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      Carménère "Secret Reserve" - Chili - 2023 - Santa Rita

      Vin de Rapel Valley - Alcool 13,5% - 75 cl
      TTC
      11,10 €

      14.80 €/Litre

      Carménère 100 % de la Rapel Valley chilienne, élevé 8 mois en fûts de chêne mixte : le Secret Reserve 2023 de Santa Rita est un vin rouge profond et généreux, construit sur les fruits noirs confiturés, le moka et les épices douces que ce cépage bordelais disparu déploie au Chili mieux qu'il ne l'a jamais fait en Europe. Un Carménère structuré, à la robe presque opaque, prêt à table dès maintenant.

      Robe

      Rouge très sombre aux reflets pourpres presque opaques, dense et impénétrable, encre noire en lumière directe.

      Nez

      Mûre, cassis, prune confite, réglisse, avec des notes de moka, de tabac et une touche d'herbe séchée en fond.

      Bouche

      Veloutée et concentrée, tanins soyeux bien intégrés, fruits noirs confits, chocolat noir, épices, belle fraîcheur finale.

      Finale

      Longue et épicée, notes toastées de l'élevage en chêne, légère fraîcheur herbacée en sortie, persistance notable.

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      Vin rouge · Chili · Rapel Valley · 75 cl · 13,5 %

      Carménère Secret Reserve 2023
      Santa Rita · Rapel Valley, Chili

      Le cépage bordelais que l'Europe croyait perdu depuis 1860, retrouvé vivant au Chili en 1994 et vinifié ici dans toute sa profondeur.

      Le 24 novembre 1994, l'ampélographe français Jean-Michel Boursiquot identifie par hasard du Carménère dans une parcelle de Merlot de la Viña Carmen, dans la vallée de Maipo. Ce cépage bordelais, disparu d'Europe en 1860 sous les coups du phylloxéra, avait survécu au Chili pendant plus d'un siècle sans que personne ne le sache, confondu avec le Merlot par des vignerons qui s'étonnaient juste de sa maturation tardive. Cette redécouverte change l'histoire du vin chilien : le pays andin découvre qu'il possède en exclusivité un cépage que le reste du monde croyait éteint. Aujourd'hui, le Chili cultive 84 % de la superficie mondiale de Carménère. Le Secret Reserve Carménère 2023 de Santa Rita est l'une des expressions les plus abouties de ce cépage ressuscité.

      Santa Rita, fondée en 1880 dans la vallée de Maipo par Don Domingo Fernández Concha, travaille le Carménère dans la Rapel Valley, au sud de Santiago, sur des sols argilo-sableux et limoneux bien drainés. Le millésime 2023 au Chili a bénéficié d'un été chaud et régulier, avec des nuits fraîches qui ont permis une maturation complète du Carménère, cépage naturellement tardif qui a besoin de chaleur accumulée pour atteindre sa pleine expression fruitée. Fermenté en inox à température contrôlée, ce Secret Reserve 2023 a ensuite été élevé 8 mois en fûts de chêne mixte (60 % chêne américain, 40 % chêne français), ce qui lui confère sa texture veloutée et ses notes toastées sans alourdir le fruit.

      ✦ Dégustation du Carménère Secret Reserve 2023

      Robe

      Rouge très sombre, presque opaque, avec des reflets pourpres profonds qui trahissent la jeunesse du millésime 2023. En lumière directe, la robe prend une teinte encre noire caractéristique des grands Carménères chiliens récoltés à pleine maturité. Cette densité chromatique est l'une des signatures du cépage dans la Rapel Valley : le Carménère tardif, vendangé à maturité phénolique complète, donne des robes d'une intensité que peu d'autres cépages atteignent sans extraction excessive.

      Nez

      Le nez s'ouvre sur un registre de fruits noirs mûrs très expressif : mûre fraîchement écrasée, cassis, prune confite et réglisse forment le socle fruité. La deuxième couche apporte les arômes de l'élevage en chêne : moka, tabac légèrement fumé, cacao. En fond, une discrète touche d'herbe séchée et de poivron rouge mûr, signature variétale du Carménère, rappelle l'origine bordelaise du cépage. L'ensemble est intense et enveloppant, avec une belle franchise aromatique dès l'ouverture de la bouteille.

      Bouche

      L'attaque est veloutée, avec une texture presque crémeuse que les 8 mois d'élevage en chêne mixte ont construite en respectant le fruit. Les tanins sont soyeux, bien intégrés, sans aspérité. Le milieu de bouche déploie des saveurs de fruits noirs confits, de chocolat noir et d'épices douces (poivre, cannelle). L'acidité naturelle du millésime 2023, préservée par les nuits fraîches de la Rapel Valley, apporte une belle fraîcheur qui empêche l'ensemble de peser. C'est un Carménère ample et généreux, construit pour la table.

