Ventoux 2022 – Caeli – Domaine Vindemio – Vin rouge bio 14 %

✦ Dégustation

Le ciel et la terre : le domaine décline son latin en deux cuvées, et le Ventoux Terra du Domaine Vindemio répond à Caeli depuis le sol.

✦ Accords & suggestions

✦ Questions fréquentes

1 Que signifie « Caeli » ?

« Du ciel », en latin. Le Domaine Vindemio parle latin jusque dans son propre nom, qui signifie « je vendange », et cette cuvée d'altitude porte bien le sien : ses raisins poussent à 400 mètres, sur les pentes que le mont Ventoux rafraîchit. Son pendant s'appelle Terra, la terre, et regarde plutôt vers les sols sableux du domaine. Le ciel et la terre : difficile de résumer plus simplement ce qui fait un vin.

2 Le Ventoux, est-ce une appellation qui compte ?

De plus en plus. Longtemps considérée comme une périphérie de la vallée du Rhône, l'appellation attire désormais l'attention pour la raison même qui la faisait sous-estimer : son altitude. À l'heure où les étés réchauffent les vins du Sud, les nuits fraîches du Ventoux permettent de garder des rouges équilibrés, autour de 14 degrés, avec une acidité que bien des secteurs plus réputés envient. Des domaines exigeants comme Vindemio y trouvent un terrain d'expression idéal, à des prix encore raisonnables.

3 Qu'est-ce qu'un demi-muid, et qu'apporte-t-il au vin ?

Un grand fût d'environ 600 litres, soit près de trois fois une barrique classique. Plus le contenant est grand, plus le rapport entre le bois et le vin diminue : le demi-muid laisse le vin respirer et s'affiner sans lui imposer de goût boisé marqué. C'est le choix des vignerons qui veulent l'effet de l'élevage, des tanins polis et de la profondeur, sans la vanille et le toasté qui masqueraient le fruit. Les douze mois de Caeli s'inscrivent dans cette logique.

4 Comment le servir, et peut-on le garder ?

Servez-le entre 16 et 18 °C, avec une demi-heure de carafe si la bouteille est jeune : le nez de garrigue s'ouvre et les tanins se fondent. À table, il aime la cuisine provençale, les viandes mijotées et les plats aux herbes. En cave, comptez cinq à huit ans : le fruit noir évoluera vers les épices et le cuir, et la fraîcheur d'altitude, elle, ne s'éteindra pas. Une bouteille entamée se conserve deux ou trois jours, rebouchée au frais.