Chablis tradition - 2023 - Dampt Frères

✦ Dégustation

Le millésime 2023 à Chablis : année généreuse en quantité et solaire mais sans excès, qui a livré des Chablis ouverts, fruités, accessibles dès leur jeunesse. La fraîcheur naturelle de l'appellation a été préservée grâce aux nuits fraîches caractéristiques de la Bourgogne septentrionale. Le Chablis Tradition 2023 est à boire dans les trois ans pour profiter pleinement de son éclat aromatique, jusqu'à 2026-2027 maximum. Au-delà, il perdra sa nervosité sans gagner en complexité significative.

✦ Accords & suggestions

✦ Questions fréquentes

1 Quelle différence entre Petit Chablis, Chablis, Chablis 1er Cru et Grand Cru ?

Quatre niveaux d'appellation hiérarchisés selon la qualité du terroir. Le Petit Chablis provient des plateaux périphériques sur sols portlandiens (un peu plus jeunes), profil léger et frais. Le Chablis (appellation village) provient des coteaux sur sols kimméridgiens : c'est le profil signature, minéral et droit. Le Chablis 1er Cru concerne quarante climats classés sur les meilleurs coteaux, vins plus structurés avec un potentiel de garde supérieur. Le Chablis Grand Cru, sommet de la hiérarchie, ne concerne qu'un coteau unique (Bougros, Les Preuses, Vaudésir, Grenouilles, Valmur, Les Clos, Blanchot) au-dessus du village. Le Chablis Tradition de Dampt Frères est un Chablis village.

2 Combien de temps peut-on garder ce Chablis Tradition 2023 ?

Le Chablis Tradition est conçu pour être bu jeune, dans les trois ans après le millésime, soit jusqu'en 2026-2027 pour le 2023. Vinifié intégralement en cuve inox sans bois, il joue sur l'éclat aromatique et la nervosité plutôt que sur la complexité d'évolution. Les Chablis village peuvent occasionnellement bien vieillir (cinq à huit ans pour les meilleurs millésimes), mais ce n'est pas la vocation première de cette cuvée. Conservation classique : couché, à l'abri de la lumière, à température stable entre 12 et 14 °C. Pour la garde longue, privilégiez les Chablis 1er Cru ou Grand Cru.

3 Qu'est-ce que le terroir kimméridgien et pourquoi est-il si important à Chablis ?

Le Kimméridgien est un étage géologique du Jurassique supérieur, daté d'environ 150 millions d'années. À cette époque, le Chablisien était le fond d'une mer chaude peu profonde, riche en coquillages. Ces fossiles (notamment l'huître Exogyra virgula) se sont sédimentés et compressés au fil du temps pour former les marno-calcaires actuels. Ces sols offrent au Chardonnay une combinaison idéale : le calcaire apporte la minéralité et la tension, la marne argileuse retient l'eau et donne du gras. La signature aromatique caractéristique du Chablis (notes salines, "iodées", de pierre à fusil) découle directement de ce passé marin. C'est pour cette raison que le Chablis ne peut être imité ailleurs.

4 Qui sont exactement les Frères Dampt ?

Les Dampt sont une famille de vignerons installée à Collan, petit village de l'Yonne entre Chablis et Tonnerre. Le père, Bernard, plante sa première vigne en 1982 dans une ancienne bergerie, après avoir quitté la coopérative La Chablisienne. Ses trois fils, Éric, Emmanuel et Hervé, prennent ensuite la suite. Aujourd'hui, ce sont Éric et Emmanuel qui dirigent le Vignoble Dampt Frères, marque qui regroupe leurs domaines respectifs. Hervé Dampt exerce en parallèle dans une exploitation séparée, mais reste lié à l'histoire familiale. L'ensemble cultive plus de soixante hectares répartis sur les trois vallées de l'Yonne, du Serein et de l'Armançon.