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      Saint-Romain Sous Roche - 2023 - Christophe Violot-Guillemard

      Vin de Bourgogne - Alcool 12,5% - 75 cl
      Récoltant
      TTC
      36,30 €

      48.40 €/Litre

      Un vin rouge de Bourgogne signé Christophe et Théo Violot-Guillemard, issu du lieu-dit Sous Roche à Saint-Romain, sur les hauteurs de la Côte de Beaune. Le millésime 2023 offre un Pinot Noir fruité et structuré, vinifié en macération carbonique longue pour préserver la tension de l'altitude.

      Robe

      Rubis lumineux aux reflets violacés, brillance de jeunesse.

      Nez

      Cerise, framboise fraîche, fleur de pivoine, pointe d'épices douces.

      Bouche

      Attaque juteuse, tanins fins, belle fraîcheur typique de l'altitude.

      Finale

      Longue et salivante, sur le fruit et une touche minérale crayeuse.

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      Vin Rouge · AOC Saint-Romain · 75 cl · 12,5%

      Saint-Romain Sous Roche 2023
      Domaine Christophe Violot-Guillemard · Côte de Beaune

      Un Pinot Noir d'altitude, vinifié en macération carbonique, qui garde la fraîcheur de son coteau.

      Le Saint-Romain Sous Roche 2023 de Christophe Violot-Guillemard vient des hauteurs de la Côte de Beaune, sur un coteau face au village, entre 300 et 380 mètres d'altitude. Cette altitude, rare sur la Côte, donne aux Pinots Noirs de Saint-Romain une fraîcheur et une tension aromatique que l'on retrouve rarement plus bas dans la vallée.

      Christophe et son fils Théo, cinquième génération à reprendre le domaine basé à Pommard, ont entamé une conversion bio en 2020 et privilégient désormais de longues macérations carboniques sur leurs rouges. Ce choix de vinification, encore peu répandu en Bourgogne classique, signe un Saint-Romain taillé pour le fruit frais plutôt que pour l'extraction massive. Sur le millésime 2023, généreux en volume et sain à la vendange, cette approche donne un vin d'une lecture claire, fruité sans excès, structuré sans dureté.

      ✦ Dégustation du Saint-Romain Sous Roche 2023

      Robe

      Rubis lumineux, limpide, aux reflets violacés qui trahissent la jeunesse du millésime. La couleur reste volontairement modérée en intensité, conséquence directe de la macération carbonique qui extrait peu de couleur mais préserve la fraîcheur du jus. À contre-jour, on devine déjà un vin de soif plutôt qu'un vin de garde lourd.

      Nez

      Ouvert dès le premier service, il livre une cerise griotte croquante, de la framboise fraîche et une note florale de pivoine qui signe les Pinots de coteaux hauts. Après quelques minutes en carafe, les épices douces prennent le relais, poivre blanc, cannelle en baguette, avec une nuance presque saline en arrière-plan, typique des marnes calcaires du Lias sous Saint-Romain.

      Bouche

      L'attaque est juteuse, sur le fruit frais et la croque, sans jamais basculer dans le confit. Les tanins sont fins, presque soyeux, et laissent la place à une acidité vibrante qui tient toute la bouche. On retrouve ici la signature du millésime 2023 sur la Côte de Beaune, bien équilibré entre maturité du fruit et fraîcheur, avec ce supplément de tension que donne l'altitude du lieu-dit Sous Roche.

      Finale

      Longue, salivante, marquée par une note crayeuse qui ramène directement au sol. Le fruit revient en rétro-olfaction, accompagné d'une touche poivrée discrète. La finale ne cherche pas à s'imposer par la puissance, elle persiste par la fraîcheur et par cette minéralité caractéristique des vignes plantées sur les marnes hautes de l'appellation Saint-Romain.

      ✦ Le lieu-dit Sous Roche et la signature Violot-Guillemard

      Terroir du coteau

      Sous Roche est un climat de Saint-Romain situé sur le coteau qui fait face au village, entre 300 et 380 mètres d'altitude. Les sols mêlent marnes calcaires et éboulis du Lias, avec des pentes parfois supérieures à 25% qui assurent un drainage naturel. C'est l'une des positions les plus hautes de toute la Côte de Beaune, ce qui décale la maturité et garde de la fraîcheur dans les raisins.

      Conversion bio

      Le domaine a entamé sa conversion en agriculture biologique en 2020, sous l'impulsion de Théo Violot-Guillemard, qui prépare la reprise aux côtés de son père Christophe. Ce virage technique s'accompagne d'un travail de la vigne plus précis, labours, contrôle des rendements, vendanges manuelles, pour obtenir des raisins sains sans recours systématique aux traitements.

