Bourgogne Aligoté Sous les Roches 2023 - Cellier aux Moines

      Vin de Bourgogne - Alcool 12,5% - 75 cl
      Agriculture biologique
      TTC
      41,90 €

      55.87 €/Litre

      Des vignes plantées en 1945 à Montagny, sur calcaire pur, cultivées en biodynamie par le Domaine du Cellier aux Moines : c'est la matière première d'un Aligoté qui n'a rien d'ordinaire. Rendement de seulement cinq barriques, fermentation et élevage en grande cuve ancienne sans bois neuf. Un Bourgogne blanc minéral, tendu, noté jusqu'à 95/100 par la presse internationale sur les millésimes récents. Le 2023 confirme cette trajectoire remarquable.

      Robe

      Or vert brillant, limpide et lumineux, avec une belle vivacité juvénile.

      Nez

      Groseille, nectarine, pêche blanche, herbes fraîches, pierre à fusil.

      Bouche

      Richement texturée, tension enveloppante, minéralité précise, fraîcheur vive.

      Finale

      Saline et longue, sur le silex et le zeste de citron confit.

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      Vin blanc · Bourgogne Aligoté · Vieilles Vignes 1945 · 75 cl · 12,5°

      Bourgogne Aligoté Sous les Roches 2023
      Domaine du Cellier aux Moines · Vieilles Vignes · Montagny

      Des vignes de 1945, cinq barriques par an, un cépage que ce domaine a réinventé.

      Le Bourgogne Aligoté Sous les Roches 2023 du Domaine du Cellier aux Moines est l'un des vins blancs les plus singuliers de ce catalogue. Sa singularité commence dans les vignes : plantées en 1945 à Montagny, sur un sol calcaire pur, elles produisent chaque année un rendement si confidentiel que l'équivalent de cinq barriques seulement voit le jour. Ces vignes de 80 ans, dont les racines plongent au coeur de la roche calcaire, concentrent naturellement une matière et une minéralité que la plupart des Aligoté n'atteignent jamais.

      La vinification prolonge cette ambition. Après vendange manuelle et tri rigoureux, les jus fermentent et élèvent en grande cuve ancienne ayant servi quatre millésimes précédents : aucun bois neuf, aucune interférence, uniquement le fruit et le terroir. Ce choix, rare pour un blanc bourguignon de cette qualité, préserve la pureté aromatique et l'acidité naturelle du cépage. Le résultat est un Aligoté qui a convaincu la presse internationale avec des notes jusqu'à 95/100 sur les millésimes récents. Le 2023, conduit pour la première fois sous la certification bio officielle du domaine, confirme que ce vin est une référence de son appellation.

      ✦ Dégustation du Sous les Roches 2023

      Robe

      Or vert brillant, limpide et lumineux, d'une vivacité juvénile qui contraste avec l'âge des vignes. L'absence de bois neuf dans la vinification se lit immédiatement dans cette pureté visuelle : aucun reflet doré prématuré, aucune lourdeur. La couleur est celle d'un vin frais et tendu, fidèle à ce que l'Aligoté doit être quand il est travaillé avec ambition sur de vieilles vignes.

      Nez

      Le nez est perçant et fruité, caractéristique des grands millésimes de ce vin. La groseille blanche et la nectarine ouvrent le bal, suivies par la pêche blanche mûre et des notes d'herbes fraîches, typiques de l'Aligoté de haute altitude. La pierre à fusil et le silex émergent à l'aération, signature directe du calcaire pur de Montagny dans lequel les racines octogénaires de ces vignes ont plongé depuis 1945. Un nez d'une précision remarquable, sans une note hors sujet.

      Bouche

      L'attaque surprend par sa richesse de texture, inhabituelle pour un Aligoté. Les rendements microscopiques des vieilles vignes ont concentré une matière qui enrobe le palais sans jamais l'alourdir. La tension est enveloppante : l'acidité naturelle du cépage, préservée par l'élevage sans bois neuf, structure la bouche de bout en bout. On pense davantage à un Chablis premier cru sur la roche qu'à un Aligoté de village. La fraîcheur est vive, persistante, parfaitement équilibrée.

