Château Lapinesse - Graves Rouge - 2022

✦ Dégustation

L'appellation : berceau historique du vignoble bordelais, les Graves doivent leur nom à leurs sols de graviers et produisent aussi bien des rouges que des blancs secs. Notre sélection est réunie sur la page Graves.

✦ Accords & suggestions

✦ Questions fréquentes

1 Un château de Barsac qui produit du Graves, c'est possible ?

Tout à fait, et c'est même la règle : les communes de Barsac et de Sauternes sont enclavées dans la vaste région des Graves. Leurs vins blancs liquoreux portent le nom de leur appellation propre, mais les rouges qui y sont produits revendiquent l'AOC Graves. Un même domaine peut donc signer un grand liquoreux et un rouge de terroir.

2 Pourquoi un élevage sans fût de chêne ?

Parce que ce vin cherche le fruit, pas la démonstration. Douze mois en cuve inox laissent le merlot s'affiner tout en gardant ses arômes de cerise et de cassis intacts, là où le bois aurait ajouté vanille et grillé. C'est un choix de style, fréquent sur les cuvées de sable où l'on privilégie la souplesse et la buvabilité.

3 Que change la macération préfermentaire à froid ?

Avant que la fermentation ne démarre, le raisin macère cinq jours à basse température. L'eau, et non l'alcool, extrait alors les couleurs et les arômes les plus délicats, sans entraîner les tanins durs des pépins. C'est ce qui explique la robe éclatante et cette attaque veloutée que l'on remarque dès la première gorgée.

4 Faut-il l'ouvrir à l'avance ?

Ce n'est pas indispensable : sans élevage sous bois et avec des tanins déjà fondus, le vin se livre immédiatement. Une petite demi-heure d'aération lui profite tout de même, et surtout respectez la température de service entre 16 et 18 °C. Au-delà, l'alcool prend le dessus et le fruit s'efface.