Neuf siècles de vigne, au cœur de Givry.
Fondé vers 1130 par les moines cisterciens, le Domaine du Cellier aux Moines est l'un des plus anciens domaines de Bourgogne. Ressuscité depuis 2004 par la famille Pascal, il produit aujourd'hui, en biodynamie certifiée, des Pinot Noir et des Chardonnay d'une précision remarquable, du Clos historique de Givry aux Premiers Crus de Montagny. Chez Vina Domus, on aime ces vins pour ce qu'ils incarnent : un terroir millénaire remis au sommet, avec une exigence sans compromis.
Un domaine né il y a près de 900 ans
L'histoire commence au XIIe siècle. Vers 1130, les moines cisterciens de l'abbaye de la Ferté — première « fille » de Cîteaux — établissent sur les hauteurs de Givry un cellier, un pressoir et un clos de vignes. Ces mêmes moines qui ont façonné les fameux « clos » de Bourgogne repèrent ici l'un des plus beaux terroirs de la Côte Chalonnaise. Le domaine restera propriété de l'abbaye jusqu'à la Révolution, puis traversera les siècles entre les mains d'une même famille de notables bourguignons.
En 2004, Philippe et Catherine Pascal, accompagnés de leurs trois enfants, rachètent ce joyau tombé dans l'oubli et se lancent dans une aventure hors du commun : lui redonner vie. Philippe Pascal, qui a dirigé de grandes maisons du vin et des spiritueux (Moët Hennessy), met dix ans à restaurer le cellier — aujourd'hui inscrit à l'inventaire des Monuments Historiques — et à replanter le vignoble parcelle par parcelle. Un patrimoine sauvé, et une nouvelle page des grands vins de Givry.
Le Clos & les terroirs de la Côte Chalonnaise
Le cœur battant du domaine, c'est le Clos du Cellier aux Moines, un Premier Cru de Givry dont il exploite 5 hectares d'un seul tenant. Exposé plein sud, en milieu et haut de coteau, légèrement venté, il bénéficie de sols argilo-calcaires caillouteux reposant sur des plaques de calcaire oolithique — un terroir idéal pour le Pinot Noir, qui y gagne élégance et profondeur.
Au fil des ans, la famille Pascal a agrandi le domaine (une douzaine d'hectares) avec des parcelles prestigieuses : des Premiers Crus blancs de Montagny en Côte Chalonnaise, mais aussi de grands climats de la Côte de Beaune (Puligny-Montrachet Les Pucelles, Chassagne-Montrachet Les Chaumées, Santenay Beauregard, Volnay En Chevret). Chaque parcelle est vinifiée séparément, « terroir par terroir », pour en révéler la personnalité exacte.
Biodynamie & cuverie gravitaire
Le respect du vivant est ici une conviction. Sans pesticides ni herbicides depuis 2016, le domaine a été le premier de l'appellation Givry certifié en agriculture biologique (2020), avant d'obtenir la certification biodynamie Biodyvin (2023). Vendanges manuelles, tri sélectif, levures indigènes : tout concourt à préserver la pureté du fruit.
En 2015, le domaine a inauguré une cuverie en gravité intégrale, unique en Bourgogne. Bâtie sur quatre niveaux dans l'ancienne carrière de Givry, inspirée de l'architecture cistercienne, elle fonctionne sans aucun pompage : de la réception des raisins à la mise en bouteille, le vin descend par simple gravité, sans jamais être brutalisé. Aux commandes de la vinification, l'œnologue et co-gérant Guillaume Marko — passé par les plus grandes maisons de la Côte de Nuits — signe des vins d'une finesse saluée par la critique internationale.
Les cuvées disponibles chez Vina Domus
Givry 1er Cru · Rouge · Biodyvin
Givry 1er Cru Clos Cellier aux Moines 2023
La cuvée emblème du domaine, issue du Clos historique exposé plein sud et conduit en biodynamie. Un Pinot Noir à la robe pourpre profonde, au nez de cerise, framboise sauvage et fruits noirs, relevé de notes florales (pivoine, violette) et d'épices. En bouche, une trame de tanins soyeux, du fruit confit et cette signature saline et minérale crayeuse en finale. Élevage en fût de chêne. Un grand vin de garde.