      Finale

      La finale est saline et longue, sur le silex et une note de zeste de citron confit qui s'étire bien au-delà de ce qu'on attend d'un Bourgogne Aligoté. C'est ce caractère salin, typique des vins issus de sols calcaires purs, qui a retenu l'attention de la presse internationale sur les millésimes récents. Une finale d'une netteté absolue, qui invite la prochaine gorgée avec une insistance presque minérale.

      ✦ Des vignes de 1945, un cépage réinventé

      La parcelle de Montagny

      Les vignes d'Aligoté qui donnent ce vin sont implantées à Montagny, appellation voisine de Givry connue pour ses Chardonnay blancs. Plantées en 1945 sur calcaire pur, elles survivent depuis 80 ans sur un sol pauvre et drainant qui les contraint à produire des rendements minuscules. Cette concentration naturelle par stress hydrique donne une matière que les jeunes vignes en sols plus profonds ne pourront jamais atteindre, quelle que soit la vinification.

      L'Aligoté revisité

      En Bourgogne, l'Aligoté est souvent planté dans les sites moins favorables, laissés au Chardonnay plus lucratif. Le Domaine du Cellier aux Moines a fait l'inverse : ces vignes de 1945 sont sur l'un des meilleurs sols calcaires du domaine. Le résultat bouscule les représentations : avec des notes comparées à un grand Chablis, et des scores jusqu'à 95/100 dans la presse internationale, ce "Sous les Roches" prouve que l'Aligoté peut rivaliser avec les meilleurs blancs bourguignons quand il est traité avec la même exigence.

      Vinification minimaliste

      Vendange manuelle, tri rigoureux, fermentation en levures indigènes. L'élevage se fait en grande cuve ancienne ayant déjà servi quatre millésimes précédents : aucun bois neuf, aucune interférence aromatique. Ce choix délibéré laisse le calcaire de Montagny et le cépage Aligoté parler seuls. Le domaine produit l'équivalent de cinq barriques par an sur cette cuvée, soit une production totale d'environ 1 500 bouteilles.

      Un vin de cave gravitaire : en 2015, le Domaine du Cellier aux Moines a achevé la construction d'une cave gravitaire unique, creusée dans l'ancienne carrière de Givry. Construite sur quatre niveaux, du tri des raisins jusqu'à la mise en bouteilles, elle permet de travailler sans pompage à aucune étape. Ce "Sous les Roches" 2023, comme l'ensemble des vins de Bourgogne du domaine, bénéficie de cette infrastructure qui préserve la texture et la précision du vin jusqu'à la dernière goutte.

      ✦ Accords & suggestions

      🦪
      Huîtres de pleine mer et fruits de mer crus

      L'accord de prédilection de l'Aligoté de haute ambition. La salinité et l'acidité tranchante du "Sous les Roches" font écho à l'iode et à la minéralité d'une huître de pleine mer. Plateau de fruits de mer, bulots, palourdes farcies ou simplement une douzaine de belon numéro 3 : c'est la rencontre la plus directe et la plus juste pour ce vin.

      🐟
      Poissons nobles meunière ou en croûte d'herbes

      La richesse de texture du "Sous les Roches" supporte des poissons plus gras que ne le permettrait un Aligoté ordinaire. Une sole meunière au beurre noisette, un saint-pierre en croûte d'herbes ou une truite de rivière poêlée au citron trouveront dans ce vin un blanc à la hauteur de leur noblesse. L'acidité nettoie le gras, la minéralité prolonge le goût du poisson.

      🦐
      Langoustines rôties et crevettes grises fraîches

      Des langoustines juste rôties, servies avec une mayo maison aux herbes, ou de simples crevettes grises de retour de pêche : la finesse du crustacé appelle la finesse du vin. La finale saline du "Sous les Roches" épouse l'iode et la douceur sucrée de la chair sans concurrence. Un accord de grande simplicité et d'une efficacité remarquable.

