Pouilly Fumé AOC · Blanc sec · Millésime 2024
Il y a des appellations qui se reconnaissent au premier nez. Pouilly Fumé en fait partie, et cette cuvée Les Deux Cailloux du Domaine Fournier Père et Fils est peut être la façon la plus directe de comprendre pourquoi. Le nom raconte déjà l'essentiel : deux types de sols, silex et calcaire, mêlés sur les coteaux qui bordent la Loire entre Tracy, Pouilly sur Loire et Saint Andelain. C'est de cette rencontre géologique que naît le caractère fumé, minéral et tendu de ce sauvignon blanc 2024.
Sauvignon blanc 100%
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12,5% vol.
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Service 8 à 10°C
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HVE Certifié
Terroir
Silex et calcaire au bord de la Loire : le terroir des Deux Cailloux
Le Pouilly Fumé AOC se produit exclusivement sur la rive droite de la Loire, à hauteur de Nevers, sur sept communes de la Nièvre. Les vignes de cette cuvée poussent sur les trois communes centrales de l'appellation, là où la mosaïque de sols est la plus contrastée : des argiles à silex héritées de l'érosion crétacée, des calcaires oxfordiens que les vignerons locaux appellent « caillottes », et des sables siliceux.
Le silex est le marqueur essentiel du vin. En se réchauffant au soleil, ces pierres restituent lentement la chaleur accumulée à la vigne et transmettent au raisin les précurseurs de cette fameuse note de pierre à fusil. Le terme « fumé » dans Pouilly Fumé vient d'ailleurs de là : la pruine grise qui recouvre les grains de sauvignon blanc à maturité évoque un voile de fumée, et les arômes rappellent le frottement de deux silex.
Les vignes, âgées de 15 à 20 ans, bénéficient de la luminosité exceptionnelle du val de Loire et de la douceur climatique que le fleuve apporte aux coteaux exposés plein sud. Le Domaine Fournier, certifié Haute Valeur Environnementale et labellisé Vignerons Engagés, travaille ces parcelles avec des rendements maîtrisés et un tri rigoureux du raisin.
Un vin blanc de Loire qui porte dans chaque gorgée la mémoire géologique de son sol. Le silex ne ment pas.
Vinification
Cuve inox et lies fines : la précision au service du terroir
Le Domaine Fournier applique un protocole de vinification pensé pour ne rien ajouter au vin qui ne vienne pas du raisin. Après vendange et tri, le moût subit un débourbage statique avant d'être transféré en cuve inox. La fermentation se déroule sous thermorégulation électronique, entre 16 et 20°C, pendant environ trois semaines.
Choix essentiel : pas de fermentation malolactique. Le domaine préserve ainsi l'acidité naturelle du sauvignon blanc, cette vivacité cristalline qui donne au Pouilly Fumé sa tension caractéristique. L'élevage se poursuit ensuite sur lies fines, un procédé qui apporte de la rondeur et cette texture soyeuse perceptible dès l'attaque en bouche, sans jamais masquer la minéralité du terroir.
Le résultat dans le verre ? Un vin blanc sec qui conjugue la pureté aromatique d'une vinification moderne et la complexité d'un terroir ancien. C'est précisément l'équilibre que recherche Frédéric Jacquet, l'œnologue du domaine, sur chaque cuvée.
Accords mets & vins
Sur quoi le servir ?
Servez le entre 8 et 10°C. Ouvrez la bouteille une quinzaine de minutes avant le service pour laisser les arômes se déployer.
Brochet de Loire au beurre blanc
L'accord régional par excellence. La minéralité du vin tient tête au gras de la sauce sans le masquer.
Crottin de Chavignol demi sec
Le fromage de chèvre produit à quelques kilomètres des vignes. Sa texture crémeuse et son piquant léger trouvent un écho parfait dans l'acidité du Pouilly Fumé.
Huîtres et plateau de fruits de mer
La salinité du vin amplifie l'iode. Gambas grillées, coquillages, sashimi de bar : la tension du sauvignon relève chaque bouchée.
Volaille rôtie aux herbes
Un poulet fermier au thym et au citron, arrosé de jus de cuisson. La fraîcheur du vin coupe le gras et prolonge les saveurs herbacées.
