Rozelieures Fumé Collection - Single Malt Whisky

✦ Dégustation

Or intense aux reflets ambrés, brillante et parfaitement limpide. La teinte dense témoigne d'un vieillissement bien conduit en fûts de xérès. Les larmes descendent lentement sur le verre, signe d'une matière bien constituée et préservée par l'absence de filtration à froid.

La tourbe s'ouvre en premier, sèche et bien présente, avec ce caractère végétal et légèrement terreux propre à l'orge lorraine tourbée sur place. Elle laisse ensuite place au miel d'acacia, à l'amande grillée et aux fruits confits caractéristiques du fino. Une touche de noix sèche vient compléter l'ensemble avec discrétion.

Riche et soyeuse, avec une matière bien présente dès l'attaque. Le café torréfié et la pomme cuite dominent, accompagnés d'une fumée de tourbe parfaitement intégrée. Le fino apporte une légère salinité minérale en arrière-plan qui structure l'ensemble sans l'alourdir. C'est généreux, dense, et remarquablement équilibré pour un whisky à ce niveau de tourbification.

Longue et veloutée, portée par des épices douces et un miel persistant. La fumée reste présente en fond de palais, tenace et équilibrée, signe d'un whisky non filtré à froid dont toute la matière a été préservée. C'est une finale qui ne se presse pas, et c'est précisément ce qu'on lui demande.

Rozelieures est l'une des rares distilleries au monde à maîtriser l'intégralité de la chaîne de production sur sa propre exploitation : 300 hectares de céréales cultivées en Lorraine, malterie avec four de tourbinage, double distillation et mise en bouteille sur site. Une cohérence de terroir rare dans le monde du whisky, y compris parmi les meilleurs producteurs écossais.

Après germination, le malt est séché à la tourbe dans la malterie de la ferme, ce qui imprime aux grains un niveau phénolique de 20 ppm. Ce niveau de tourbification, identique à certaines expressions classiques des Highlands écossaises, positionne le Fumé Collection comme le profil le plus affirmé de la gamme, nettement plus intense que le Rozelieures Origine vieilli en fûts de xérès et de cognac à 6 ppm.

Les alambics à repasse de type charentais, héritage de la tradition du cognac, produisent un distillat d'une finesse et d'une densité aromatique particulières. C'est cette méthode, combinée au vieillissement en fûts de xérès fino soigneusement sélectionnés, qui confère au Fumé Collection sa texture soyeuse et sa persistance en bouche.

Xérès fino et non-filtration à froid : le fino est le style de xérès le plus sec, à l'influence oxydative légère. En fût, il apporte de la complexité aromatique sans sucrer le distillat, et préserve l'expression de la tourbe. C'est un choix précis et rare : la plupart des whiskies tourbés vieillis en fûts de xérès recourent à l'Oloroso, plus expressif mais aussi plus masquant. L'embouteillage sans filtration à froid garantit que la matière du grain est intégralement conservée, ce qui se traduit directement dans la texture en bouche.

✦ Accords & suggestions

✦ Questions fréquentes

1 Quelle est la différence entre le Rozelieures Fumé Collection et le Tourbé Collection ?

Les deux expressions sont tourbées à 20 ppm, mais le vieillissement les différencie nettement. Le Tourbé Collection vieillit en fûts de bourbon, ce qui produit un profil plus doux, plus vanillé, avec une fumée végétale et ronde. Le Fumé Collection vieillit exclusivement en fûts de xérès fino, ce qui lui confère une densité plus importante, des fruits confits, une légère salinité et une fumée plus affirmée. C'est le profil le plus intense de la gamme classique Rozelieures.

2 Qu'apporte le xérès fino au vieillissement d'un whisky tourbé ?

Le fino est le style de xérès le plus sec et le plus léger. Contrairement au Pedro Ximénez ou à l'Oloroso qui apportent sucrosité et fruits noirs intenses, le fino travaille en finesse : il ajoute une complexité aromatique discrète, une légère salinité oxydative et quelques notes de fruits secs et d'amande. Cette influence mesurée préserve pleinement l'expression de la tourbe, ce qui est précisément l'objectif recherché pour cette cuvée.

3 Ce whisky convient-il aux amateurs de single malts écossais tourbés ?

Le Fumé Collection intéressera particulièrement les amateurs de profils tourbés équilibrés. À 20 ppm, la fumée est bien présente sans atteindre l'intensité phénolique des expressions Islay les plus puissantes. Son style se distingue surtout par la texture soyeuse issue de la double distillation charentaise, plus dense que ce que produisent les pot stills écossais traditionnels. C'est un point d'entrée idéal dans le whisky français tourbé pour qui connaît déjà les grands single malts fumés.

4 Pourquoi ce whisky est-il non filtré à froid ?

La filtration à froid élimine les esters et acides gras en suspension dans le whisky, mais retire avec eux une partie de la matière responsable de la texture en bouche. En choisissant de ne pas filtrer, Rozelieures conserve intégralement cette densité. On peut observer un léger voile si quelques gouttes d'eau fraîche sont ajoutées au whisky : c'est un signe naturel et caractéristique d'un embouteillage non filtré à froid, qui n'affecte en rien la qualité du produit.