      🫕
      Cuisine asiatique délicate : gyoza, dim sum, sashimis

      La presse internationale a noté cet accord directement sur ce vin : la tension acide et la minéralité du "Sous les Roches" dialoguent avec la cuisine japonaise ou chinoise fine. Gyoza vapeur, dim sum au crabe, sashimis de daurade ou tartare de thon : l'acidité tranche l'umami, la fraîcheur prolonge la délicatesse des farces. Un accord inattendu mais documenté sur ce vin précis.

      🌡️
      Température
      10 à 12 °C, sortir du réfrigérateur 15 minutes avant le service
      🍸
      Moment idéal
      Apéritif gastronomique, déjeuner de poissons, repas de fruits de mer
      🥃
      Verre
      Verre à vin blanc à calice resserré, pour concentrer la minéralité

      ✦ Questions fréquentes

      1 Qu'est-ce que l'Aligoté et en quoi ce vin est-il différent de l'Aligoté ordinaire ?

      L'Aligoté est le cépage blanc secondaire de Bourgogne, traditionnellement planté dans les sites moins favorables laissés au Chardonnay. En règle générale, il produit des vins vifs, acides, simples, souvent utilisés pour le Kir. Le "Sous les Roches" du Cellier aux Moines est l'exception à cette règle : des vignes de 1945 sur sol calcaire pur à Montagny, cultivées en biodynamie, avec des rendements de seulement cinq barriques par an. La concentration et la minéralité qui en résultent le placent dans une autre catégorie, comparable à certains Chablis premier cru.

      2 Pourquoi l'élevage sans bois neuf est-il un choix fort sur ce vin ?

      Sur un cépage aussi fin que l'Aligoté, le bois neuf masquerait immédiatement l'expression du terroir sous des notes vanillées et grillées. Guillaume Marko a choisi une grande cuve ayant servi quatre millésimes précédents, neutre et stable, qui permet au calcaire de Montagny et aux vieilles vignes de 1945 de parler seuls. C'est un choix courageux car il ne laisse aucune marge d'erreur : si le fruit ou le terroir sont insuffisants, il n'y a pas de bois pour compenser. La réussite du "Sous les Roches" prouve que ce terroir n'a besoin d'aucun masque.

      3 Peut-on garder ce Bourgogne Aligoté en cave ou faut-il le boire jeune ?

      Contrairement à la réputation de l'Aligoté comme vin à boire jeune, le "Sous les Roches" supporte et bénéficie de deux à cinq ans de cave. L'importateur britannique officiel indique une fenêtre de dégustation jusqu'en 2028 et au-delà pour le millésime 2023. La concentration des vieilles vignes et la minéralité du calcaire donnent à ce vin une structure qui lui permet d'évoluer favorablement. Dans deux à trois ans, les arômes de pêche et d'agrumes se fondront dans des notes plus complexes de cire et de noisette.

      4 En quoi ce vin est-il différent du Givry 1er Cru Clos du Cellier aux Moines du même domaine ?

      Le Clos du Cellier aux Moines est un Pinot Noir rouge, premier cru de Givry sur les sols cisterciens du coteau historique. Le "Sous les Roches" est un Aligoté blanc, issu d'une parcelle distincte à Montagny. Les deux vins partagent la même philosophie : vieilles vignes, biodynamie, vinification minimaliste, cave gravitaire. Mais ils expriment deux terroirs et deux cépages fondamentalement différents. Le Clos est la puissance et la structure bourguignonne ; le "Sous les Roches" est la tension, la minéralité et la précision d'un blanc qui ne ressemble à aucun autre Aligoté.

      AR2021
      6 Produits

      Fiche technique

      Pays
      France
      Région
      Bourgogne
      Appellation
      Bourgogne Aligoté
      Vignoble/maison
      Domaine du Cellier aux Moines
      Catégorie
      Vin blanc
      Type
      Sec
      Cépage
      Aligoté
      Millésime
      2023
      Alcool
      12,5%
      Volume (cl)
      75 cl
      Allergènes
      Sulfites
      Labels
      Agriculture biologique
      Catégorie de prix
      30,00€ - 50,00€
      Température de service
      10 - 12°C

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