      Finale

      La finale est longue et épicée, portée par les notes toastées de l'élevage en chêne. Elle se referme sur une légère fraîcheur herbacée très caractéristique du Carménère, cette touche verte discrète qui distingue le cépage des autres grandes variétés bordelaises. La persistance aromatique est notable pour un vin de ce positionnement : on tient sur dix secondes après la dernière gorgée, dominées par le fruit noir confit et les épices. Un Carménère dont la finale dit clairement d'où il vient.

      ✦ Terroir, histoire et vinification du Secret Reserve Carménère

      La Rapel Valley

      La Rapel Valley se situe au sud de la vallée de Maipo, entre Santiago et l'océan Pacifique. Elle englobe deux sous-régions complémentaires : le Cachapoal au nord, plus frais, et le Colchagua au sud, plus chaud et réputé pour ses Carménères de grande concentration. Les sols y sont argilo-sableux et limoneux, avec un drainage naturel assuré par la pente des terrasses andines. Le climat méditerranéen, avec des étés chauds et secs tempérés par les brises nocturnes venant des Andes, est idéal pour le Carménère, cépage à maturation tardive qui a besoin d'une longue saison chaude pour atteindre sa pleine maturité phénolique sans perdre son acidité.

      Vinification et élevage

      Les raisins sont récoltés à pleine maturité phénolique, à l'automne austral (avril-mai 2023), par vendanges manuelles et mécaniques combinées. La fermentation se déroule en cuves inox à température contrôlée pour préserver la franchise aromatique du Carménère. L'élevage dure 8 mois en fûts de chêne mixte : 60 % de chêne américain, qui apporte rondeur et notes vanillées-coconut, et 40 % de chêne français, qui contribue à la finesse et aux notes de moka et de cèdre. Ce protocole, cohérent sur plusieurs millésimes du Secret Reserve, donne un vin velouté et structuré, prêt à boire dès la mise mais capable de tenir 4 à 5 ans en cave.

      Un cépage revenu de l'oubli

      Originaire de Bordeaux, où il était appelé Grande Vidure, le Carménère disparaît d'Europe en 1860 quand le phylloxéra ravage les vignobles français. Il était arrivé au Chili entre 1840 et 1890, caché parmi des plants de Cabernet, de Merlot et de Sauvignon Blanc importés par les vignerons chiliens. Là-bas, à l'abri du parasite grâce aux sables et au cuivre naturel des sols andins, il survit pendant plus d'un siècle sans être identifié. Le 24 novembre 1994, l'ampélographe français Jean-Michel Boursiquot découvre fortuitement que ce que les Chiliens vinifiaient sous l'étiquette Merlot tardif est en réalité du Carménère. Santa Rita, présente dans les meilleures appellations chiliennes depuis 1880, a été parmi les premières maisons à capitaliser sur cette identité retrouvée.

      Service et garde : servir le Secret Reserve 2023 entre 16 et 18°C, après 20 à 30 minutes de carafe pour libérer les arômes de fruits noirs et laisser les notes boisées s'intégrer. La bouteille peut se conserver 4 à 5 ans dans de bonnes conditions (12-14°C, à l'abri de la lumière, couchée).

      ✦ Accords & suggestions

      🥩
      Viandes rouges grillées et rôties

      Filet de bœuf grillé aux herbes, côte de bœuf au sel de Guérande, entrecôte au beurre d'ail : la texture veloutée et les tanins soyeux du Carménère Secret Reserve 2023 s'accordent naturellement avec les viandes rouges de caractère. Les notes de chocolat et d'épices du vin prolongent les saveurs caramélisées des sucs de cuisson. Servir à 17°C, carafe 30 minutes avant service.

      🫕
      Plats mijotés et en sauce

      Bœuf bourguignon, daube provençale, chili con carne aux épices douces, tajine d'agneau aux pruneaux : les plats longuement mijotés révèlent la meilleure facette du Carménère. La richesse fruitée du vin enveloppe les saveurs concentrées de la sauce, et les épices du plat font écho aux notes de poivre et de cacao de la finale. Un accord typiquement chilien, puissant et cohérent.

      🌮
      Cuisine mexicaine et épicée

      Enchiladas au bœuf, mole negro (sauce chocolat-piment), tacos de viande braisée : la touche herbacée discrète du Carménère et ses notes de cacao et de poivre s'harmonisent de façon remarquable avec les épices complexes de la cuisine mexicaine. C'est un accord peu conventionnel mais très convaincant, particulièrement sur les préparations à base de piment séché et de chocolat amer.

