Evadé - Single Malt Tourbé Whisky Français

✦ Dégustation

Or pâle et lumineux, d'une limpidité parfaite. La couleur est naturelle, sans caramel ajouté, ce qui dit déjà beaucoup sur la franchise de ce whisky. Dans le verre, les larmes descendent lentement, signe d'un distillat bien constitué.

La fumée s'exprime en premier, franche mais jamais agressive, avec ce caractère végétal propre à la tourbe continentale de Hambourg. Derrière elle, le nez s'ouvre sur des fleurs blanches, de la bruyère, et une touche discrète de mirabelle qui rappelle que l'on est bien dans un whisky à l'âme française.

L'attaque est fraîche, presque croquante, avec des notes de poire et de vanille crémeuse héritées des fûts de bourbon. Le caramel arrive en milieu de bouche, accompagné du chèvrefeuille et d'une bruyère légère. La tourbe, elle, ne surgit pas : elle s'installe progressivement, délicate, pour équilibrer le tout sans jamais dominer.

Longue, florale et herbacée. La fumée s'efface en douceur et laisse la place à une note d'herbe fraîchement coupée, presque champêtre, qui persiste plusieurs minutes. Un verre qu'on a envie de finir lentement, sans chercher à aller plus vite que lui.

L'orge brassicole est cultivée en France, maltée puis tourbée à 35 ppm grâce à de la tourbe de Hambourg. Cette tourbe continentale, différente des tourbes d'Islay ou d'Orkney, apporte des arômes fumés végétaux et herbacés plutôt qu'iodés ou médicamenteux.

Le recours à l'alambic à repasse, outil emblématique du cognac, est un vrai choix technique. Cette distillation en deux passes, plus lente que les colonnes continues, concentre les esters fruités et préserve la finesse du distillat. C'est en partie ce qui donne à l'Évadé Tourbé sa rondeur en bouche, inhabituelle pour un whisky tourbé.

L'assemblage combine des jus vieillis en fûts de bourbon Heaven Hill et en fûts de chêne américain neuf. Le bourbon apporte la vanille et le caramel caractéristiques, le chêne neuf renforce la structure et une légère amertume boisée qui donne du relief à la finale.

Sans filtration à froid ni colorant : l'absence de filtration à froid préserve les huiles naturelles du distillat, celles qui donnent au whisky ce voile léger caractéristique quand on l'allonge d'eau. Ces mêmes huiles sont responsables de la texture ronde et grasse en bouche. Sur l'Évadé Tourbé, c'est une décision qui compte vraiment.

✦ Accords & suggestions

✦ Questions fréquentes

1 L'Évadé Tourbé convient-il à quelqu'un qui n'aime pas les whiskies très fumés ?

Oui, c'est même l'un de ses points forts. À 35 ppm, le taux de tourbification reste modéré, bien en dessous des grands whiskies d'Islay comme le Laphroaig (40 à 45 ppm) ou l'Ardbeg (55 ppm). La fumée est là, perceptible, mais elle ne prend pas la bouche en otage. L'Évadé Tourbé est souvent décrit comme une excellente porte d'entrée dans l'univers des whiskies tourbés.

2 Pourquoi utiliser de la tourbe de Hambourg et pas une tourbe écossaise ou française ?

La tourbe de Hambourg est une tourbe continentale issue de la décomposition de végétaux de plaine, riches en sphaignes et en mousses. Contrairement aux tourbes d'Islay, fortement chargées en iode et en sel marin à cause de la proximité de l'océan, elle donne des arômes fumés végétaux et herbacés, plus doux, sans note médicamenteuse. C'est ce qui donne à ce whisky français sa personnalité propre : une tourbe de caractère européen, cohérente avec le terroir de l'orge utilisée.

3 Faut-il ajouter de l'eau ou des glaçons ?

Les glaçons sont déconseillés : le choc thermique ferme les arômes et dilue les huiles naturelles que la non-filtration à froid a justement préservées. En revanche, quelques gouttes d'eau plate à température ambiante (type Volvic ou Cristalline) peuvent ouvrir le nez et révéler des notes florales qui restaient discrètes à sec. C'est une question de goût, mais l'essai en vaut la peine.

4 Quelle est la différence entre l'Évadé Single Malt classique et la version tourbée ?

Les deux whiskies partagent la même base : orge française, double distillation en alambic charentais, vieillissement en fûts de bourbon et de chêne américain. La différence tient au maltage : l'orge de la version tourbée est séchée sur un feu de tourbe de Hambourg, ce qui lui confère les 35 ppm de phénols responsables de la fumée. La version classique est plus douce, plus fruitée et plus axée sur le boisé vanillé, tandis que la version tourbée ajoute cette couche fumée et herbacée qui change profondément le profil aromatique.