorie de prix
      20,00€ - 30,00€
      Garde
      5 à 10 ans
      Température de service
      15 - 16°C

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