Cépage : Pinot Noir · Accords : viandes rouges et blanches, grillades, fromages · Service : 14–16 °C · Garde : 5 ans et plus
Montagny 1er Cru · Blanc · Vieilles Vignes
Montagny 1er Cru Les Charmelottes 2023
La pépite blanche du domaine. Issue de vieilles vignes plantées en 1939, cette petite parcelle donne un Chardonnay d'une intensité stupéfiante — souvent confondu avec un grand cru à l'aveugle. Nez profond de silex et de coquille d'huître qui s'ouvre sur l'ananas frais ; bouche d'une tension magnifique entre le citron confit et une acidité ultra-minérale. Finale longue et précise. Un Montagny qui joue dans la cour des grands.
Cépage : Chardonnay · Accords : poissons nobles, volaille à la crème, fromages de chèvre affinés · Service : 12–13 °C
Montagny 1er Cru · Blanc
Montagny 1er Cru Les Combes 2023
Voisine des Charmelottes, sur le même terroir argilo-calcaire à cailloux oolithiques exposé au sud, cette parcelle plus jeune livre un Chardonnay tout en fraîcheur et en énergie. Bouquet fruité aux accents exotiques, une jolie pointe de litchi, une bouche friande sur les fruits blancs, tendue par une belle acidité qui tient le vin de bout en bout. Un Montagny droit, gourmand et digeste.
Cépage : Chardonnay · Accords : apéritif, fruits de mer, poissons grillés, cuisine asiatique · Service : 11–12 °C
Bourgogne Aligoté · Blanc · Vieilles Vignes
Bourgogne Aligoté Sous les Roches 2023
La démonstration qu'un aligoté peut être un grand blanc. Issu de vieilles vignes, ce 100 % Aligoté se montre raffiné et ciselé : bouche élégante sur la pêche blanche, portée par un joli caractère salin en finale. Bien loin du cliché du « petit blanc » : un vin de plaisir précis, parfait pour ouvrir un repas ou accompagner l'apéritif.
Cépage : Aligoté · Accords : apéritif, gougères, huîtres, charcuterie, poissons · Service : 10–12 °C
Bien servir les vins du Cellier aux Moines
Les blancs (Aligoté, Montagny) se dégustent frais, entre 10 et 13 °C, sur leur tension et leur minéralité. Le Givry 1er Cru rouge se sert un peu plus chambré, autour de 14–16 °C ; un léger passage en carafe lui va bien sur les millésimes jeunes, pour laisser s'épanouir son fruit et ses épices. Les Premiers Crus, blancs comme rouge, possèdent un vrai potentiel de garde : quelques années de cave les récompenseront.
Questions fréquentes
Qui possède le Domaine du Cellier aux Moines ?
Le domaine appartient depuis 2004 à la famille Pascal (Philippe et Catherine Pascal et leurs enfants), qui l'a racheté et entièrement restauré. La direction technique des vignes et des vins est assurée par l'œnologue Guillaume Marko.
Les vins du Cellier aux Moines sont-ils bio ?
Oui. Le domaine est certifié en agriculture biologique depuis 2020 — le premier de l'appellation Givry — et en biodynamie (Biodyvin) depuis 2023. Aucun pesticide ni herbicide n'y est utilisé depuis 2016.
Quelle différence entre les Montagny « Les Charmelottes » et « Les Combes » ?
Les deux parcelles partagent le même terroir et la même exposition. La différence tient à l'âge des vignes : Les Charmelottes provient de très vieilles vignes plantées en 1939, ce qui lui donne plus de concentration et d'intensité, tandis que Les Combes, issue de vignes plus jeunes, se montre plus fraîche et immédiate.
De quel cépage est fait le Givry 1er Cru ?
De Pinot Noir à 100 %, le cépage rouge emblématique de la Bourgogne, qui trouve dans le Clos du Cellier aux Moines un terroir de prédilection.
Combien de temps peut-on garder ces vins ?
L'Aligoté et les Montagny se boivent volontiers dans leur jeunesse mais gagnent aussi à vieillir quelques années. Le Givry 1er Cru possède un vrai potentiel de garde, souvent 5 ans et plus selon le millésime.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
