Cabernet d'Anjou "La Vignerie" - 2024 - Domaine des Fontaines

✦ Dégustation

L'appellation : réservée aux rosés demi-secs issus des deux cabernets, l'AOC s'étend sur les coteaux entre Angers et Saumur. Notre sélection complète est à retrouver sur la page Cabernet d'Anjou.

✦ Accords & suggestions

✦ Questions fréquentes

1 Pourquoi le Cabernet d'Anjou est-il légèrement sucré ?

Parce que l'appellation l'exige : un Cabernet d'Anjou est par définition un rosé demi-sec. Cette douceur ne vient d'aucun ajout : la fermentation, menée à basse température, s'arrête avant d'avoir transformé tous les sucres du raisin en alcool. C'est aussi pour cela que le degré reste modéré, autour de 10,5 degrés sur ce millésime.

2 Quelle différence avec un Rosé d'Anjou ou un Rosé de Loire ?

Trois appellations, trois styles. Le Rosé de Loire est sec, le Rosé d'Anjou légèrement doux et souvent assemblé avec du grolleau, tandis que le Cabernet d'Anjou n'admet que le cabernet franc et le cabernet sauvignon, avec davantage de rondeur. C'est historiquement le plus réputé des trois : structure des cabernets, douceur mesurée et vraie capacité gastronomique.

3 Qu'apportent les deux cabernets à l'assemblage ?

Le cabernet franc, largement majoritaire ici, apporte le fruit rouge éclatant (framboise, groseille) et la souplesse ; le cabernet sauvignon, en appoint, ajoute un peu de structure et cette petite note d'agrume qui signe la finale. L'équilibre des deux donne un rosé à la fois charmeur et tenu, jamais mou malgré sa douceur.

4 Peut-on le garder en cave ?

Ce n'est pas sa vocation : La Vignerie est pensée pour être bue jeune, dans les deux à trois ans, quand la framboise et la groseille sont à leur sommet. Conservez les bouteilles debout ou couchées, à l'abri de la lumière, et surtout servez-le suffisamment frais : c'est la température, plus que le temps, qui révèle ce vin.