      Macération carbonique

      Christophe et Théo pratiquent de longues macérations carboniques sur leurs rouges, choix encore peu répandu en Bourgogne classique. Cette technique, où les grappes entières fermentent sous gaz carbonique, préserve l'éclat du fruit et adoucit les tanins. Le résultat est un Pinot Noir accessible jeune, porté par le jus plus que par l'extraction, fidèle à la signature finesse et élégance revendiquée par le domaine.

      Millésime 2023 : après un été instable entre chaleur et orages, le Pinot Noir a retrouvé des conditions idéales en septembre. Rendements généreux, état sanitaire remarquable, tri rigoureux à la vigne. Les rouges 2023 de la Côte de Beaune se distinguent par leur densité de fruit et leurs tanins mûrs, sans lourdeur.

      ✦ Accords & suggestions

      🍗
      Volailles rôties et farcies

      Poulet fermier rôti au beurre, pintade aux herbes, volaille de Bresse à la crème. La fraîcheur du Sous Roche 2023 épouse parfaitement la chair blanche sans l'écraser, et ses tanins fins accompagnent la peau dorée sans agressivité.

      🥩
      Viandes blanches et veau

      Blanquette de veau à l'ancienne, côte de veau grillée aux champignons, ris de veau poêlés. Sur ce type de viandes fondantes en sauce légère, le vin déploie son fruit et sa structure soyeuse sans jamais dominer l'accord.

      🍄
      Champignons et sous-bois

      Fricassée de cèpes à l'ail, poêlée de girolles au persil, risotto aux morilles. Les notes terreuses discrètes du Pinot d'altitude dialoguent naturellement avec les champignons, et la craie de la finale prolonge la texture umami du plat.

      🧀
      Fromages à pâte pressée

      Comté fruité 18 mois, Beaufort d'alpage, tomme de Savoie affinée. Essayez-le aussi sur un époisses jeune, dont la puissance reste contenue par la fraîcheur du vin. À éviter sur les pâtes persillées trop salées.

      🌡️
      Température
      14 à 16°C, carafer 20 minutes sur ce millésime jeune.
      🍸
      Moment idéal
      Repas de week-end, dîners de saison, tables d'automne et d'hiver.
      🥃
      Verre
      Verre à Bourgogne ballon large, pour ouvrir les arômes de fruits rouges.

      ✦ Questions fréquentes

      1 Combien de temps peut-on garder le Saint-Romain Sous Roche 2023 ?

      Le millésime 2023 se boit déjà avec plaisir, porté par son fruit frais et ses tanins fondus. On peut le conserver 6 à 8 ans en cave à température stable, entre 12 et 14°C. Le vin gagnera alors en complexité, avec l'apparition progressive de notes de sous-bois et d'épices plus marquées, tout en gardant la fraîcheur qui signe les Pinots d'altitude de Saint-Romain.

      2 Qu'est-ce que la macération carbonique utilisée par Violot-Guillemard ?

      C'est une technique de vinification où les grappes entières fermentent sans foulage, sous atmosphère de gaz carbonique. La fermentation démarre alors à l'intérieur même de la baie, ce qui extrait beaucoup de fruit et peu de tanins. Sur les Saint-Romain du domaine, cette méthode donne des rouges au fruit éclatant, à la trame soyeuse, accessibles jeunes et fidèles à la fraîcheur du terroir d'altitude.

      3 Où se situe le lieu-dit Sous Roche dans l'appellation Saint-Romain ?

      Sous Roche est un climat de Saint-Romain posé sur le coteau qui fait face au village, à l'ouest d'Auxey-Duresses et de Meursault. Les parcelles s'étagent entre 300 et 380 mètres d'altitude, ce qui en fait l'un des terroirs les plus hauts de la Côte de Beaune. Le sol, composé de marnes et d'éboulis calcaires du Lias, donne au Pinot Noir une fraîcheur et une tension minérale qui le distinguent nettement des villages voisins plus chauds.

      4 Quelle différence avec le Saint-Romain Clos des Ducs du même domaine ?

      Le Saint-Romain Clos des Ducs est un blanc issu du Chardonnay, vinifié en fût et travaillé sur la minéralité et la rondeur. Le Sous Roche est un rouge de Pinot Noir, vinifié en macération carbonique, centré sur le fruit et la fraîcheur. Deux lectures complémentaires du même village pour qui veut explorer l'appellation sur les deux couleurs chez un même vigneron.

      AR0904
      16 Produits

      Fiche technique

      Pays
      France
      Région
      Bourgogne
      Appellation
      Saint-Romain
      Vignoble/maison
      Domaine Christophe Violot-Guillemard
      Cépage
      Pinot Noir
      Millésime
      2023
      Alcool
      12,5%
      Volume (cl)
      75 cl
      Allergènes
      Sulfites
      Labels
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