C'est aussi un vin d'apéritif, celui qu'on ouvre quand on veut quelque chose de plus intéressant qu'un blanc ordinaire, sans sortir les grands verres. En terrasse, avec des rillettes de poisson ou des tapas, il fait le travail sans forcer.
Engagement environnemental
Un domaine certifié au service de ses terroirs
Le Domaine Fournier Père et Fils est certifié Haute Valeur Environnementale (HVE) et labellisé Vignerons Engagés depuis le millésime 2022. Fondé en 1926 à Chaudoux, dans le hameau vigneron de Verdigny au cœur de l'appellation Sancerre, le domaine exploite 39 hectares de vignes morcelées en 165 parcelles sur les appellations Sancerre, Pouilly Fumé et Menetou Salon.
Cette fragmentation parcellaire n'est pas un hasard. Elle permet de travailler chaque terroir avec une approche que le domaine compare volontiers à celle des crus bourguignons : identification minutieuse des sols, sélection parcellaire, vinification adaptée à chaque lieu dit. La culture se fait dans le respect du végétal et de l'environnement, avec des pratiques agro biologiques encadrées par un chef de culture précurseur dans les techniques de viticulture durable.
Questions fréquentes
On nous demande souvent…
Quelle est la différence entre Pouilly Fumé et Pouilly Fuissé ?
Aucun rapport entre les deux. Le Pouilly Fumé est un vin blanc sec de la Loire, 100% sauvignon blanc, produit sur la rive droite du fleuve dans la Nièvre. Le Pouilly Fuissé vient du Mâconnais en Bourgogne et est élaboré à partir de chardonnay. Terroirs différents, cépages différents, profils en bouche très distincts.
Combien de temps garder le Pouilly Fumé Les Deux Cailloux 2024 ?
Ce vin se conserve 3 à 4 ans en cave autour de 12°C. Il se boit aussi avec plaisir dès maintenant, dans sa jeunesse, pour profiter du fruit éclatant. Avec le temps, la minéralité prend progressivement le dessus sur le fruité et le profil devient plus complexe.
Pourquoi le Pouilly Fumé a un goût de pierre à fusil ?
Ce sont les sols riches en silex de l'appellation qui transmettent cette signature fumée. Le silex se réchauffe au soleil pendant la journée et restitue lentement cette chaleur aux racines de la vigne, influençant la composition aromatique du raisin. Le mot « fumé » dans Pouilly Fumé fait directement référence à cette caractéristique géologique.
Le Domaine Fournier est il un domaine bio ?
Le domaine n'est pas certifié en agriculture biologique mais il est engagé dans une démarche environnementale concrète : certification Haute Valeur Environnementale (HVE) et label Vignerons Engagés. Les sols sont travaillés avec des techniques agro biologiques, des rendements maîtrisés et un tri rigoureux du raisin.
Avec quoi servir un Pouilly Fumé blanc sec ?
Les accords classiques sont les fruits de mer, le poisson en sauce, et le crottin de Chavignol, le fromage de chèvre local. Mais le Pouilly Fumé Les Deux Cailloux fonctionne aussi en apéritif ou sur une volaille rôtie aux herbes. Température de service : 8 à 10°C.
Fiche technique
Caractéristiques du produit
| Appellation | Pouilly Fumé AOC |
| Région | Val de Loire, Centre Loire (Nièvre) |
| Domaine | Fournier Père et Fils, Verdigny (Sancerre) |
| Cépage | Sauvignon blanc 100% |
| Millésime | 2024 |
| Terroir | Silex, calcaires oxfordiens et sables siliceux. Communes de Tracy sur Loire, Pouilly sur Loire, Saint Andelain |
| Vinification | Fermentation thermorégulée (16 à 20°C) en cuve inox, pas de fermentation malolactique, élevage sur lies fines |
| Alcool | 12,5% vol. |
| Contenance | 75 cl |
| Conservation | 3 à 4 ans en cave (12°C) |
| Service | 8 à 10°C, ouvrir 15 min avant |
| Certification | HVE, Vignerons Engagés |
