Givry 1er Cru Clos Cellier aux Moines - 2023 - Biodyvin

✦ Dégustation du Cellier aux Moines 2023

Sélection massale depuis 2008 : depuis plus de quinze ans, la famille Pascal replante le Clos avec des boutures prélevées sur les meilleures vignes du domaine lui-même, sans recours aux clones issus de pépinières industrielles. Cette sélection massale, pratiquée par les vignerons bourguignons les plus exigeants, assure une diversité génétique des Pinots Noirs du Clos qui se traduit par une complexité aromatique accrue dans le verre.

✦ Accords & suggestions

✦ Questions fréquentes

1 Quel est le lien entre les moines cisterciens et ce Clos ?

L'abbaye de la Ferté, fondée en 1113 à quelques kilomètres de Givry, était la première fille de Cîteaux. En 1130, ses moines ont planté et délimité le Clos du Cellier aux Moines sur ce coteau plein sud, choisissant avec leur précision habituelle l'exposition et les sols les plus favorables au Pinot Noir. Ces mêmes moines cisterciens sont à l'origine du Clos de Vougeot plus au nord. Leur sens du terroir, héritier d'une longue tradition de viticulture monastique, a posé les bases de ce qui est aujourd'hui l'un des premiers crus les plus anciens de Givry.

2 Qu'est-ce que la certification Biodyvin et pourquoi est-elle importante pour le 2023 ?

Biodyvin est l'association de vignerons biodynamiques la plus exigeante de Bourgogne, qui regroupe des domaines comme Domaine Leflaive, Comtes Lafon ou Leroy. La certification impose une viticulture biodynamique intégrale : aucun intrant chimique, préparations biodynamiques, respect des cycles lunaires pour les travaux au vignoble et les mises en bouteilles. Le domaine du Cellier aux Moines a obtenu cette certification pour le millésime 2023, ce qui en fait le premier vintage officiellement biodynamique de son histoire.

3 Givry est-il une appellation sous-cotée par rapport aux appellations voisines ?

Givry est l'une des appellations les plus intéressantes de la Côte Chalonnaise pour le rapport qualité-prix. Historiquement, ce vin était le favori d'Henri IV, ce qui en dit long sur sa réputation ancienne. Ses premiers crus, sur des sols argilo-calcaires similaires à ceux de la Côte de Beaune voisine, produisent des Pinots Noirs d'une vraie finesse à des prix nettement inférieurs aux appellations de la Côte d'Or. La montée en exigence de domaines comme le Cellier aux Moines ou Joblot positionne de plus en plus Givry premier cru comme une alternative sérieuse aux villages de Côte de Beaune.

4 Quand déboucher ce Givry 2023 ?

Accessible dès maintenant avec 20 à 30 minutes de carafe, ce 2023 livrera toute sa générosité fruitée dans sa jeunesse. La fenêtre idéale de dégustation s'étend sur 5 à 8 ans. Les tanins fins et la minéralité du Clos permettront au vin de gagner en complexité jusqu'en 2028-2030, avec l'apparition progressive de notes de sous-bois et d'épices. Au-delà, on se retrouvera sur un profil plus évolué qui conviendra aux amateurs de Bourgogne à maturité.