      🧀
      Fromages affinés et corsés

      Manchego vieux, Comté 24 mois, Ossau-Iraty bien affiné : les fromages à pâte dure et aux saveurs prononcées tiennent tête à la concentration fruitée et à la structure boisée du Secret Reserve 2023. Un bleu modéré (fourme d'Ambert) peut également fonctionner, le sucre résiduel des fruits noirs confiturés contrebalançant l'amertume du fromage. Éviter les fromages frais et les pâtes molles trop délicates.

      🌡️
      Température
      16 à 18°C. Un vin trop froid refermerait les arômes fruités et accentuerait la perception boisée. Chambrer 30 minutes avant de servir si la cave est à 12-14°C.
      🍸
      Moment idéal
      Repas du soir autour d'un plat mijoté, dîner hivernal, barbecue de viandes rouges. À boire entre 2025 et 2028 dans sa fenêtre de pleine expression.
      🍷
      Verre
      Grand verre à Bordeaux (50 à 60 cl), avec une ouverture resserrée qui concentre les arômes de fruits noirs et d'épices. Carafer 20 à 30 minutes avant de servir pour intégrer l'élevage.

      ✦ Questions fréquentes

      1 Comment le Carménère a-t-il disparu d'Europe et été retrouvé au Chili ?

      Cépage bordelais originaire de Bordeaux où il était appelé Grande Vidure, le Carménère disparaît d'Europe en 1860 quand le phylloxéra ravage les vignes françaises. Il était arrivé au Chili entre 1840 et 1890, mélangé à d'autres plants bordelais importés. Protégé par les sables et le cuivre naturel des sols andins, le Chili est l'un des rares pays au monde à avoir échappé au parasite. Le Carménère y a survécu pendant plus d'un siècle, confondu avec du Merlot tardif, jusqu'au 24 novembre 1994 : l'ampélographe français Jean-Michel Boursiquot l'identifie fortuitement dans une parcelle de la Viña Carmen, dans la vallée de Maipo.

      2 Pourquoi certains Carménères ont-ils un goût de poivron vert, et le Secret Reserve 2023 en a-t-il un ?

      L'arôme de poivron vert (et d'herbe fraîche) dans le Carménère est lié à une molécule, la méthoxypyrazine, naturellement présente dans le cépage. Elle s'exprime fortement quand les raisins sont récoltés avant pleine maturité, ou dans des terroirs trop froids. Dans la Rapel Valley, les étés chauds et la maturation tardive du 2023 ont permis une récolte à maturité phénolique complète, ce qui transforme ces notes végétales crues en une discrète touche herbacée séchée en fond de nez, beaucoup plus subtile et élégante. C'est la signature du Carménère bien mûr : on la perçoit, elle donne de la complexité, mais elle ne domine pas.

      3 Quelle est la différence entre le Secret Reserve et le 120 Carménère de Santa Rita ?

      Le 120 Reserva Especial Carménère est la cuvée d'entrée de gamme de Santa Rita sur ce cépage : vinifié en inox avec un élevage boisé court ou inexistant, il mise sur le fruit primaire et la facilité d'accès immédiat. Le Secret Reserve est un cran au-dessus dans la gamme : sélection de parcelles plus précise dans la Rapel Valley, élevage de 8 mois en fûts de chêne mixte (60 % américain, 40 % français), ce qui lui confère une texture plus veloutée, une complexité aromatique plus développée (moka, tabac, cacao) et un potentiel de garde supérieur. C'est un Carménère construit pour accompagner un plat de caractère plutôt que pour être bu seul à l'apéritif.

      4 Quel est le potentiel de garde du Carménère Secret Reserve Santa Rita 2023 ?

      Le Secret Reserve 2023 est prêt à boire dès maintenant, mais il a la structure pour tenir 4 à 5 ans en cave dans de bonnes conditions. Les tanins soyeux et l'acidité naturelle préservée par les nuits fraîches de la Rapel Valley garantissent une évolution favorable sur cette période. Entre 2026 et 2028, les notes boisées s'intégreront davantage et les fruits noirs confiturés évolueront vers un registre plus tertiaire (cuir, tabac, sous-bois). Conservation conseillée : 12-14°C, à l'abri de la lumière, bouteille couchée.

      AR1434
      48 Produits

      Fiche technique

      Pays
      Chili
      Région
      Rapel Valley
      Vignoble/maison
      Santa Rita
      Cépage
      Carménère
      Millésime
      2023
      Alcool
      13,5%
      Volume (cl)
      75 cl
      Allergènes
      Sulfites
      Catégorie de prix
      10,00 - 20,00€
      Garde
      4 à 6 ans
      Température de service
      16 - 18°C

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